Galletas veganas en blanco y negro de Nueva York

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Cuando era niño, mi padre me recogía casi todos los domingos y me llevaba a la iglesia. Almorzaremos más tarde, generalmente en una de esas tiendas de comida especializada en Nueva York que son cada vez más raras en estos días: Wolf’s, Carnegie Deli, restaurante Westway. Pedíamos sándwiches o platos apilados, pero mis ojos generalmente estaban fijos en el mostrador de postres, con sus exhibidores giratorios de pasteles y tartas de queso. Y las galletas, especialmente las grandes, redondas, con forma de almohada y glaseadas conocidas como galletas blancas y negras.

Mucho ha cambiado con el tiempo, incluida mi dieta, y después de un tiempo, las cafeterías y las tiendas de delicatessen no eran los lugares más fáciles para comer veganos. Olvidé muchas de las especialidades de Nueva York con las que crecí, incluidas las galletas blancas y negras. Sin embargo, mi cariño por ellos no se ha desvanecido, hecho que recordé con alegría gracias a mis amigos Ethan y Michael y su nuevo libro de cocina. Vegano de Nueva York.

Vegano de Nueva York Es una celebración del rico tapiz de platos y cocinas que convergen en los cinco distritos de Nueva York, que dieron origen a dos veganos apasionados con la misión de crear las recetas más icónicas de la ciudad sin productos animales. Ethan y Michael también son conocidos como los blogueros detrás de Vegan Mos, donde habitualmente comparten comida vegana sabrosa, asequible e inspirada de todo el mundo.

El libro contiene versiones veganas de especialidades judías como blintze, brisket, mandelbrodt, latkes, matzoh brei e incluso una nueva receta judía de sopa de pollo; Los favoritos de la vieja escuela de Nueva York, como la sopa glam, los bagels caseros, la ensalada Waldorf, la pizza de Nueva York y el pastel de queso; y una gran muestra de comida callejera como pretzels, churros, un plato de “carne”, hielo italiano, falafel, zepelín y maíz callejero.

El libro es también un recorrido gastronómico por algunos de los barrios más ricos en cultura y diversidad de Nueva York. Ethan y Michael tienen recetas para pierogi, cuchillos, arroz con maízmofongo, crujiente de seitán al jengibre y hasta un avgolemon vegano, que por supuesto me muero por probar.

Más que nada, este libro rinde homenaje a la idea de un caldero. Es una celebración sincera de lo que significa vivir en un lugar donde convergen culturas y tradiciones, un “tributo a la diversidad”, como lo describen Ethan y Michael en su introducción.

Una representación vegana de esta idea es muy necesaria porque, al menos en mi experiencia, una de las principales barreras que enfrentan las personas cuando piensan en cambiar a una dieta vegana es el temor de que el estilo de vida no sea compatible con su cultura de origen y las recetas que sube. Mi proceso de pensamiento en torno a esto siempre ha sido que los platos queridos se pueden crear de manera auténtica con ingredientes de origen vegetal. Pero una cosa es escuchar esa perspectiva y otra verla cobrar vida con recetas vibrantes y diferentes.

El libro presenta impresionantes fotografías del súper talentoso Jackie Sobon, un prólogo del actor Alan Cumming y una sincera introducción de Ethan y Michael que describen cómo escribieron sobre Nueva York y su comida. El libro también tiene un epílogo donde Ethan y Michael comparten por qué el veganismo es importante para ellos y cómo la compasión por los animales encaja en el espíritu de diversidad y conexión que celebran con el libro de cocina.

Una cosa que me encanta de la comida de Ethan y Michael es que es increíblemente sabrosa y fácil de preparar. Las recetas en Vegano de Nueva York Son intuitivos y fáciles de seguir, y cuentan con ingredientes y alimentos básicos veganos fáciles de encontrar.

Fue difícil elegir qué receta hacer primero del libro, porque muchas de ellas me llevaron a ser niño y conocer mi ciudad a través de la comida y los mostradores y puestos de charcutería. La sopa glam de Manhattan, el tempeh reuben, el falafel y la piccata de seitán están en lo más alto de mi lista. Tuve el placer de probar la ensalada de col rizada y tomates secados al sol de Ethan y Michael, ambas incluidas en el libro, y sé lo buenas que son.

