Con el Día de San Valentín acercándose, llamaría a estos dulces mis dulces, pero desafortunadamente a Steven no le van a gustar estas galletas de chocolate y almendras conmigo. Como creo que he mencionado en el pasado, él es alérgico al chocolate, lo que significa que las galletas son esencialmente mi regalo de San Valentín para mí. Compartiré una receta más adelante esta semana que es mi ofrenda culinaria del Día de San Valentín para Steven. Mientras tanto, qué deliciosas estas galletas: suaves, salpicadas de chispas de chocolate negro y cerezas secas picadas y deliciosamente dulces.
La inspiración para estas galletas fue Merrill Stubb’s Chocolate Almond Soft Cherry Cookies, que se sirvieron en Holiday52 Holiday Shop. Se veían geniales y la gente estaba entusiasmada con ellos, así que se me ocurrió la idea de probar mi versión vegana. Tomó casi dos meses, pero la receta valió la espera.
La clave de la textura suave y masticable de estas galletas es una mezcla de harina de almendras y avena, así como Earth Balance para obtener resultados súper auténticos y mantecosos. Estoy seguro de que muchos de ustedes no tienen Earth Balance en casa, y con eso en mente, también probé la receta usando aceite de coco sólido. Las galletas resultantes tienen el mismo sabor a chocolate pero definitivamente son un poco más suaves y mucho más crujientes que la versión de Earth Balance, como puedes ver a continuación (la versión de aceite de coco está en la parte inferior). Yo diría que la textura es más parecida a una galleta.
He dado instrucciones para ambas versiones en la receta. Si no tiene cerezas secas, los arándanos secos son un excelente sustituto. Las chispas o chispas de chocolate negro facilitan la receta, pero si no las tiene, puede cortar la cantidad equivalente de chocolate negro vegano, solo asegúrese de que las piezas no sean demasiado grandes.
Galletas de almendras con chocolate veganas y sin gluten (inspiradas en las galletas de chocolate suave con almendras de Merrill Stubb para Food52)
Autor –
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 1 hora y 12 minutos
Rendimiento: 24-30 galletas grandes
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1 1/2 cucharaditas de sustituto de huevo Ener-G mezclado con 2 cucharadas de agua tibia o 1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua caliente)
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1 1/4 tazas de harina de almendras
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1/2 taza + 2 cucharadas de avena
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1/3 taza de cacao en polvo
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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10 cucharadas de mantequilla Earth Balance a temperatura ambiente o 10 cucharadas de aceite de coco sólido (consulte la nota para obtener instrucciones sobre el uso del aceite de coco)
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2/3 taza de azúcar moreno claro
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1/4 taza de azúcar moreno más extra para enrollar
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1/2 cucharadita de sal marina gruesa
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1 cucharadita de vainilla
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2/3 taza de chispas o chispas de chocolate vegano semidulce o semidulce
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1/2 taza de cerezas picadas en lugar de arándanos secos
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Coloque las harinas, el cacao en polvo y el polvo de hornear en un tazón y mezcle para combinar.
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Ponga el resto del suelo en una batidora de paletas (también puede usar una batidora portátil de baja velocidad). Bate a velocidad media-baja durante un minuto. Agregue los azúcares, el sustituto de huevo, la vainilla y la sal. Bate a velocidad baja durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté esponjosa. Agrega la mitad de la mezcla de harina y bate por otro minuto. Agrega la harina restante y bate para incorporar. Agrega las cerezas y el chocolate y bate rápidamente a baja velocidad hasta que se incorporen.
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Colocar la masa en un bol y tapar. Dejar reposar en la nevera durante 30-60 minutos. Precaliente el horno a 350F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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Retire la masa de la nevera. Coloque aproximadamente media taza de azúcar morena en un plato. Enrolle la masa en bolas de 1 1/2 pulgada, luego páselas por el azúcar. Colóquelos a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear. Hornee durante 12-14 minutos, o hasta que las galletas aún estén blandas en el medio pero firmes alrededor de los bordes. Deje que se enfríen un poco antes de transferirlos a rejillas para que se enfríen por completo. ¡Gustar!
Si usa aceite de coco en lugar de tierra balanceada, aumente la sal gruesa en la receta a 1 cucharadita entera. En el paso 2 de la receta, agregue el aceite de coco sólido, el sustituto de huevo, los azúcares, la vainilla y la sal al procesador de alimentos al mismo tiempo. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté bien combinada y esponjosa, luego sigue las instrucciones restantes. Las cookies restantes se mantendrán en un recipiente hermético hasta por cuatro días.
Como regalo de San Valentín, le traje algunas de estas galletas a mi mamá durante el fin de semana. Tan genial como es la receta, mi madre a menudo registra quejas de que mis productos horneados no son lo suficientemente dulces. Esta vez, sin embargo, todo lo que logró decir fue “¡son deliciosos!”
Pero no te lo creas: prueba las galletas y mira si satisfacen tu dosis de chocolate vegano. ¡Espero que te encanten y me encantaría saber cómo es si los pruebas en casa!
En otras noticias, muchas gracias por los comentarios útiles sobre mi Desafío de Nutrición Comunitaria SNAP y siga pensando. Creo que lo compartiré aquí en el blog, pero haré todo lo posible para que mis reflexiones sean lo más matizadas posible. También me gustaría que los lectores que usan SNAP o que crecieron usando el programa comenten y compartan esa semana si lo desean.
Más sobre todo esto pronto. Y volveré el jueves con una receta de cena fácil, sabrosa y perfecta para una cita de San Valentín en casa. ¡Que tengas un buen martes!
xo
