galletas veganas con chispas de chocolate

Mi papá ha comido el mismo almuerzo en el trabajo desde que tengo memoria: un sándwich de pavo, un cubo de queso cheddar, puré de manzana, papas fritas y galletas Chips Ahoy de postre. He estado trabajando durante años para hacer cambios saludables para él (pan integral por pan blanco, puré de manzana sin azúcar) y hace unos 6 meses finalmente abordé estas galletas Chips Ahoy. Adapté una receta de Chloe’s Vegan Desserts de Chloe Coscarelli (cambié las harinas, alteré la proporción de azúcar, bajé las papas fritas) y se me ocurrió una galleta que mi papá increíblemente quisquilloso comerá y que podría estar empacando para su almuerzo. – megan

Ingredientes

• 1 taza de Equilibrio de la Tierra

• 1 taza de azúcar morena oscura

• 1/2 taza de azúcar granulada

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1/4 taza de agua

• 1 taza de harina integral

• 1 1/4 tazas de harina blanca

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 3/4 cucharadita de sal

• 1 cucharada de maicena

• 1 taza de chispas de chocolate veganas (usé Ghiradelli)

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear con Silpat o papel pergamino.

2. En una batidora planetaria equipada con una cuchara, bate el Earth Balance, ambos azúcares, el extracto de vainilla y el agua a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (6 a 7 minutos).

3. Mientras la batidora bate los ingredientes húmedos, bate las harinas, la levadura, la sal y la maicena en un recipiente aparte.

4. Cuando Earth Balance esté esponjoso, baje la batidora y agregue los ingredientes secos en 3 lotes, mezclando hasta que quede suave.

5. Apague la batidora y agregue las chispas de chocolate a mano.

6. Use una cuchara para galletas para colocar bolas del tamaño de media cuchara en las bandejas para hornear preparadas (hago galletas pequeñas del tamaño de Chips Ahoy, pero puede hacerlas más grandes si lo desea). Cocer en el horno durante 11 minutos.