Galletas Touch of Grace de Shirley Corriher

Una técnica brillante para protegerse de las galletas secas. La científica de alimentos y experta en repostería Shirley Corriher dice que la masa “debería ser un desastre húmedo”: una masa húmeda se convierte en galletas esponjosas en un horno caliente, y una harina baja en proteínas como White Lily las hará aún más suaves. . , si puedes atrapar. Nota: Corriher, que todavía es científico y reparador, publicó una versión de esta receta en CookWise en 1997 y una versión muy diferente en BakeWise en 2008. Probamos y amamos ambas, la última está desactualizada. Nota: si no puede encontrar harina con levadura, reemplace 2 tazas de harina para todo uso con 2 3/4 cucharaditas de polvo de hornear y aumente la sal a 1 cucharadita. Esta versión está ligeramente adaptada de BakeWise: los cómo y por qué de una cocina exitosa (Scribner, 2008). — recetas geniales

Ingredientes

• Mantequilla para engrasar o spray antiadherente para cocinar

• 2 tazas (9 oz / 255 g) de harina leudante (preferiblemente harina baja en proteínas del sur de EE. UU., como la de lirio blanco)

• 1/4 taza de azúcar (o menos si prefieres que tus galletas sean menos dulces)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 taza de manteca

• 2/3 taza de crema

• 1 taza de suero de leche, o suficiente para que la masa parezca requesón (si no usa harina baja en proteínas, necesitará más de 1 taza)

• 1 taza de harina para todo uso, para dar forma

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, para pincelar

indicaciones

1. Precaliente el horno a 425 grados F y coloque un estante ligeramente debajo del centro del horno. Engrase un molde redondo de 8 o 9 pulgadas o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Trabajar la manteca con los dedos hasta que queden grumos grandes. Mezcle suavemente la crema, luego un poco de suero de leche hasta obtener una masa similar a la ricota húmeda. Debe ser un desastre húmedo, no una sopa, sino una consistencia de requesón. Si no está usando harina baja en proteínas, puede tomar mucho más de 1 taza de suero de leche.

3. Extienda la harina de trigo (no con levadura) en un plato o forma de torta. Con una cuchara para helado mediana o una cuchara (alrededor de 2 pulgadas, #30), deje caer tres o cuatro bolas de masa espaciadas uniformemente en la harina. Espolvorear harina sobre cada uno. Enharina tus manos. Enrolle una bola de masa en la harina para cubrirla, tómela y dale forma de círculo con cuidado, sacudiendo el exceso de harina mientras trabajas. Coloque esta galleta en la bandeja para hornear preparada. Cubra cada bola de la misma manera y coloque cada galleta triturada contra la vecina para que las galletas se levanten y no se extiendan. Continúe cavando y dando forma hasta que se use toda la masa.

4. Coloque la bandeja para hornear en el estante del horno. Hornee hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Pincelar con mantequilla derretida. Voltea sobre un plato y luego sobre otro. Con un cuchillo o una espátula, corta rápidamente entre las galletas para quitarlas fácilmente. Servir inmediatamente. Untalos con mantequilla mientras estén calientes.

5. Nota: No use harina leudante para moldear, ya que la levadura le dará un sabor amargo al exterior de las galletas.