Gazpacho de melón y aguacate con jamón

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¡Este cremoso gazpacho de aguacate y melón está lleno de sabores y hierbas frescas! ¡Sirva frío para la merienda o plato principal perfecto para el verano que seguramente será un éxito entre los invitados! Cubra con jamón para darle un toque extra de sabor. Paleo y Whole30 aprobado!

Saluda a tu nuevo plato de verano favorito. ¡Te enamorarás de los muchos sabores complejos de este plato! Melón, pepino, menta fresca, albahaca, hinojo y aguacate se mezclan en esta deliciosa sopa fría. También agregué un poco de sabor a vinagre de vino blanco y lo rematé con jamón (que es totalmente opcional). De hecho, conviértalo en un plato vegano omitiendo el jamón por completo.

Así que chicos, estoy obsesionado con el gazpacho. Tengo un gazpacho español tradicional muy popular (y súper sabroso), pero quería probar una versión de aguacate aprobada por Paleo y Whole30.

Con mis amigos veganos en la ciudad esta semana, me puse manos a la obra para crear una sopa fría cremosa que probé en uno de mis restaurantes favoritos el verano pasado. Recuerdo melón, aguacate y jamón, pero no sabía qué más se usaba. Pensé que un poco de pepino le daría un sabor refrescante junto con la menta y la albahaca. Para un sabor más complejo, agregué un poco de hinojo.

¡¡¡Vamos todos a devorar esta sopa!!! El esposo dijo que quería otro lote para los almuerzos de lunes a viernes. Incluso los niños que normalmente no son fanáticos del aguacate disfrutaron su parte.

También puedes decorar con un poco de menta fresca y albahaca. ¡Planeo hacer esto para mi grupo de lectura que organizaré en unas pocas semanas! ¡Sé que a mis amigos les encantará!

Gazpacho de melón y aguacate con jamón

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo total 15 minutos

porciones 4 porciones

Ingredientes

• 1 aguacate grande, sin hueso y dividido en dos
• 1 pepino de 8 pulgadas, en rodajas
• 4 tazas de melón en cubos
• 1/3 taza de bulbo de hinojo cortado en cubitos
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1/3 taza de hojas de menta sueltas
• 1/4 taza de hojas sueltas de albahaca
• Jugo de 1 limón aproximadamente 1/4 taza grande
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de aguacate o aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de jamón picado para decorar

Instrucciones

1. En una licuadora de alta potencia, agregue aguacate, pepino, melón, hinojo, jalapeño, menta, albahaca, limón y vinagre de vino blanco. Batir durante al menos un minuto, hasta que los ingredientes estén casi incorporados.

2. Mientras el motor está en marcha, agregue lentamente el aceite de aguacate. Continúe presionando durante al menos otros 2 minutos para diluir la sopa. Agregue agua si la sopa es demasiado espesa.

3. Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

4. Servir frío con jamón, opcional.