Un gong bao ji ding perfecto tiene varios componentes: la ternura del pollo, la cantidad justa de maní, la salsa espesa y sabrosa que acompaña a la carne, el sabor que mantiene el equilibrio perfecto entre salado, ligeramente ácido, con un toque picante , narcótico y el aroma del ajo y el jengibre. Prefiero usar muslos de pollo, para más sabores, aunque la pechuga de pollo es casi igual de buena. —Frances Ren
Los tiernos nuggets de pollo absorben con avidez la fragante y aterciopelada salsa de FrancesRenHuang en lo que es una receta increíblemente rápida e indulgente. Si no puede encontrar los granos de pimienta de Sichuan, no se preocupe (simplemente perderá su misteriosa cualidad paralizante). Utilice los pimientos rojos secos pequeños que más le convengan. Y personalízalo a tu gusto añadiendo champiñones laminados, castañas de agua o apio picado al salteado. Finalmente, para aquellos con un apetito saludable: ¡doble esta receta! Tus invitados te alabarán. – A&M: los editores
Ingredientes
- Para ablandar la carne:
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2 muslos de pollo, deshuesados y cortados en cubos de 1/2 pulgada (si el tuyo es pequeño, puedes agregar 1-2 más)
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1/2 cucharadita de huevo batido
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2 cucharaditas de almidón de maíz
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de vino de la cocina china
- Para saltear:
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2 cucharaditas de salsa de soja oscura
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2 cucharaditas de azúcar moreno
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1 cucharada de vinagre oscuro chino
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1 cucharada de maicena
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6 cucharadas de agua o caldo
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1 puñado de maní (cantidad generosa)
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2 cebollines verdes, cortados en trozos de 1 pulgada
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4 dientes de ajo sin piel, machacados y picados
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6 rodajas de jengibre
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8 pimientos rojos secos, picados
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4 cucharaditas de pimienta de Szechuan
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1/2 taza de aceite vegetal
indicaciones
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Mezcla la marinada con la carne; reserva mientras preparas el resto. * Puedes guardarlo en la nevera durante el día.)
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Mezcle los ingredientes líquidos, el azúcar moreno y la maicena y reserve para usar como salsa para saltear. Caliente el wok con aceite vegetal hasta que esté brillante y caliente, a unos 120 °C.
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Sumerja la mitad de la carne en el aceite y gírela hasta que esté medio cocida, aproximadamente 2 minutos. retirar con una espumadera y escurrir el aceite. Repita para la otra mitad.
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Escurra todo menos 2 cucharadas de aceite en el wok caliente, agregue los chiles, los chiles, el ajo, el jengibre y las cebolletas; saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos; añade los cacahuetes y fríe durante otros 1-2 min.
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Agregue los cubos de pollo, saltee durante unos 3 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
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Vierta sobre la salsa reservada y cocine hasta que el plato se espese, aproximadamente 3 minutos.
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Adorne con pimienta de Sichuan molida; servir con arroz.
