La mejor receta de gazpacho de calabacín – Cómo hacer gazpacho de calabacín Foto de Vicky | cosas que hice hoy
Ingredientes
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2 cucharadas de mantequilla
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2 1/4 libras de calabacín, picado en trozos grandes
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sal kosher
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1/4 taza de piñones
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1/4 taza de cilantro fresco
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1/4 taza de perejil
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1/4 taza de menta fresca
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2 cucharadas de aceite de oliva
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3 cucharadas de jugo de limón
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2 1/2 tazas de agua
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1 cucharada de ralladura de limón
indicaciones
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En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue todo el calabacín menos ¼ de taza (usará esto como guarnición) a la sartén. Cocine hasta que el calabacín esté tierno y tierno, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar por completo.
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En una sartén, tueste los piñones durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retire del fuego.
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Cuando el calabacín se haya enfriado, agregue el cilantro, el perejil, la menta, el aceite de oliva, el jugo de limón y el agua a la sartén. Batir con una batidora de inmersión hasta que la mezcla sea homogénea. Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos. Si la sopa parece demasiado espesa, agregue más agua. Sazonar con sal al gusto.
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Decora la sopa con los calabacines crudos restantes, los piñones y la ralladura de limón.
