Galletas veganas de pistacho y arándanos (Paleo)

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Esta publicación está patrocinada por de Raley.

Si miras mis historias de Instagram, es posible que me hayas visto hablando contigo sobre Raley. Raley es la tienda de comestibles en la que compro todos los días. Mi familia ha comprado allí desde una edad muy temprana y dado lo mucho que me encanta comprar allí, lo he seguido haciendo. Tiene una gran variedad de productos orgánicos, carnes de calidad, ingredientes horneados increíbles para cualquiera que se apegue a la cocina sin gluten o sin granos, y todos los alimentos básicos habituales.

Durante mi historia de Instagram, les mostré mis 5 esenciales para cocinar durante las vacaciones: harina de almendras, aceite de coco, azúcar de coco, arándanos secos endulzados con jugo y virutas de chocolate veganas. Utilizo todos estos ingredientes con bastante frecuencia de forma regular, y especialmente durante la temporada de cocina cuando preparo golosinas inspiradas en las fiestas.

NOSOTROS VAMOS. Tomé estos cinco ingredientes y los convertí en ti, ¡lo adivinaste! – ¡Galletas de mantequilla paleo/veganas!

Además de los 5, también he incluido pistachos para obtener aún más sabor, textura y golosinas adicionales. El sabor de este pan dulce vegano es agradable y mantecoso (¡aunque sin mantequilla!) Con ese sabor a arándano, pistacho crujiente y galletas no son demasiado dulces, ¡ME ENCANTA!

Las galletas de mantequilla son mis galletas navideñas favoritas porque son un poco elaboradas, pero en el mundo de las galletas navideñas son bastante simples. Además, no requieren cortadores de galletas, bolsas de hielo y habilidades de formación de hielo, todo lo cual no tengo porque: minimalista básico.

Esta receta para cortar y cocinar es lo más sencilla posible. Simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón, enrolle la masa en una bola grande y luego enróllela en un cilindro. Envuelva el cilindro de masa en una envoltura de plástico y congele o refrigere.

La única parte difícil aquí es resistir la tentación de comer toda la masa antes de hornear. Podría haber consumido la mitad de la masa de esa manera… culpable de los cargos.

Consejos de cocina:

• Asegúrese de refrigerar o congelar la masa para galletas antes de hornear. Me gusta congelar la masa y luego descongelarla hasta el punto en que sea fácil de cortar con un cuchillo. De esa manera obtienes rebanadas limpias y la masa está lista.
• DEBE, DEBE permitir que las galletas descansen en la bandeja para hornear tan pronto como salgan del horno, de lo contrario, se desmoronarán y se convertirán en polvo sin revolver. Este proceso es fundamental para cuajar y atemperar la mantecada. Déles al menos 30 minutos para que descansen en la sartén… En serio, los dejaré durante horas y haré otras cosas mientras se asientan y se vuelven crujientes.
• Después de que las galletas se hayan enfriado y hayan estado en la bandeja durante al menos 30 minutos, use una espátula para sacarlas de la sartén. Si usas tus manos para tratar de quitártelos, se pueden desarmar fácilmente, ¡son delicados!
• ¡Untar el chocolate en un lado de la masa ayudará a que se pegue!
• Prepara la masa con anticipación y guárdala en el refrigerador o congelador hasta que necesites cocinarla. Esta es una gran receta para cualquiera que haga mucha masa navideña pero necesite distribuirla.

¿Chocolate o no chocolate? Quiero decir, soy un gran fanático del chocolate. Puede derretir sus chispas de chocolate favoritas (el chocolate blanco sería genial, seamos honestos) y usar chocolate derretido para rociar o mojar. Usé hojuelas de chocolate negro sin azúcar y sin lácteos.

Si quieres ir a cualquier parte, espolvorea el chocolate con pistachos picados y arándanos secos mientras aún se está derritiendo. ¡Esto le da a la galleta un aspecto festivo divertido e incluso MÁS sabor y frescura!

Adaptaciones de recetas:

• Reemplace la harina de almendras con harina de arroz, avena o harina de avellana.
• Sustituye los pistachos por nueces o nueces
• Cambie los arándanos secos por frutos secos de su elección u omítalos por completo.
• Usa manteca o mantequilla de hierbas (ablandada, no derretida) en lugar de aceite de coco si no eres vegano.

¡Asegúrese de consultar su Raley local si los tiene en su área!

¡Ahí, allá, dulce pan!

Galletas de Mantequilla Vegana con Arándano y Pistacho

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 12 galletas de mantequilla

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras finamente picada

• 1/3 taza de azúcar de coco

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de marina

• 1/2 taza sin cáscara, pelada y picada

• 1/2 taza de arándanos secos

• 1/2 taza de aceite de coco derretido

• 2/3 chispas de chocolate opcional

Instrucciones

1. Agregue todos los ingredientes para el shortbread en un procesador de alimentos. Batir hasta formar una masa. Nota: Está bien si la mezcla se deshace, esto es normal.

2. Forme la masa en un pedazo grande de envoltura de plástico y use sus manos para formar una bola grande. Amasar la masa en un cilindro. Uso una envoltura de plástico para mantener el cilindro intacto mientras modelo.

3. Transfiera el cilindro de masa al congelador y congélelo durante al menos 2 horas. Cuando esté listo para hornear, deje que la masa se descongele para que sea fácil de cortar pero aún así se enfríe.

4. Precaliente el horno a 350 grados F y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

5. Corta la masa en círculos de 1/4 a 1/2 pulgada con un cuchillo afilado. Coloque las rondas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

6. Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas alrededor de los bordes. Retire del horno y deje reposar las galletas durante 30 minutos. Use una espátula para transferir las galletas a un plato.

7. Derrita las chispas de chocolate en el microondas (microondas a temperatura alta durante intervalos de 15 segundos, revolviendo hasta que se disuelva) en un recipiente resistente al calor. Espolvorea o unta el chocolate sobre las galletas de mantequilla. Si lo desea, espolvoree el chocolate derretido con más pistachos picados y arándanos secos.