Viviendo en Italia, uno de mis platos favoritos para preparar para la cena familiar son estos ñoquis caseros (al igual que los ñoquis, solo que más pequeños) cubiertos con una salsa cremosa de queso de cabra y limón. Hacer las albóndigas desde cero es simple y directo (en esta receta, tomas el horno para hacer la mayor parte del trabajo) y la salsa se mezcla hasta que el agua hierva.
Esta receta está contenida en el cuento Conoce a los Gnocchetti, los ñoquis pequeñitos que te hacen extrañar las cenas de los domingos, patrocinado por Lagostina. -Emiko
Ingredientes
- Para los ñoquis:
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500 gramos
papas con almidón (por ejemplo, cremas rusas, holandesas o Re Edwards)
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300 gramos
sal de roca
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50 gramos
almidón de patata
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1
yema de huevo, batida
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1/2 cucharadita
sal
- Para la salsa de limón y queso de cabra:
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dos
limones orgánicos grandes
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50 gramos
manteca
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1 cucharada
aceite de oliva virgen extra
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125 gramos
queso de cabra fresco o joven
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50 gramos
(un puñado) de parmesano rallado, y más para servir
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Opcional: hojuelas de pimienta; perejil
indicaciones
- Para los ñoquis:
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Lava y seca las patatas, pero déjalas enteras, con la piel puesta. Ayuda con la cocción si son aproximadamente similares en tamaño. Coloque la sal gruesa en una bandeja para hornear en una capa uniforme. Coloque las papas sobre la capa de sal y cocine a 350°F durante 1 hora, o hasta que un tenedor pueda perforar fácilmente las papas.
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Retire del horno y deje enfriar un poco para que estén tibios pero manejables y retire la piel con un cuchillo pequeño y afilado. Coloca la pulpa de patata en un bol grande y, mientras esté caliente, tritura o añade una patata más rica para que tenga una textura suave y esponjosa. Extiende la mezcla con un tenedor para permitir que escape el calor (y el vapor) y deja que se enfríe sin tapar (esto asegura que la mezcla no retenga demasiado líquido).
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Agregue la yema de huevo y ½ cucharadita de sal a la papa enfriada y revuelva para combinar. Luego doble la harina en una masa suave. Apriete porciones del tamaño de un puño y, con la palma de la mano, enrolle en un tronco de 1 centímetro de grosor, luego córtelo en trozos de 1 centímetro y enrolle cada uno en forma redonda. Si es necesario, espolvorear con fécula de patata.
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*Nota: Cocinar papas con la capa de sal ayuda a absorber el exceso de humedad, lo que ayuda a que el relleno de papas quede suave y aireado. El uso de almidón de patata (nota, no harina de patata; puede sustituirla por almidón de maíz) ayuda a que no solo sean suaves y livianos, sino también sin gluten. Puedes usar harina común para todo uso si no tienes problemas con el trigo, aunque probablemente necesitarás usar más, doblando y hasta 250 gramos, dependiendo de qué tan húmeda esté la masa.
- Para la salsa de limón y queso de cabra:
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Poner una olla grande de agua con sal a hervir las albóndigas.
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Ralla finamente los limones con un micropozo para obtener la ralladura (con cuidado de no usar ninguno de los corazones blancos, es amargo), luego córtalos por la mitad y exprime todo el jugo. Lo dejó a un lado.
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Coloque la mantequilla y el aceite en una sartén para derretir a fuego medio. Una vez derretido, agregue la ralladura de limón y déjelo en infusión durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo. No dejes que el limón se queme; agregue el jugo de limón y cocine por 3 minutos. Agregue el queso de cabra, aproximadamente la mitad del queso parmesano y sazone con sal y pimienta; cocina por otros 1 a 2 minutos o hasta que espese. Agregue los pimientos y el perejil, si los usa, y retire del fuego.
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Cocine las albóndigas en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos o hasta que floten. Escurra con cuidado (ahorre unos 125 ml del agua de la cocción) y coloque las albóndigas en la sartén con la salsa de limón, volteándolas para cubrirlas. Añadir un poco más de agua de cocción si parece seco. Sirva con el resto del queso rallado (y más si lo desea).
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*Nota: Busque limones orgánicos ya que no han sido tratados con pesticidas o ceras; Como el sabor de este plato se basa principalmente en su corteza, este tipo de delicia es lo último que desea probar. Antes de usarlos, lávelos bien con agua corriente y séquelos. También puede usar crema natural en lugar de queso de cabra.
La autora de libros de cocina japonesa-australiana ha vivido en Florencia (donde una visita a una lechería la inspiró a comenzar un blog de comida) durante más de 10 años con su esposo, un sommelier toscano, y sus dos hijos. Su tercer libro de cocina, Tortellini at Midnight, ya está disponible.
