gibanica (Гибаница en cirílico serbio) es un postre muy popular en los Balcanes, normalmente preparado con pasta filo, queso y huevos, repartidos en varias capas. También hay versiones dulces.
¿Cuál es el origen de la gibanica?
Aunque el origen de este plato no está muy claro, se sabe que existe desde al menos la década de 1820, cuando en ocasiones se describía como un pastel imprescindible en bodas o celebraciones de grandes proyectos corporativos. La gibanica es sin duda una gran combinación de tradiciones e influencias de diferentes países de la región de los Balcanes y países vecinos que aún hoy en día la preparan. Su antecesor más similar y famoso podría considerarse el strudel (en todas sus formas).
La palabra “gibónico”
Aunque no es el significado más popular, la palabra “gibanica” se usa a menudo en la región de Serbia para referirse a un bollo dulce relleno de masa a base de nueces.
Según la Academia Yugoslava y el Diccionario Etimológico de Lenguas Eslavas, la palabra “gibanica” en realidad deriva del verbo serbocroata. gibati. Esta palabra significa “doblar” o “columpiar”. Esto podría tener sentido teniendo en cuenta cómo se amasa y dobla la masa filo durante la preparación de esta receta. Gibanica es tan popular en la región y en todo el mundo que de ella surgieron verbos, como la palabra. joroba que se refiere a quien hace la gibanica oa quien le gusta comerla.
Aunque no está probado, también se cree que esta palabra puede derivar del egipcio jebna. Gebna es un tipo de queso suave, blanco y muy salado que se usó originalmente en esta receta.
Como preparar gibanica
Como se mencionó anteriormente, la gibanica se puede preparar dulce o salada según la región. Sin embargo, tradicionalmente esta empanada era salada y tenía como ingrediente principal el queso de vaca (que en aquella época había que hacer en casa). Los quesos más utilizados son sirenas queso o queso feta, siendo este último el más disponible en el resto del mundo.
El método de preparación de este plato se llama gužvara, o torta amasada, para la cual se amasan las hojas y se disponen en el centro después de sumergirlas en la masa compuesta por queso, huevos, leche, aceite, agua y sal. El exceso de esta preparación se vierte finalmente sobre la masa.
Algunas versiones más complejas también incorporan espinacas, papas, cebollas o incluso algunos cortes de carne.
Otras variantes en Europa y el mundo
Este pastel tiene muchas variaciones similares en la Península Balcánica (en países como Croacia, Eslovenia, Grecia, Bulgaria, donde se le llama banitsa) y también en la región italiana de Friuli Venezia (donde se le llama doblete). Gibanica tiene la particularidad y la suerte de ser tan versátil que se puede preparar tanto salado como dulce y de forma sencilla y servir a diario o en grandes capas con interesantes rellenos para servir en ocasiones festivas.
En Eslovenia existe una variante llamada prekmurska gibanica, tradicional de la región homónima, considerado un postre elegante servido sólo en ocasiones festivas. Esta versión del pastel tiene un relleno que consiste en manzanas, pasas, nueces y varias semillas.
croata međimurska gibanica es un poco más simple y generalmente se sirve a diario. Consta de unas cuatro capas y el relleno se compone de semillas de amapola, queso fresco, manzanas y nueces.
En muchos otros países y regiones la gibanica como la conocemos tiene diferentes nombres. En Siria y Líbano, por ejemplo, se prepara un plato muy similar y se llama Shabiaty en Bulgaria, como se mencionó anteriormente, se llama banitsa.
Los strudels son muy populares en los Balcanes y sus alrededores, tanto dulces (como el strudel de manzana) como salados (generalmente con queso). Es por eso que la gibanica y sus variantes fueron muy aclamadas en los antiguos imperios otomano y bizantino.
gibanica
Gibanica (o gibanitsa) es un pastel serbio popular en los Balcanes, hecho de pasta filo, similar a la banitsa búlgara.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 25 min
Curso: Plato Principal
Cocina: Serbia
Porciones: 8 personas
Calorías: 460kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 20 onzas de hojas de pasta filo
- 7 huevos
- 6 onzas de crema agria
- 8 onzas de yogur natural
- 16 onzas de requesón
- 6 onzas de feta, en puré
- ¾ taza de leche
- ¾ taza de agua con gas;
- Sal al gusto según la salinidad de los quesos
- pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones
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Precalentar el horno a 190°C.
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Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un bol grande.
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Mezclar bien hasta obtener una masa uniforme.
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Engrasa la forma rectangular con los lados altos con un poco de aceite y coloca 2 láminas sobre ella.
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Luego coloca 4 láminas superpuestas de manera que los bordes sobresalgan por completo.
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Luego sumerja 10 hojas de hilo en la masa.
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Mientras las amasas, alinea las hojas empapadas una por una en la sartén.
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En el resto de la mezcla de huevos y lácteos, agregue 1 huevo y 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y bata todo junto.
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Dobla los bordes de las láminas de alambre fuera del molde, coloca 2 láminas de alambre encima y vierte esta mezcla uniformemente sobre toda la superficie.
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Coloque la gibanica en el horno precalentado y cocine durante 30-40 minutos. Estará listo cuando la corteza adquiera un color dorado.
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Una vez cocida la gibanica, retírala del horno y déjala enfriar por 10 minutos antes de consumirla.
Los grados
También es posible preparar la gibanica como una banitsa, en forma de espiral. Para ello, coloca todas las hojas remojadas en forma de espiral.
valores nutricionales
gibanica
Cantidad por porción
calorías 460 calorías de grasa 189
% Valor diario *
gordo 21g32%
Grasa saturada 9g56%
grasas trans 1g
2 g de grasa poliinsaturada
7 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 211 miligramos70%
Sodio 854 miligramos37%
Potasio 290 miligramos8%
carbohidratos 44g15%
1g de fibra4%
5 g de azúcar6%
Proteína 22g44%
vitamina a 604UI12%
vitamina C 1 mg1%
Fútbol 268 miligramos27%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
El abeto come Wikipedia (IT) – Gibanica The Food Hog
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
