Galletas Linzer – Cocina elegante

hermosa austriaca Galletas azucaradas! Elaborado con una galleta mantecosa, de nuez, suave y crujiente, un centro relleno de mermelada dulce, afrutada y colorida y terminado con una pizca final de azúcar glas para resaltarlos. ¡Son fácilmente una de las mejores galletas navideñas!

¡Una galleta festiva favorita!

Si aún no has hecho Linzer Cookies, ¡diría que es hora! Son una reminiscencia de las galletas Knots Berry Farm / Jammy Pepperidge Farm, pero fácilmente mil veces mejores porque son caseras y frescas. También tienen mucho más sabor.

Son similares a las cookies de huellas dactilares, las galletas de mantequilla y las galletas de mantequilla. Pero tienen el añadido de mermeladas exprimidas entre el centro y frutos secos picados en la masa (aquí vamos por la vía más sencilla con harina de almendras previamente molida).

Estas son una galleta muy divertida de hacer y son excelentes para fiestas y regalos (solo tenga cuidado y tenga cuidado de no dárselas a nadie con alergia a las nueces).

Puede usar varias formas de cortadores de galletas aquí. Recomiendo círculos, cuadrados, estrellas o corazones y solo necesitas un cortador de galletas más pequeño para cortar la forma mini desde sus centros.

Una vez que haya hecho estas deliciosas galletas sándwich, escóndalas rápidamente. ¡Desaparecerán en un instante si no lo haces!

¿Nadie puede resistir las capas de sabor, esa delicia de nuez, la combinación perfecta de texturas y esa tentadora delicia de mermelada? ¡Es una galleta peligrosamente deliciosa!

Ingredientes de la receta de galletas Linzer

• 2 tazas (283 g) harina de uso general (palet personalizado y nivel)
• 1 taza (106 g) harina de almendra
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza (226 g) mantequilla sin sala temperatura ambiente
• 1/2 taza (60 g) azúcar en polvoy más para espolvorear
• Paquete de 1/3 de taza (68 g). azúcar moreno claro
• 2 grandes yemas de huevo
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita extracto de almendra
• 3/4 taza gelatina espesa de frutas o preservar

Cómo hacer galletas Linzer {Hacer la masa}

1. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de almendras y la sal. Apartar.
2. En el bol de una batidora planetaria equipada con batidora eléctrica, bate la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté bien integrada. Raspa el tazón.
3. Añadir una yema de huevo. Luego mezcle la segunda yema de huevo con el extracto de vainilla y almendras. Raspa el tazón.
4. Agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen.
5. Divida la masa en dos partes iguales y forme bolas redondas. Aplane cada bola en un disco de 6 pulgadas. Envuélvelo con una envoltura de plástico y refrigera hasta que ya no esté sólido para rodar, alrededor de 45 a 60 minutos.

Cómo dar forma y hornear galletas Linzer

1. Precaliente el horno a 350 grados al final de la masa que se está enfriando (últimos 10 minutos). Cubra dos bandejas para hornear de 18 x 13 pulgadas con papel pergamino.
2. Espolvorea una superficie de trabajo limpia con una buena cantidad de harina. Retire una porción de la masa de la nevera. Coloque sobre una superficie enharinada, espolvoree la parte superior de la masa con harina y extiéndala hasta obtener un grosor de 1/6 de pulgada.
3. Córtelo en las formas deseadas con un cortador de galletas (algo como un círculo, un cuadrado o un corazón funciona bien aquí. El tamaño debe ser de alrededor de 2 1/4 a 2 3/4 pulgadas).
4. Transfiera las formas cortadas a la bandeja para hornear preparada con una separación de 1 pulgada. Usando un cortador de galletas de estrella o corazón (que tiene aproximadamente 1 1/4 pulgadas de diámetro), corte la forma central de la mitad de las galletas en la bandeja (estas serán la parte superior, la otra mitad debe dejarse entera para la parte inferior) ).
5. Enfríe las galletas cortadas en una bandeja para hornear en el refrigerador durante 10-15 minutos para que mantengan bien su forma.
6. Hornee en horno precalentado durante 9 a 11 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
7. Repita este proceso de laminación, corte y horneado con el segundo disco de masa.

