Galletas y chocolate con mantequilla de maní keto

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¡Guau, estas galletas de mantequilla de maní con chocolate ceto son VIDA! Masa de galleta con chispas de chocolate rellena con un relleno cremoso de mantequilla de maní sin azúcar. ¡Es una sorpresa dentro de cada delicioso bocado!

¡Hola galleta! Estás lo suficientemente bien como para comer. De hecho, eres tan delicioso que te seguiré con todos los Monstruos de las Galletas y te devoraré locamente, las migas volarán por todas partes mientras mis ojos saltones se lanzan en diferentes direcciones. Porque eres la galleta con chispas de chocolate y mantequilla de maní más linda que he visto en mi vida.

Me parece que ha pasado un tiempo desde que les proporcioné una receta adecuada para las galletas cetogénicas. Lo que me parece una locura, porque me encantan las galletas y me encanta hacer recetas de galletas bajas en carbohidratos. Pero cuando busco galletas, parece que últimamente no he cumplido mi promesa.

Veo mis alfajores keto en mayo. Y luego, antes de eso, fue mi ketopacani creciendo en diciembre. Mala ceto -. ¡Malo malo!

En lo que a mí respecta, nunca puede haber suficientes galletas cetogénicas en el mundo. Pero estas galletas rellenas de mantequilla de maní son realmente especiales. Galletas gomosas masticables de chocolate con un núcleo cremoso de mantequilla de maní. ¿Qué no se puede amar?

Inspiración de galleta de chocolate con mantequilla de maní

Durante mucho tiempo, tuve la idea de una galleta rellena de mantequilla de maní y ceto. Casi desde que hice la galleta opuesta, estás galletas de mantequilla de maní con relleno de chocolate. Pensé que sería divertido cambiar los sabores.

Pero nunca he tenido una buena masa de galletas cetogénicas con chispas de chocolate. Descubrí que todas las galletas con chispas de chocolate que traté de hacer estaban secas y desmoronadas. Hasta que logré desarrollar una muy buena masa para galletas con chispas de chocolate para postres Easy Keto. Masticable y delicioso, con un poco de mermelada para darle la textura de galleta perfecta.

Una vez que tuve la masa cetogénica para galletas con chispas de chocolate, tuve que pensar en cómo agregar mantequilla de maní al centro de la galleta. Es bueno tomar un trozo de chocolate y envolverlo en masa para galletas, pero la mantequilla de maní es pegajosa. ¿Cómo mantenerlo en su lugar mientras se forman las cookies?

Eventualmente, se me ocurrió hacer pequeñas empanadas congeladas de mantequilla de maní. Una vez que estén sólidas, puedes darle forma fácilmente a la masa de galleta con chispas de chocolate para hornear. Las bolas de mantequilla de maní se inspiraron en mis tazas de mantequilla de maní Keto.

Lo probé cuando estaba haciendo un postre para la fiesta de despedida de un amigo. Y aunque muchas personas trajeron postres para compartir, estos fueron un gran éxito entre niños y adultos por igual. No puedo imaginar por qué…

Cómo hacer galletas rellenas de mantequilla de maní

No es difícil hacer bolas de mantequilla de maní o masa para galletas con chispas de chocolate. Pero se necesita algo de precisión para acertar todas las piezas y juntar las galletas. Haré todo lo posible para brindarle todos los consejos y trucos y presentarlo de la manera más clara posible.

¡Quiero que los ames tanto como todos lo hacemos!

Primero haga las empanadas de mantequilla de maní: Los rellenos de mantequilla de maní deben congelarse durante al menos una hora, por lo que debe prepararlos antes que la masa para galletas. Forré una bandeja para hornear con papel pergamino y coloqué la mantequilla de maní en cucharas pequeñas en la bandeja. Puedes ver cómo formé las empanadas en esta foto:

La mezcla de mantequilla de maní debe estar líquida, pero no demasiado líquida. Algunas mantequillas de maní naturales son muy aceitosas y pegajosas. Si encuentra que el suyo se está extendiendo por toda la sartén, agregue más edulcorante en polvo para ayudar a espesarlo.

