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Sospeché que era fanático de America’s Test Kitchen vegano para todos En el momento en que vi tu título. Dejando de lado el hecho de que he llegado a confiar en ATK (y el chef ilustrado) para obtener instrucciones de cocción detalladas y reserve vegano para todosEs una lista impresionante de recetas, me encanta el tema. Realmente creo que todos, independientemente de su cultura de origen, necesidades de salud o gustos, pueden encontrar algo para disfrutar en la cocina vegana, especialmente cuando esa cocina da como resultado deliciosos manjares como estas galletas veganas con chispas de chocolate.
America’s Test Kitchen es conocida por su riguroso proceso de prueba de recetas. La empresa se define como “una apasionada de la cocina, descubriendo por qué las recetas funcionan y por qué no, y compartiendo lo que hemos aprendido para ayudar a todos a cocinar con confianza”. No hace falta decir que las recetas en el sitio web y en el interior el chef ilustrado siempre van acompañados de muchas indicaciones detalladas; No solo le dicen qué hacer, sino también por qué vale la pena dar cada paso. Las recetas son confiables, en parte porque pasaron por muchas pruebas y experimentación en su camino hacia el libro de cocina.
Cuando vi vegano para todos, que es el nuevo libro de cocina vegana de la empresa, incluye una receta de galletas con trocitos de chocolate que sabía que iba a conservar, una CCC lo suficientemente buena como para ser mi favorita. Y eso es.
los autores de vegano para todos Tengo esto que decir sobre el proceso de desarrollo de cookies:
Cuando se trataba de desarrollar una versión vegana de la clásica galleta con chispas de chocolate, nos conformamos con nada menos que la perfección; la receta era producir una galleta húmeda y masticable por dentro y crujiente por los bordes, con profundas notas de caramelo. Comenzamos a cocinar 11 recetas populares y nos sorprendió la variedad de discos de hockey que teníamos frente a nosotros. Algunas galletas no se esparcían, mientras que otras se derretían y se convertían en galletas grasientas; algunos sabían a cartón, mientras que otros sabían llamativos. y algunos eran gelatinosos, mientras que otros se estaban desmoronando. Tuvimos nuestro trabajo cortado para nosotros.
Disfruté leyendo los pasos que tomó el equipo para obtener las galletas que querían:
Comenzando con la receta clásica de cocina de prueba, quitamos el huevo y descubrimos que simplemente no necesitábamos un reemplazo. Si bien muchas recetas de galletas requieren una mezcla de azúcares blancos y morenos, elegimos usar solo azúcares morenos; dio a las galletas un sabor más rico y su humedad proporcionó un núcleo más suave. Pero los catadores querían más para masticar. Al final resultó que, para hacer una galleta más masticable, tuvimos que dejarlo solo. Dejar reposar la masa mezclada durante 1 a 4 horas (no más) le da a las proteínas y almidones en la harina un rápido comienzo de descomposición; mientras tanto, el azúcar se disuelve, hidrata y por lo tanto retiene mejor esta humedad durante la cocción, evitando que la galleta se desmorone. Finalmente, la sorprendente adición de un poco de mantequilla de almendras se sumó a la riqueza de caramelo que la mantequilla suele proporcionar a una galleta.
Fiel a la promesa, estas son galletas con chispas de chocolate para los amantes de las galletas masticables (y yo soy uno de ellos). Son lo suficientemente afilados alrededor de los bordes y mantienen su forma, pero el interior de la galleta es masticable, de la mejor manera posible.
Reposar la masa es un truco que he probado en otras recetas veganas de galletas con chispas de chocolate y realmente marca la diferencia. Opté por cuatro horas, el final más largo del tiempo de espera sugerido de la receta, y quedé muy feliz con mis resultados. Aquí está la receta.
