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Voy a terminar este año y comenzar el próximo con una receta que me hace sentir bien donde he estado últimamente. Es reconfortante, familiar y fácil, que son las principales prioridades después de un otoño algo espeluznante y principios de invierno. Y es la primera receta que hice en un instante que me vino a la mente, fue un deseo en tiempo real, no algo que tenía planeado en mi cabeza, que es una pequeña victoria después de mucho esfuerzo e insatisfacción. cocinar en los últimos dos meses.
Paso tanto tiempo asando cosas que a veces olvido lo bien que sienta amontonar frijoles y verduras y plantar carne encima de otros almidones: polenta, pasta y, por ejemplo, papas. El puré de papas no es mucho más difícil de producir que las papas regulares, pero ciertamente anuncian “comida reconfortante” más claramente. Me encanta tener tantos en la nevera, para usarlos como guarnición o como base para muchas verduras u otras delicias ?
Estaba pensando de lejos en los garbanzos y champiñones en la tostada de la cena. tableros electricos cuando lo hice, pero al final, los ingredientes son bastante diferentes. Este es súper cremoso (King-ish), que fue principalmente una concesión al hecho de que hice crema de anacardos para otra receta el día anterior e hice más para congelar. Me alegro de que el resto se haya usado aquí antes de que pudiera llegar al congelador, ya que hace que esta comida sea mucho más rica y ruidosa de lo que hubiera sido de otra manera.
Si quieres hacer este plato de boniato, por supuesto, hazlo. Si desea agregar col rizada, espinacas o acelgas a la mezcla de garbanzos y champiñones en lugar de servirla con una guarnición verde (como hice aquí), está bien. Si prefieres los frijoles blancos a los garbanzos, también está bien. Muchas modificaciones funcionarán bien aquí, y definitivamente puedes considerar que esta comida es uno de esos modelos de frijoles/verdes/almidón que hacen que la comida vegana sea mucho más fácil, al menos conceptualmente.
Garbanzos y Champiñones Cremosos en Puré de Papas
Autor –
Para: 4 porciones grandes (o 6 porciones más pequeñas)
Puré de patatas vegano Yukon Gold
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3 libras de papas Yukon doradas, peladas y cortadas en cuartos
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3/4 taza de leche vegetal (más si es necesario)
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3 cucharadas de mantequilla vegana
- sal y pimienta negra molida al gusto
Garbanzos y Champiñones Cremosos
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2 cucharaditas de aceite de oliva (o unas cucharadas de caldo de verduras)
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1/4 chalotes picados (alrededor de 2 chalotes grandes o 3 medianos)
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2 dientes de ajo, picados
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8 onzas de champiñones bea blancos o baby en rodajas (alrededor de 2 tazas)
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1 cucharadita de aminoácidos líquidos Braggs, tamari o salsa de soja
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1 3/4 tazas de caldo de verduras, dividido en 1/4 taza y 1 1/2 tazas
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1/2 taza de crema de marañón*
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1 cucharada de harina integral o sin gluten
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de romero seco
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2-3 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (al gusto)
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1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (1 lata de 14.5 onzas, escurrida y enjuagada)
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
- Opcional: hierbas frescas picadas y/o queso parmesano vegano, para cubrir
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Para hacer puré de papas, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas. Escurra las patatas y regréselas a la sartén. Use puré de papas o un trapeador para mezclarlos. Agregue la leche vegetal y la mantequilla vegana y continúe batiendo hasta que las papas tengan la textura de su elección, agregando más leche vegetal según sea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve las papas.
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Para hacer garbanzos y champiñones cremosos, caliente el aceite o el caldo en una sartén grande y espaciosa (preferiblemente antiadherente) a fuego medio-bajo. Agregue la chalota. Cocine por 2 minutos o hasta que los chalotes estén livianos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente. Agrega los champiñones, 1/4 taza de caldo de verduras y el tamari. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los champiñones hayan soltado todo su jugo y estén completamente blandos (unos 6-8 minutos).
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Agregue el caldo restante y la crema de anacardos a la sartén. Mezclar bien. Cuando el líquido se caliente, transfiera un cucharón (alrededor de 1/3-1/2 taza) a un tazón pequeño y mezcle con la harina para crear una mezcla. Cuando el mortero esté homogéneo y sin grumos visibles, vuélvelo a verter en el molde y mézclalo bien. Continúe cocinando toda la mezcla durante uno o dos minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Luego agregar el tomillo seco y el romero, el limón y los garbanzos. Pruebe y agregue sal y pimienta recién molida según sea necesario.
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Para servir, divida el puré de patatas en platos (aproximadamente 1 taza por persona) y agregue una cucharada generosa de la mezcla de garbanzos y champiñones. Adorne con hierbas frescas y/o queso parmesano vegano, si lo desea. ¡Gustar!
Como sustituto de la crema de anacardos, puedes usar anacardos veganos sin azúcar o yogur de almendras o leche de coco con toda la grasa de la lata.
Ya recuerdo con cariño esta cena como la que me devolvió al ritmo de mi cocina después de un tiempo de pulido. Es bueno terminar 2019 con una comida intuitiva y satisfactoria. Espero poder llevar este sentimiento y experiencia hasta el 2020, en diferentes áreas de mi vida.
Te deseo lo mismo y más. ¡Feliz Año Nuevo, amigos mios!
xo
