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Seguro que hay muchos chistes al respecto… pero me encanta la sandía. Jugosas, dulces, llenas de fibra y abundantes en verano… Puedo comprar un par, dejarlas madurar en casa unos días y luego encontrar mil formas de volverme loco.
Esta es una de esas formas.
Un gazpacho es normalmente una sopa de tomate que se sirve fría… pero en lugar de tomate, le di un toque diferente usando verduras más ligeras y un poco más variadas. También tomé algunas de mis papas fritas favoritas y las usé como guarnición.
El gazpacho de sandía, sin embargo, es un poco diferente.
Con sabores dulces que recuerdan más al almuerzo que a la cena, es lo suficientemente ligero y dulce para dejarte lleno sin sentirte lleno.
1 pepino mediano, cortado en trozos
1/4 taza de pimiento rojo
3 tazas de sandía fresca en cubos
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolla picada
una cucharadita de cilantro
Una cucharadita de eneldo.
una cucharadita de ajo
pizca de sal marina
un puñado de totopos
Puedes usar una licuadora para esto, o puedes hacerlo a mano. Voy a explicar ambos, aquí. Mezcla la cebolla, el vinagre, el aceite y solo la mitad de la sandía en una licuadora y licúa. Perfectamente agradable tener piezas dentro. En un recipiente aparte, mezcle el pepino picado con la sandía picada. Vierta la mezcla sobre la mezcla de pepino y sandía. Agrega tus líquidos, hierbas y especias y ¡listo! Tome un cucharón grande, asegúrese de llegar al fondo para obtener fruta adicional y agregue algunas papas fritas al costado para una pizca adicional. ¡Disfrute de su comida!
PD: Si quieres hacer esto a mano, toma el dorso de una cuchara grande y machaca pedazos de sandía hasta que quede casi todo jugo y fruta picada. ¡Un poco más natural y casero como este, de todos modos!