Pero eventualmente seguí volviendo a estas galletas y toda la poderosa nostalgia que me traen. Como verás, la receta de las galletas es muy sencilla; es la cereza la que es complicada. “Perfectamente imperfecto” sería una forma muy generosa de describir cómo resultó mi trabajo de glaseado, pero no importa: las galletas saben muy bien, según recuerdo.

Algunas galletas blancas y negras son como galletas de mantequilla; estos son más acolchados y tiernos. Me recuerdan a una versión un poco más firme y esponjosa de los snickerdoodles, dulces, con grandes toques de vainilla. Son perfectos para acompañar con una taza de café por la tarde o como postre de sobremesa.

Galletas veganas en blanco y negro

Autor –

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 35 minutos

Rendimiento: 18 galletas

Para las galletas:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso, sin blanquear

• 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de mantequilla vegetal

• 1/4 taza de leche vegetal a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cereza:

• 3 1/2 tazas de azúcar en polvo

• 1/4 taza de agua hirviendo y más según sea necesario

• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

• 2/3 taza de chispas de chocolate semidulce sin lácteos

• Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear (18 x 12 pulgadas) con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Lo dejó a un lado.

• En otro tazón grande, combine el azúcar y la mantequilla y bata hasta que esté cremoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche y la vainilla y bate hasta incorporar. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla por lotes, mezcle después de cada adición, hasta que se combinen.

• Agregue la masa, 1/4 de taza a la vez, a los moldes preparados, con una distancia de 3 pulgadas entre las cucharas. Aplanarlos ligeramente con las manos (mantenerlos húmedos para evitar que se pegue la masa). Deje espacio entre las bolas ya que las galletas se extienden mientras se cocinan.

• Hornea las galletas por 15 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro esté limpio. Deje que las galletas se enfríen durante 2 minutos en las bandejas para hornear, luego déles la vuelta con cuidado y transfiéralas boca abajo sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

• Mientras las galletas se enfrían, hacer la cobertura. En un tazón grande, combine el azúcar en polvo, el agua hirviendo y la vainilla. Mezcle bien para obtener una capa de hielo. Agregue un poco más de agua si es necesario. Con una espátula inclinada, extienda una capa delgada de glaseado en el lado inferior plano de cada galleta. Regrese las galletas a la parrilla para que se sequen. Te debe quedar aproximadamente 1/2 taza de hielo.

• Mientras se seca el glaseado blanco, derrita las chispas de chocolate en el microondas o al baño maría. Cuando las papas estén derretidas y suaves, mezcle el chocolate derretido con el almíbar restante. El glaseado de chocolate debe ser más espeso que el blanco, pero aun así debe estar difuminado. Si es demasiado espeso, agregue un poco de agua tibia para diluirlo. Use la espátula acodada para congelar la mitad de cada galleta en el glaseado blanco. Regrese las galletas a los estantes para que se sequen. Guarde las sobras en un recipiente tapado hasta por 5 días.

Desde Vegano de Nueva York, copyright © 2017 de Michael Suchman y Ethan Ciment. Usado con permiso.

Como señalan Ethan y Michael, estas galletas solo se encontraron una vez en panaderías y restaurantes de Nueva York. Hoy están en todas partes, incluso en tiendas de abarrotes y bodegas. Hay algo tan especial en una especialidad local que se vuelve tan omnipresente; Cuando vivía en Washington, perdí la oportunidad de ir a la tienda de la esquina y ver una galleta blanca y negra envuelta en plástico al lado de la caja registradora.

Ethan y Michael son dos de los activistas más generosos y apasionados que conozco, y este libro captura todo su amor y corazón. Es un placer leerlo y un placer cocinarlo, sobre todo porque hojear sus páginas significa tocar tantas recetas que disfrutan diferentes culturas. Me complace compartir una copia de regalo de Vegano de Nueva York hoy con un lector estadounidense o canadiense. ¡Inicie sesión a continuación para ganar y anunciaré al ganador en el widget en una semana!

una extracción de Rafflecopter

Gracias a Ethan y Michael por el sorteo y por compartir con nosotros un pedacito de la Gran Manzana. Estaré de vuelta en círculos este fin de semana con el habitual resumen de lecturas. Por ahora, feliz viernes.

xo

Imágenes de Jackie Sobon de leche, pretzels, maíz callejero, tarta de queso y sopa, reimpresas con permiso de Vegano de Nueva York.