Grah

¿Qué es Grah?

Grah, Grah Varivo o grah zapecenoes un guiso que proviene de varios países balcánicos, pero probablemente sea más popular en Bosnia y Herzegovina y Croacia.

A menudo referido como los Balcanes cazuela, este guiso es de hecho similar al famoso plato francés. Consiste en alubias blancas aromatizadas con ajo y cebolla, con la adición de verduras como zanahorias, nabos y patatas.

El guiso se condimenta con laurel, pasta de pimiento, perejil y tomate y contiene principalmente diferentes trozos de carne que se pueden utilizar por separado o todos juntos.

Las piezas más utilizadas son los embutidos (kielbasa) de res o cerdo, jamón con hueso y costillas de cerdo o res. Esta sopa también se puede servir con verduras en escabeche, generalmente pimientos morrones o pimientos rellenos de chucrut. puede también ser pantano de saluna mezcla de diferentes verduras en escabeche.

¿Cuál es el origen de grah?

Grah literalmente significa frijoles, que es el ingrediente principal del plato. Sus orígenes probablemente se remontan a la introducción del frijol en la región. Si cada país balcánico tiene su propia receta, algunos principios son fundamentales, como el uso de alubias blancas. También se prefieren las carnes ahumadas.

Grah es popular desde Albania hasta Kosovo pasando por Serbia, Montenegro, Bosnia y Croacia. Este plato también se encuentra en Alemania, donde reside una gran población de origen balcánico, el plato entonces se llama Serbische Bohnensuppe (sopa de frijoles serbios).

En Macedonia, el guiso es más picante y se llama Tavce gravedad. Se prepara en una cazuela de barro que recuerda a la cazuela gascona en la que se prepara el cassoulet.

cómo preparar

La preparación del Grah no es complicada, pero requiere cierta organización. El proverbio serbio prost kao pasulj (tan simple como pasulj) se usa para definir algo simple en la vida.

Las alubias blancas secas deben ponerse en remojo el día anterior a su preparación para rehidratarlas, lo que acelerará la cocción y, sobre todo, las hará más digeribles. Las habas se hierven una vez para blanquearlas y eliminar la espuma que sube a la superficie. Luego se cuecen en una sartén con cebolla y carne ahumada.

Cuando el agua hierva y se hayan quitado las impurezas de la carne, añadir las verduras y un poco de aceite. Luego se hierve el plato hasta que se agregan las salchichas a la mitad de la cocción.

Por separado, el ajo se deja caer en el aceite, al que se le agrega harina para hacer un roux. Esta preparación se disuelve en agua, luego se le agrega pasta de pimiento y pasta de tomate.

Habrá que cocer todo hasta obtener una pasta, que se añadirá a las habas. Esta pasta aportará algo de densidad al guiso. Cuando esté cocido, agregue sal para evitar que los frijoles se endurezcan.

Cuando esté cocido, espolvorear el plato con perejil y añadir una buena pimienta molida. Grah se come muy caliente con una rebanada de pan tostado.

¿Cuáles son las variantes?

Grah es similar a otro plato balcánico, pasulj. Esto se consume en el verano. En Serbia se llama prebranac y se consume durante el periodo navideño.

Los platos de frijoles son populares en todo el Mediterráneo. Puedes encontrarlos en la Toscana, a veces con col negra o tomates, o en Córcega cocinados con las famosas salchichas locales.

En el Magreb este plato se llama cabildeo y suele ser picante.

Más al sur de África, los platos de frijoles también son muy populares. Los platos con salsa de frijoles también son populares en México y Luisiana.

Grah

Apodado el cassoulet balcánico, el grah es un guiso de frijoles blancos popular en Bosnia y Herzegovina y otros países balcánicos.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 3 horas

Curso: Plato Principal

Cocina: Bosnia

Porciones: 6 personas

Calorías: 197kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

• 3½ tazas de frijoles blancos secos, remojados durante la noche
• 1 cebolla roja grande, rallada
• 4 dientes de ajo, picados
• 10 onzas de chuletas de res ahumadas (o chuletas de cerdo ahumadas, con hueso y/o jamón ahumado con hueso)
• 5 salchichas ahumadas (o de cerdo, cortadas en trozos o enteras)
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
• 1 mandioca, pelada y cortada en cubos
• 1 papa grande, pelada y cortada en cubos pequeños
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 hojas de laurel
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de pasta de pimiento rojo puro
• 1 cucharadita de puré de tomate
• 3 cucharadas de harina
• Agua hirviendo
• sal
• Pimienta negra, recién molida
• Hojas planas de perejil, para decorar

Instrucciones

• El día anterior, ponemos a remojo las alubias blancas secas en una olla grande de hierro fundido con 3 litros de agua.

• Al día siguiente, ponga a hervir todo el contenido de la olla y hierva durante 10 minutos, tapado y a fuego alto, luego escurra y deseche el agua de remojo.

• Regrese los frijoles a la misma olla de hierro fundido y vierta 3 litros de agua hirviendo sobre ellos y deje hervir.

• Inmediatamente agregue la cebolla roja y la carne ahumada. Sazone con pimienta.

• En cuanto vuelva a hervir, añade la zanahoria, el perejil, la chirivía, la patata y 60ml de aceite vegetal. Mezclar bien.

• Continúe cocinando tapado ya fuego medio-alto durante 45 minutos, luego agregue las salchichas, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

• Al final de la cocción de las alubias, en una sartén pequeña, calentar 60 ml de aceite vegetal a fuego medio-alto y sofreír el ajo picado sin dejar que se queme, hasta que aparezca su aroma, luego agregar la harina y dorar removiendo con una cuchara. de palo

• Luego agregue ½ taza (120 ml) de agua hirviendo a la olla, el concentrado de pimiento rojo, el puré de tomate y mezcle bien hasta obtener una mezcla pastosa.

• Vierta esta masa en el frijol, sazone con sal, mezcle bien sin parar con ayuda de una cuchara de madera, a fuego medio, hasta obtener una salsa ligeramente aterciopelada.

• Condimentar con sal y pimienta.

• Servir caliente, espolvoreado con unas hojas de perejil de hoja plana.

valores nutricionales

Grah

Cantidad por porción

calorías 197 calorías de 162 grasas

% Valor diario *

gordo 18g28%

3 g de grasa saturada19%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 10g

4 g de grasa monoinsaturada

Sodio 4 miligramos0%

Potasio 120 miligramos3%

carbohidratos 8g3%

1g de fibra4%

azúcar 1g1%

Proteína 1gdos%

vitamina a 171 UI3%

vitamina C 8 miligramos10%

Fútbol 17 miligramosdos%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – PasuljVenturistasSolipaparHornear con Sibella

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.