Seguro que hay muchos chistes al respecto… pero me encanta la sandía. Jugoso, dulce, lleno de fibra y abundante en verano… Soy bueno comprando un par, dejándolos madurar en el interior durante unos días y luego encontrando miles de formas de volverte loco.
Esta es una de esas formas.
Un gazpacho es normalmente una sopa de tomate que se sirve fría… pero en lugar de tomate, le di un toque diferente usando verduras más ligeras y un poco más variadas. También tomé algunas de mis papas fritas favoritas y las usé como guarnición.
El gazpacho de sandía, sin embargo, es un poco diferente.
Con sabores dulces que recuerdan más al almuerzo que a la cena, es lo suficientemente ligero y dulce para dejarte lleno sin sentirte hinchado.
1 pepino mediano, cortado en trozos
1/4 taza de pimiento rojo
3 tazas de sandía fresca en cubos
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolla picada
una cucharadita de cilantro
una cucharadita de eneldo (puede que no lo quieras o no lo necesites… depende totalmente de ti)
una cucharadita de ajo
una pizca de sal marina
un puñado de totopos
Puedes usar una licuadora para esto o puedes hacerlo manualmente. Voy a explicar ambos, aquí. Mezcla la cebolla, el vinagre, el aceite y solo la mitad de la sandía en una licuadora y licúa. Perfectamente agradable tener piezas dentro. En un recipiente aparte, mezcle el pepino picado con la sandía picada. Vierta la mezcla sobre la mezcla de pepino y sandía. Agrega tus líquidos, hierbas y especias y ¡listo! ¡Toma un cucharón grande, asegúrate de cavar hasta el fondo para obtener la fruta adicional y agrega algunas papas fritas al costado para una pizca adicional! ¡Disfrute de su comida!
PD: si quieres hacerlo a mano, ¡simplemente toma el dorso de una cuchara y rompe pedazos de sandía hasta que quede jugo y puré de frutas! ¡Un poco más natural y casero como este!