Aquellos Galletas suaves con chispas de chocolate ¡Incluya un ingrediente especial para hacerlos perfectamente espesos, masticables y esponjosos! ¡Más consejos y técnicas para hornear las mejores galletas con chispas de chocolate!
¡No puedo creer que he estado blogueando durante 3 años y medio y no he compartido una receta clásica de galletas con chispas de chocolate contigo! ¡Esta receta contiene un ingrediente especial y compartiré con ustedes mis consejos para hacer galletas maravillosas, espesas y esponjosas!
Empezando desde el principio. ¡Utiliza ingredientes de calidad! SIEMPRE USO chispas de chocolate de guitarra. ¡Las variedades de chocolate con leche son más grandes que la chispa de chocolate promedio y SON DELICIOSAS EN LA BOCA! Medio dulce también son geniales! La razón por la que amo a Guittard es porque no ponen rellenos de cera en el chocolate. Es chocolate genuino de alta calidad, ¡y puedes sentir la diferencia! De hecho, guardo una bolsa de chispas de chocolate con leche Guittard en mi despensa para picar durante esos antojos de chocolate. ?
Además del chocolate, hablemos de la mantequilla. Hace mucho tiempo igualé el precio de la mantequilla con Walmart y usé parte de la marca Great Value en el primer lote que hice para esta publicación. Bueno, se volvieron bastante amarillos y se extendieron más de lo que esperaba. Lo hice nuevamente con mantequilla Land O Lakes y 1/4 taza de harina extra para ayudar a untar y obtuve estas maravillosas y livianas galletas. ¡Definitivamente vale la pena pagar un poco más por mantequilla de alta calidad! ¡Mira mi publicación de Instagram para ver la diferencia! Y ya que estamos hablando de mantequilla…
MANTEQUILLA VENDIDA vs MANTEQUILLA SALADA – ¿Cuál es la diferencia? Puramente el contenido de sal (y la vida útil de la mantequilla). Me dijeron en la escuela de cocina en SIEMPRE use mantequilla sin sal para que puedas controlar la cantidad de sal que entra. Cada marca de mantequilla tiene diferentes cantidades de sal, por lo que es difícil ajustar las recetas con precisión. Si está usando mantequilla salada, probablemente debería considerar reducir a la mitad la cantidad de sal necesaria en la receta u omitir la sal adicional por completo. La mantequilla salada dura más (porque la sal es un conservante), pero la mantequilla se congela muy bien. De hecho, usamos sin sal para cocinar y salados para untar en pan/bollos. Depende de usted decidir qué elige hacer, pero la mantequilla salada ciertamente tiene un mayor efecto en los sabores, por lo que recomiendo usar mantequilla sin sal.
Esta receta de galletas con chispas de chocolate requiere SIN REFRIGERACIÓN. Soy impaciente y odio esperar, así que rara vez encontrarás una receta de galletas en mi blog que te obligue a refrigerar la masa. Mis trucos para conseguir una galleta que no se propague:
- – Usa una cuchara para galletas. Si usa sus manos para enrollar la masa en bolas, está calentando la mantequilla, lo que hará que sus galletas se extiendan aún más. Use una cuchara para galletas para colocar las bolas de masa directamente en la bandeja para hornear sin calentarla con las manos. Usé un no. 30 para las galletas medianas/grandes ilustradas en esta publicación. Eso es alrededor de 2 cucharadas de masa para galletas. Si quiero una galleta más pequeña, uso mi No. 50. Eso es aproximadamente 1 cucharada de masa para galletas. Si estás en la tienda tratando de averiguar el tamaño de una cuchara, mira dentro de la cuchara en la parte que empuja la masa para encontrar el número. La mayoría de los agujeros están grabados con un número y es totalmente raro, pero cuanto más alto es el número, más pequeño es el agujero y viceversa.