Galletas de chispas de chocolate americanas veganas
Autor –
Tiempo de preparación: 4 horas.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Tiempo total: 4 horas 12 minutos
Rendimiento: 16 galletas**
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2 tazas de 10 onzas de harina para todo uso
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1½ cucharaditas de polvo de hornear
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¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
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½ cucharadita de sal
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1 taza de 9 oz de azúcar morena orgánica ligera
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½ taza de aceite de coco derretido y frío
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6 cucharadas de agua a temperatura ambiente
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⅓ taza de mantequilla de almendras cremosa sin sal*
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1¼ tazas 7½ onzas de chispas o trozos de chocolate ligero
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Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Mezcle el azúcar, el aceite derretido, el agua, la mantequilla de almendras y la vainilla en un tazón grande hasta que estén bien mezclados y sin grumos. Usando una espátula de goma, mezcle la mezcla de harina con la mezcla de aceite hasta que se combinen; incorporar chispas de chocolate.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 4 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 24 horas; déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de dividirla en porciones).
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Coloque la parrilla en la posición central y caliente el horno a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con círculos con papel pergamino. Divida la masa en 16 porciones, cada una de aproximadamente 3 cucharadas, luego coloque los montículos de masa a 5 cm de distancia en las hojas preparadas.
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Hornee, 1 bandeja a la vez, hasta que los bordes dorados claros comiencen a desvanecerse pero los centros aún estén tiernos, de 12 a 14 minutos, volteando la bandeja a la mitad de la cocción. Deja que las galletas se enfríen por completo en la bandeja. Atender. (Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días).
*Según ATK, es muy importante usar el tipo comercial de mantequilla de almendras procesada/cremosa aquí, en lugar del tipo completamente natural que se puede moler en las tiendas naturistas o cualquier tipo que se esparza considerablemente en el frasco. ** Hice una galleta un poco más pequeña y tuve un rendimiento de 26.
Por mucho que ame ATK como guía culinaria, vegano para todos Va mucho más allá de la cocina y el postre. Es una colección rica y diversa que incluye muchas de las recetas que los consumidores de plantas a largo plazo probablemente recomendarían a amigos o familiares que están probando una dieta vegana: curry, guisos, tazones de trigo, hamburguesas vegetarianas.
La hamburguesa de remolacha pinto del libro está en mi lista de recetas que me muero por probar, al igual que la ensalada de espelta con guisantes y frijoles blancos, el tazón de cebada con zanahorias asadas, espaguetis y albóndigas sin carne, y el chile picante. (Este último está hecho con bulgur, que nunca he probado en un chili). Además de las galletas saladas, el libro está lleno de productos horneados como muffins de grosella, galletas saladas, merengues de aquafaba y pastel de manzana francés.
Cada receta incluye una nota que explica exactamente por qué se usaron los ingredientes elegidos y proporciona un poco más sobre la lógica y la mecánica de la receta. El libro no es solo una colección de recetas confiables y accesibles, también es una introducción muy útil a la cocina vegana en general, lo que significa que es especialmente útil para nuevos vegetarianos o veganos.
Las primeras páginas del libro presentan una guía general para la cocina vegana, incluida una breve guía para trabajar con aquafaba que encontré increíblemente útil. Gran parte de la información también está disponible en vegano para todos Página web. En particular, me encantó leer sobre la experiencia de un empleado de ATK (vegano durante 7 años) que pudo experimentar su lugar de trabajo de una manera completamente nueva a través de este proyecto.
si quieres ver vegano para todos Y a los amigos de America Test Kitchen les encantaría compartir una copia con su lista clásica de recetas que complacen a la multitud. Ingrese a continuación para ganar un libro de cocina gratis. El sorteo está abierto solo para lectores de EE. UU. y Canadá y elegiré al ganador dentro de una semana a partir de hoy.
una extracción de Rafflecopter
¡Quizás estas galletas puedan alegrar el próximo fin de semana! Eso espero, y nos vemos el fin de semana para el resumen habitual.
xo