Cómo rellenar y rellenar las galletas Linzer

1. Cuando las galletas estén completamente frías, unta la mermelada por todas las galletas (la mitad sin forma cortada en el centro).
2. Coloque las galletas con los centros cortados en una bandeja para hornear o una hoja de papel pergamino. Espolvorear con azúcar glas.
3. Coloca las galletas espolvoreadas con azúcar glas encima de las galletas cubiertas con la mermelada.

Posibles variaciones

• Es una receta divertida donde puedes usar diferentes sabores de mermelada para opciones de sabor y variación de color.
• En esta receta puedes usar harina de avellanas en lugar de harina de almendras.
• La harina cruda es buena, no necesita ser blanqueada.
• Se puede agregar canela a la masa agregando 1/2 a 1 cucharadita con la harina. Personalmente, para mí, depende del sabor de la mermelada que esté usando si decido usarla o no.
• Puede usar hasta 1 cucharadita de extracto de almendras para obtener un sabor a almendras más dulce.

Almacenamiento recomendado para las cookies de Linzer

• Las galletas Linzer se conservan mejor (y durante más tiempo), sin que el centro se llene de mermelada. Una vez añadida la mermelada, reservar en la nevera.
• También ten en cuenta que una vez añadida la mermelada aguantarán bien, la consistencia de las galletas se suavizará un poco.
• Las galletas sin relleno se congelan muy bien hasta por 3 meses. Retire del congelador y descongele a temperatura ambiente, luego rellene con mermelada.

Consejos útiles para las mejores galletas Linzer

• Enfriar la masa para un manejo más fácil. La masa tiene una textura ligeramente diferente para trabajar debido a la adición de harina de almendras (no tanto gluten), por lo que puede sentirse lo suficientemente sólida o suave para enrollarla.
• Es posible que deba ablandar un poco a temperatura ambiente si hace demasiado frío.
• Asegúrate de espolvorear la encimera con una buena cantidad de harina. La masa se puede ablandar rápidamente y esto asegura que la masa no se pegue y aún sea fácil de transferir.
• También puede encontrar útil un raspador de mostrador para transferir galletas a bandejas para hornear.
• Mantén la masa fría para que no se esparza durante la cocción. Para ello, recomendamos un segundo enfriamiento en la nevera antes de cocinar.
• Use papel pergamino o tapetes de silicona para hornear en lugar de engrasar las bandejas. Las bandejas para hornear engrasadas hacen que las galletas se esparzan más.
• Asegúrate para nosotros una mermelada espesa. Es un consejo aquí que no puedo enfatizar lo suficiente. Realmente hace una gran diferencia tener una galleta que no es un desastre para comer. Además, la presentación también será mejor.
• Simplemente agregue un poco de mermelada a cada galleta (vea las fotos del paso), no quiere que se desborde cuando se presionan suavemente los botones.
• Espolvorea las galletas con azúcar en polvo antes de agregarlas a las galletas cubiertas de mermelada. De lo contrario, habrás espolvoreado azúcar por todo el molde lleno de mermelada si lo haces más tarde.

Más tentadoras galletas navideñas para probar

Galletas azucaradas

Una galleta suave, mantecosa y de nuez rellena con mermelada de frutas y terminada con una pizca de azúcar en polvo. ¡Son un favorito de la familia y una galleta navideña perfecta!

Porciones: 24 – 36 (dependiendo del tamaño del corte)

• 2 tazas (283 g) de harina para todo uso (saca y nivela a medida)
• 1 taza (106 g) de harina de almendras blanqueadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza (60 g) de azúcar en polvo, y más para espolvorear
• 1/3 taza (68 g) de azúcar morena clara envasada
• 2 yemas grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendras
• 2/3 taza de jalea de frutas o compota*

• En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de almendras y la sal. Apartar.