- – Usa un molde de silicona y medio molde. ¡Tengo 4 bandejas para hornear de silicona y las uso para casi todo lo que horneo en una bandeja para hornear! Las galletas se deslizan y no se esparcen tan mal como en una bandeja para hornear engrasada con aceite en aerosol. El papel pergamino funciona bien, pero me gusta poder reutilizar mis alfombras y no tirar mi dinero en papel. Se lavan fácilmente con agua y jabón. Los moldes de media hoja son perfectos para una docena de galletas, y también puedes usarlos para sándwiches y otras cosas.
- – ¡SIEMPRE haga una galleta de prueba primero! Hay una miríada de factores (tu altitud, el clima, tu horno, etc.) que pueden hacer que cualquier buena receta funcione bien. Siempre hago una galleta primero, justo en el centro de la sartén, para ver cómo va. Si se estira y se aplana, agregaré 1/4 taza de harina extra al lote y haré una segunda galleta de prueba. Si es perfecto, empiezo a excavar y hornear el resto de la masa.
- – Hornea las galletas hasta que estén bien firmes, retire la fuente del horno y déjelos reposar en la fuente caliente durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla. Éste sigue cocinando durante el tiempo de reposo ayuda a que la galleta termine de congelarse sin pasarse de cocción.
- – Deje que la sartén se enfríe antes de volver a llenarla con las bolas de masa para galletas. Mismo concepto que hacer rodar las bolas con las manos. Las sartenes calientes pueden comenzar a derretir la mantequilla en las galletas antes de que entren en el horno, lo que da como resultado galletas más planas. Guarde la masa en un área más fresca de la cocina (o en el refrigerador si hace mucho calor, como en verano) y vierta las galletas en la sartén antes de cocinar.
Por último, pero no menos importante, hablemos del ingrediente secreto de estas galletas. ¡ALMIDÓN DE MAÍZ! Es un suavizante, por lo que ayuda a que estas galletas sean suaves y masticables. ¿Alguna vez has comido un brownie oscuro? Están hechos con maicena, por lo que se deshacen en la boca. ¡La misma idea, pero se agrega suficiente maicena para producir la ternura necesaria para hacer estas esponjosas galletas con chispas de chocolate! ¡Espero que hayas aprendido algo nuevo hoy! ¡Ahora vamos a cocinar!
Ingredientes
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1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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1/2 taza de azúcar moreno
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1/2 taza de azúcar granulada
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2 huevos grandes
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1 cucharadita de vainilla pura
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2 1/2 a 2 3/4 tazas de harina para todo uso (comience con menos, haga 1 galleta de prueba y agregue más según sea necesario)
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de sal
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1 cucharada de maicena
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1 bolsa (11-12 onzas) de chispas de chocolate con leche Guittard
Instrucciones
- Batir la mantequilla y los azúcares en una batidora planetaria con un batidor.
- Agregue los huevos y la vainilla. Mezcle bien y luego raspe el recipiente.
- Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la maicena en un bol. Agregue los ingredientes secos de una vez a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que se incorporen.
- MASA DE GALLETA DE PRUEBA: Vierta 1 galleta de prueba en una bandeja para hornear forrada con silicona. Hornee a 180 grados Fahrenheit durante 9-11 minutos, hasta que espese en el centro. Si la galleta se extiende, agregue ¼ de taza extra de harina a la masa restante y haga otra galleta de prueba.
- Vierta la masa para galletas en bandejas para hornear forradas de silicona frías (no calientes), hornee a 350 grados Fahrenheit durante 9-11 minutos, hasta que se asiente en el centro. (10 minutos fue perfecto para mi horno).
- Deje que las galletas descansen en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen. Guarde las galletas en un recipiente hermético.
Información nutricional:
Rendimiento: 26 Porciones: 1 gramo
Cantidad por porción:
Calorías: 210 Grasas totales: 3 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 1 g Colesterol: 18 mg Sodio: 166 mg Carbohidratos: 40 g Fibra: 1 g Azúcar: 12 g Proteína: 5 g
Estos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix y son solo una estimación.
