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Con el Día de San Valentín a la vuelta de la esquina, llamaría a estos dulces mi dulce, pero desafortunadamente a Steven no le van a gustar estas galletas de chocolate con almendras. Como creo que he mencionado en el pasado, él es alérgico al chocolate, lo que significa que las galletas son esencialmente mi regalo del Día de San Valentín. Voy a compartir una receta más tarde esta semana que es mi ofrenda culinaria del Día de San Valentín para Steven. Mientras tanto, qué deliciosas son estas galletas: suaves, salpicadas de chispas de chocolate negro y cerezas picadas, y deliciosamente dulces.
La inspiración para estas galletas fue Merrill Stubb’s Chocolate Almond Cookies, que se sirve en la tienda de comestibles Food52. Se veían geniales y la gente estaba entusiasmada con ellos, así que se me ocurrió la idea de probar suerte con una versión vegana. Tomó casi dos meses, pero la receta valió la espera.
La clave de la textura suave y masticable de estas galletas es una mezcla de harina de avena y almendras, así como Earth Balance para obtener resultados mantecosos súper auténticos. Estoy seguro de que muchos de ustedes no tienen Earth Balance en casa, y con eso en mente, también probé la receta de aceite de coco sólido. Las galletas resultantes tienen el mismo chocolate pero definitivamente son un poco más gordas y mucho más crujientes que la versión de Earth Balance, como puedes ver a continuación (la versión de aceite de coco está en la parte inferior). Yo diría que la textura es más como una galleta.
He dado instrucciones para ambas versiones en la receta. Si no tiene cerezas secas, los arándanos secos son un buen sustituto. Las chispas o chispas de chocolate negro hacen que la receta sea simple, pero si no las tiene, puede cortar la cantidad equivalente de chocolate negro vegano, solo asegúrese de que las piezas no sean demasiado grandes.
Galletas veganas de almendras y chocolate sin gluten (inspiradas en las galletas de chocolate y almendras Merrill Stubb’s Food 52)
Autor –
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 12 minutos
Rendimiento: 24-30 galletas grandes
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1 1/2 cucharaditas de sustituto de huevo Ener-G mezclado con 2 cucharadas de agua tibia o 1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua caliente)
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1 1/4 tazas de harina de almendras
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1/2 taza + 2 cucharadas de avena
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1/3 taza de cacao en polvo
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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10 cucharadas de mantequilla Earth Balance a temperatura ambiente o 10 cucharadas de aceite de coco sólido (consulte la nota para obtener instrucciones sobre el uso del aceite de coco)
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2/3 taza de azúcar moreno claro
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1/4 taza de azúcar moreno extra para enrollar
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1/2 cucharadita de sal marina gruesa
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1 cucharadita de vainilla
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2/3 taza de chispas o trozos de chocolate vegano dulce o semidulce
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1/2 taza de cerezas secas picadas en lugar de arándanos secos
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Colocar las harinas, el cacao en polvo y la levadura en un bol y mezclar.
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Coloque el balance de tierra en una batidora de paletas (también puede usar una batidora manual de baja velocidad). Bate a velocidad media-baja durante un minuto. Agregue los azúcares, el sustituto de huevo, la vainilla y la sal. Bate a velocidad baja durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté esponjosa. Agrega la mitad de la mezcla de harina y bate por otro minuto. Agrega la harina restante y bate para incorporar. Agrega las cerezas y el chocolate y bate rápidamente a baja velocidad hasta que se incorporen.
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Colocar la masa en un bol y tapar. Dejar reposar en la nevera durante 30-60 minutos. Precaliente el horno a 350F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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Retire la masa de la nevera. Coloque aproximadamente media taza de azúcar morena en un plato. Enrolle la masa en bolas de 1 1/2 pulgada, luego páselas por el azúcar. Colóquelos a 2 pulgadas de distancia en sus bandejas para hornear. Hornee durante 12-14 minutos o hasta que las galletas estén suaves en el medio pero firmes alrededor de los bordes. Deje que se enfríen un poco antes de transferirlos a los estantes para que se enfríen por completo. ¡Gustar!
Si usa aceite de coco en lugar de equilibrar el suelo, aumente la sal gruesa en la receta a 1 cucharadita entera. En el paso 2 de la receta, agregue el aceite de coco sólido, el sustituto de huevo, los azúcares, la vainilla y la sal al procesador de alimentos al mismo tiempo. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté bien combinada y esponjosa, luego sigue las instrucciones restantes. Las cookies restantes se mantendrán en un recipiente hermético hasta por cuatro días.
Como regalo de San Valentín, le traje algunas de estas galletas a mi mamá durante el fin de semana. A pesar de ser una buena persona probando recetas, mi madre a menudo registra quejas de que mis productos horneados no son lo suficientemente dulces. Esta vez, sin embargo, todo lo que logró decir fue “¡son deliciosos!”
Sin embargo, no confíe en mi palabra: pruebe las galletas y vea si satisfacen su dosis de chocolate vegano. ¡Espero que te encanten y me encantaría saber cómo lo haces si los pruebas en casa!
En otras noticias, un millón de gracias por los comentarios útiles sobre mi desafío de alimentación de la comunidad SNAP y sigan pensando. Creo que lo compartiré aquí en el blog, pero haré todo lo posible para que mis pensamientos sean lo más matizados posible. También me gustaría que los lectores que usan SNAP o crecieron usando el programa comenten y compartan esa semana si lo desean.
Más sobre todo esto pronto. Y volveré el jueves con una receta de cena fácil, sabrosa y perfecta para una noche de San Valentín en casa. ¡Que tengas un buen martes!
xo