Me encanta usar la mantequilla de maní cremosa natural de Thrive Market, pero Justin también es una buena opción. Ambos son espesos y cremosos, sin azúcar añadido.

Para formar cookies: Haga un disco plano con la primera cucharada de masa para galletas y coloque una hamburguesa de mantequilla de maní congelada encima, como se muestra en esta foto.

Mantén las hamburguesas restantes congeladas mientras formas las galletas, ya que se ablandan fácilmente. Toma otra cuchara para galletas y aplástala, luego dale forma a la hamburguesa. Selle los bordes para que la mantequilla de maní no sea visible.

Repita con la masa restante y las bolas de mantequilla de maní congeladas. Necesitas obtener 20 galletas en total.

Deje mucho espacio entre las cookies: Estas galletas cetogénicas de chocolate masticable tienden a extenderse mientras se hornean, así que deje un poco de espacio entre ellas para que no se levanten juntas.

Las galletas permanecerán blandas cuando terminen: No estarán completamente firmes al tacto cuando terminen. Deberían renunciar al contacto pero no ir a ninguna parte si eso tiene sentido. Si continúa cocinándolos hasta que estén listos, estarán duros y demasiado cocidos. Sácalos cuando estén como un brownie de chocolate.

Cómo almacenar galletas de chispas de chocolate con mantequilla de maní

Las galletas cetogénicas como estas se almacenan mejor a temperatura ambiente para obtener una textura masticable agradable. A menos que viva en un ambiente muy cálido y húmedo, deben permanecer en el mostrador en un recipiente tapado hasta por 5 días.

Aparte de eso, sí, debes ponerlos en la nevera y dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

También deben congelarse bien (aunque la verdad es que no los he probado… ¡se los tragaron en la fiesta de nuestro amigo!). Nuevamente, déjelos descongelar y alcanzar la temperatura ambiente antes de servir.

Si todo el lote de 20 galletas es demasiado grande para ti, ¡puedes hacer medio lote fácilmente!

¿Listo para hacer unas deliciosas galletas de mantequilla de maní con chocolate cetogénico? ¡Que estas esperando! ???

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Galletas de chispas de chocolate rellenas de mantequilla de maní

¡Estas galletas cetogénicas de mantequilla de maní y chocolate son VIDA! Masa de galleta con chispas de chocolate rellena con un relleno cremoso de mantequilla de maní sin azúcar. ¡Es una sorpresa dentro de cada delicioso bocado!

Porciones: 20 porciones

Calorías: 195kcal

Instrucciones

Relleno de mantequilla de maní

1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel pergamino.

2. Coloque la mantequilla de maní y la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Derrita a fuego alto en incrementos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Una vez derretido, agregue el edulcorante hasta que quede suave.

3. Usando aproximadamente 2 cucharaditas a la vez, vierta la mezcla de mantequilla de maní en la sartén preparada para hacer pequeñas tortitas de mantequilla de maní. Coloque en el congelador hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.

4. ** Si la mezcla está demasiado líquida, agregue otra cucharada o dos de edulcorante para espesarla. Debe caerse de la cuchara, pero no debe correr por toda la sartén.

Galletas de chocolate

1. Precaliente el horno a 350F y cubra dos bandejas para hornear grandes con tapetes de silicona o papel pergamino.

2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, la gelatina, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En otro tazón grande, bata la mantequilla, la mantequilla de almendras y el edulcorante hasta que estén bien mezclados. Agregue los huevos y el extracto de vainilla, luego agregue la mezcla de harina de almendras hasta que la masa esté suave.

4. Use aproximadamente 1 cucharada de fideos a la vez y en una hamburguesa plana. Coloque una de las magdalenas congeladas de mantequilla de maní encima, luego agregue otra cucharada de masa y selle los bordes. Repita con la masa restante y las albóndigas congeladas restantes.

5. Coloque las galletas rellenas en las bandejas para hornear preparadas, dejando unos 5 cm entre cada una, ya que se extenderán un poco.

6. Hornee durante 12 a 16 minutos, hasta que se hinche. Todavía serán demasiado suaves para los resistentes. Dejar enfriar completamente en la sartén.