Cuando pones este glaseado de crema de caramelo en tu boca, al menos se siente como si estuvieras disfrutando de una mezcla de pudín de toffee, dulce de leche y pudín. Es tan delicioso y decadente, pero ligero y, lo creas o no, no demasiado dulce. Puede usarlo para rellenar y cubrir un pastel, o puede comerse solo como un budín de toffee pegajoso. Este glaseado es similar, según las revisiones en línea, al glaseado que se usa en el famoso pastel de caramelo filipino llamado “Estrel Caramel Cake”, que es un pastel de gasa de 2 niveles relleno y cubierto con un glaseado de caramelo similar a las tartas de flan. . Esta receta (ligeramente adaptada) que les comparto proviene de un blog de cocina llamado “Corazón de María” @ pinoyinoz.blogspot.com. Tanto Estrel Bakery en Filipinas como Heart of Mary tienen una forma de verter el glaseado, sin usar ningún utensilio, sobre el pastel de manera uniforme para que el glaseado luzca ultra suave y brillante. Este proceso todavía es prueba y error para mí, ya que logré hacerlo muy bien una vez (ver la primera foto), pero la segunda vez (ver la segunda foto) no se veía muy bien, así que terminé con un tenedor para dibujar líneas. el pastel. De cualquier manera, está bien ya que el sabor y la textura del glaseado no cambian, pero si no quieres experimentar tratando de verter el glaseado en el pastel, haz lo que yo hago. Primero, refrigere el glaseado, luego extiéndalo sobre el pastel como con cualquier otra crema de mantequilla. Así que me gusta usar un tenedor para dibujar líneas por todo el pastel. O simplemente vierta el glaseado caliente en moldes individuales y refrigere hasta que la reina esté lista.
Ingredientes
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3
yemas de huevo
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3/4 taza
azucar, en partes
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2 1/4 tazas
Leche evaporada, dividida
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7 cucharaditas
Almidón de maíz
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6 cucharadas
mantequilla sin sal
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3/4 de cucharadita
Extracto puro de vainilla
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6 cucharadas
Agua hirviendo
indicaciones
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Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño. Agrega 6 cucharadas de leche evaporada y maicena. Mezcle bien, luego reserve.
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En una cacerola pesada a fuego medio-bajo, caramelice el azúcar restante. Cuando el azúcar esté completamente disuelta y tenga un color dorado, agrega agua hirviendo. Tenga en cuenta que cuanto más oscuro sea el color, más pronunciado será el sabor y el color del caramelo, pero debe tener cuidado porque no quiere que sea demasiado oscuro. Vuelva a hervir, asegurándose de que todo el caramelo se haya incorporado al agua.
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Agrega con cuidado el resto de la leche evaporada; cuando comience a hervir, tome unas 2 cucharadas grandes de la mezcla de caramelo y leche y agréguelas a la mezcla de huevo para sazonar los huevos. Revuelva hasta que se incorpore, luego vierta la mezcla de huevo en la mezcla de caramelo.
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Revuelva hasta que alcance una consistencia espesa, pero todavía se puede verter. Esto es, lo admito, donde puede ser difícil, ya que es posible que no sepas necesariamente cuándo has alcanzado la consistencia ideal. Pero creo que quieres que la masa sea un poco menos espesa que la leche condensada. Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Deje enfriar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. En este punto, si desea hacerlo como la panadería Estrel o Coração de Maria, viértalo sobre el pastel mientras aún está caliente y déjelo escurrir uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. Sé que también llenan el pastel y no tengo idea de cómo pueden hacerlo sin que se resbalen las 2 capas. Así que, en mi caso, opté por poner el glaseado en la nevera, quizás unas horas, y luego rellené y barnizé la tarta. O vierte el glaseado en moldes individuales y colócalos en el refrigerador.