Genmaicha

¿Qué es genmaicha?

Genmaicha (en japonés 玄米茶, “té de arroz tostado”), es una bebida japonesa hecha de té verde mezclado con arroz integral tostado. Como el arroz a veces “estalla” cuando se tuesta, muchas personas lo llaman “té de palomitas de maíz” o “té de la gente”, ya que el arroz sirve para hacer que la bebida llene un poco más y reducir el precio general de la bebida. De esa manera, incluso las personas más pobres de Japón podrían acceder a él. Hoy en día, la genmaicha es una bebida muy popular en el país, consumida por todos los estratos sociales. Muchas personas que ayudan por motivos religiosos lo eligen como bebida de compañía por su delicado pero interesante sabor.

En Japón existe una versión de este té mezclado con matcha (té verde en polvo) llamado matcha-iri genmaicha (抹茶入り玄米茶). Esta variante tiene un sabor similar al genmaicha tradicional, pero el sabor es un poco más fuerte y el color es más verde que el amarillo tradicional.

coreano hyeonminokcha es una versión muy similar, cuyo nombre hace referencia al término “té verde con arroz integral” o “té verde con arroz tostado”.

¿Cuál es el origen de genmaicha?

Como ocurre con muchas recetas de origen japonés, genmaicha tiene sus raíces en la leyenda. Se dice que un día, un sirviente samurái llamado Genmai estaba sirviendo té a su amo y algunos granos de arroz tostado cayeron accidentalmente de su manga a la taza.

El samurái, completamente enfurecido porque su sirviente había echado a perder el té, tomó su espada (llamada machete) y lo decapitó sin decir una palabra como castigo. Después de eso, se sentó de nuevo y comenzó a beber el té, solo para descubrir que la bebida no se había echado a perder: al contrario de lo que pensaba, el arroz sabía mejor que solo.

Tal fue el dolor y la culpa que sintió por haber matado en vano a su sirviente, que desde ese día en adelante le hizo preparar este té todas las mañanas para celebrarlo.

Para honrarlo al máximo, cambió el nombre de la bebida a genmaicha, que significa “té de Genmai”.

Los diferentes tés japoneses

El té verde es una de las bebidas más populares en Japón. Las primeras semillas de esta infusión llegaron al país durante el siglo IX de la mano de monjes budistas y luego se extendieron para formar parte de las bebidas servidas durante los banquetes reales.

Aunque el té negro tuvo su momento de popularidad en esta isla, la verdadera estrella es el té verde y es, a día de hoy, el único producido comercialmente. La mayoría de las variantes existentes consisten en una mezcla de hojas cultivadas en diferentes regiones y generalmente se consideran productos premium. Algunos de los tipos de té verde más populares en el país son:

senchaSencha es el té más popular en Japón hoy en día, y se cultiva durante toda la temporada sin interrupción. El ochenta por ciento del té japonés pertenece a la variedad sencha.

kukichaUna mezcla de té hecha de hojas y raíces de sencha.

GiokuroEste té se asocia tradicionalmente con la región de Uji, la primera región japonesa donde se cultivaron plantas de té. El Gyokuro debe cultivarse a la sombra durante tres semanas antes de arrancarlo, lo que lo convierte en una de las variedades más exclusivas y preciadas del país. Su sabor es bastante dulce y su color es rico y opaco.

MatchaUno de los más populares en el resto del mundo. Al igual que el anterior, el matcha debe cultivarse bajo tierra y luego pasar por un delicado proceso de recolección y procesamiento llamado tencha. Matcha es el producto final, un polvo muy fino de color verde brillante que se estropea fácilmente, por lo que su precio es elevado y se vende en pequeñas cantidades. Para hacer matcha correctamente, debes batirlo bien con un batidor de bambú en un recipiente con agua caliente (pero no demasiado).

KabusechaEste té, similar al gyokuro, se deja a la sombra durante solo una semana antes de sacarlo para su producción. El sabor es similar al gyokuro, pero tiene algunas notas que recuerdan al clásico sencha.

BanchaBancha se considera un té de calidad ligeramente “inferior” que crece en los mismos arbustos que se usan para hacer sencha. Su sabor es bastante fuerte ya que se produce después del sencha, cuando termina la temporada de sencha.

HojichaEste té se elabora con hojas tostadas de sencha o bancha combinadas con kukicha virutas de madera.

sincronizar

Sincha es el nombre que recibe el primer cultivo de té. Sus hojas son las más jóvenes y, a veces, se las considera las “precursoras” de la cosecha sencha (aunque cualquier té cosechado temprano cae en esta categoría). Como la temporada de producción es bastante corta, no es tan fácil de conseguir y su precio es muy elevado.

Genmaicha

Genmaicha, literalmente “té de arroz integral”, es un té verde japonés mezclado con granos de arroz tostado, muy popular en Japón.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 15 min

Tiempo de descanso 30 min

Tiempo total 35 minutos

Curso: bebida

comida japonesa

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 8 onzas de arroz blanco japonés de grano corto
• Hojas sueltas de té verde japonés

Equipo

• Bandeja de hornear
• Pergamino
• contenedor de vidrio
• bola de té

Instrucciones

• Verter el arroz en un bol y cubrir generosamente con agua tibia a 36°C.

• Remoje durante 30 minutos, escurra y cocine para que se absorba según las instrucciones del paquete, en una olla arrocera o en un horno holandés.

• Extienda los granos de arroz al vapor en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje que se enfríe por completo.

• Caliente una sartén antiadherente a fuego medio.

• Agregue el arroz frío en lotes para dorar uniformemente y cocine a la parrilla hasta que esté dorado e hinchado.

• Cuando el arroz se haya enfriado por completo, péselo y mézclelo con tantas hojas sueltas de té verde como sea posible.

• Guárdelo en un recipiente de vidrio hermético.

• Para disfrutar de una bebida, coloque 1 o 2 cucharadas de genmaicha en una bola de té o tetera con un colador y deje reposar durante 2 minutos.

• Decantar el té en una taza precalentada para servir.

Fuentes

Wikipedia (IT) – Genmaicha Vicony TeasWikipedia (IT) – Té verde

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.