• En el bol de una batidora planetaria equipada con batidora eléctrica, bate la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté bien integrada. Raspa el tazón.

• Añadir una yema de huevo. Luego mezcle la segunda yema de huevo con el extracto de vainilla y almendras. Raspa el tazón.

• Agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen.

• Divida la masa en dos partes iguales y forme bolas redondas. Aplane cada bola en un disco de 6 pulgadas. Envuélvelo con una envoltura de plástico y refrigera hasta que ya no esté sólido para rodar, alrededor de 45 a 60 minutos.

• Precaliente el horno a 350 grados al final de la masa que se está enfriando (últimos 10 minutos). Cubra dos bandejas para hornear de 18 x 13 pulgadas con papel pergamino.

• Espolvorea una superficie de trabajo limpia con una buena cantidad de harina. Retire una porción de la masa de la nevera. Coloque sobre una superficie enharinada, espolvoree la parte superior de la masa con harina y extiéndala hasta obtener un grosor de 1/6 de pulgada.

• Córtelo en las formas deseadas con un cortador de galletas (algo como un círculo, un cuadrado, un corazón o una estrella funciona bien aquí. El tamaño debe ser de aproximadamente 2 1/4 a 3 pulgadas de ancho).
• Transfiera las formas cortadas a la bandeja para hornear preparada con una separación de 1 pulgada. Puede encontrar útil un raspador para transferir las formas cortadas a la bandeja para hornear.
• Usando un pequeño cortador de galletas de estrella o de corazón (que tiene aproximadamente 1 1/4 – 1 1/2 pulgadas de diámetro) corte la forma central de la mitad de las galletas en la bandeja (estas serán la parte superior, la otra mitad debe ser dejado entero para los fondos).

• Enfríe las galletas cortadas en una bandeja para hornear en el refrigerador durante 10-15 minutos para que mantengan bien su forma.

• Hornee en horno precalentado hasta que los bordes inferiores estén dorados, alrededor de 9 a 11 minutos. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

• Repite este proceso de laminar, cortar y hornear con el segundo disco de masa (reserva también los sobrantes. Sacude el exceso de harina, amasa y amasa un poco con las manos. Luego enfría si es necesario, dobla y consume la masa. reutilizarse una vez).

• Cuando las galletas estén completamente frías, extienda aproximadamente 1 cucharadita de mermelada por todas las galletas. Espolvorear las galletas con el centro en forma de corazón o estrella con azúcar glas y colocarlas encima de las galletas cubiertas con la mermelada.

• Guarde las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador. Tip: Me gusta esperar horas para agregar la mermelada después de servir para que las galletas queden más crocantes.

* Notas sobre la mermelada

• Las buenas opciones de sabor aquí incluyen fresa, frambuesa, arándano o albaricoque (la mermelada de fresa es mi favorita).
• Ten en cuenta que tienes que usar una mermelada espesa o se te saldrá de las galletas (he probado varias marcas aquí y las que son como Bonne Maman son muy líquidas, Smuckers Simply Fruit es una opción rica y bien espesa).
• Si usas mermelada de frambuesa, te recomiendo usarla sin semillas.

Posibles variaciones

• También puedes agregar 1/2 cucharadita de canela molida o un poco de nuez moscada a las galletas. Esta sería una combinación sabrosa con mermelada de arándanos.
• El extracto de vainilla se puede sustituir por las semillas de 1 vaina de vainilla (añádelas al principio con la mantequilla y los azúcares).
• Para un sabor más fuerte a almendras dulces, puede aumentar el extracto de almendras hasta 1 cucharadita.

Estimación nutricional basada en el rendimiento de 24 galletas rellenas. Receta modificada y mejorada el 12/11/21. La receta anteriormente requería un huevo entero y más harina, pero al volver a probar la receta descubrí que prefería las yemas y menos harina. Hizo una galleta más crujiente con un sabor menos harinoso.