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El cremoso y refrescante Gazpacho Vegano de Pepino y Albahaca no necesita cocción y se prepara en solo 15 minutos. ¡Solo mezcle, enfríe y sirva!
Nos encantan estos largos días de verano. Sí, puede hacer calor, pero eso es parte del encanto del verano. Y esperando la noche cuando hace frío. Helados, chanclas, sandía y ensaladas. Soy un niño de verano y me encanta todo sobre el verano.
El verano es también la época en la que solemos decir no a la cocina, optando por comidas discretas y crudas. El jardín es abundante y siempre hay verduras frescas para elegir.
Mientras esperamos el primer tomate para producir ensaladas, salsas y sopas, seleccionamos pepinos para hacer este Gazpacho Vegano de Albahaca y Pepino.
¡Esta sopa es perfecta para los calurosos días de verano, ya que está hecha con ingredientes crudos y no requiere cocción! ¿Demasiado caliente para cocinar? Simplemente encienda la licuadora por un minuto y se servirá el almuerzo.
¿Qué es el gazpacho?
El gazpacho es una sopa mixta elaborada a base de verduras crudas, originaria de España. Originalmente hecho con tomate, ¡la versión de pepino es tan refrescante y deliciosa!
Cómo hacer Gazpacho vegano de albahaca y pepino
¡Hacer este gazpacho de pepino es muy fácil! Simplemente ponga todos los ingredientes en la licuadora o bata con una batidora de mano hasta que quede suave. Esto no debería tomar más de 15 minutos. Entonces, la parte importante. Coloque la sopa en el refrigerador para que se enfríe durante unas horas para asegurar un sabor fresco y refrescante que lo refrescará durante la ola de calor.
Puede comer la sopa tal cual o servirla con pan ciabatta o pan integral para una comida sustanciosa.
¿Cómo puedo conservar este gazpacho de pepino?
Coloque la sopa en un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 días. Puede preparar la sopa con anticipación para un almuerzo ligero y relajado en la oficina.
Actuación: Dos Tiempo de configuración: 15 minutos Tiempo extra: 4 horas Tiempo Total: 4 horas y 15 minutos
El cremoso y refrescante Gazpacho Vegano de Pepino y Albahaca no necesita cocción y se prepara en solo 15 minutos. ¡Solo mezcle, enfríe y sirva!
Ingredientes
- 1 pepino grande
- 1/2 aguacate
- 1 cebolla tierna
- 2 cucharadas de yogur de coco
- 2 cucharadas de hojas de albahaca
- 1 cucharada de perejil
- 5 hojas de menta
- 1/2 limón, jugo
- 1 diente de ajo
- pizca de sal
- pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- agua si es necesario
Instrucciones
- Cortar el pepino por la mitad. Si contiene semillas grandes, retire las semillas, corte el pepino y póngalo en la licuadora a alta velocidad.
- Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y sacar la pulpa de medio aguacate. Agrega el aguacate a la licuadora.
- Picar el cebollino, la albahaca, el perejil y la menta. Añadir a la licuadora.
- Añade también yogur de coco, un diente de ajo, sal, pimienta, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva.
- Mezcle hasta que quede suave. Si la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua según sea necesario (dependiendo de cuánto le guste la sopa).
- Metemos el gazpacho de pepino en la nevera unas 4 horas para que se enfríe.
- Servir frío con unas rodajas de pepino, una cucharada de yogur de coco y un chorrito de aceite de oliva.
Información nutricional:
Rendimiento: 2 Porciones: 1 Calorías: 190 Grasas totales: 15 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 12 g Colesterol: 0 mg Sodio: 97 mg Carbohidratos: 15 g Fibra: 6 g Azúcar: 5 g Proteína: 4 g Esta receta está patrocinada por Hofer Slovenija (también puede conocerla como Aldi). Es nuestra tienda de comestibles favorita y nos encantan sus productos. Si eres de Eslovenia, ¡dirígete a la cuenta de Instagram de Hofer para obtener recetas aún más deliciosas!
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