Galletas Keto Speculoos

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Las galletas keto speculoos crujientes y dulces son una delicia baja en carbohidratos que no debe perderse. Famosas por la marca Biscoff, estas galletas holandesas de especias se renuevan sin azúcar y sin gluten.

Es posible que nunca hayas oído hablar de los speculoos, pero lo más probable es que hayas oído hablar de la marca Biscoff. Bueno, considere estas galletas crujientes y especiadas como la versión cetogénica de Biscoff. Pero mucho mejor.

¿Cómo describo estas deliciosas galletas keto? Son como galletas finas de mantequilla con mucha canela, cardamomo y clavo. ¡Y no te los puedes perder!

Se ven bastante modestos, al igual que las galletas. Pero un bocado de estas crujientes y crujientes galletas de mantequilla e inmediatamente comprenderá por qué son tan populares en Europa.

Todo ese picante picante que estalla en tu boca te transporta directo a los famosos mercados navideños. (Esta publicación se publicó originalmente en junio de 2012).

¿Qué son las cookies speculoos?

Los speculoos son galletas de mantequilla especiadas horneadas tradicionalmente el día de San Nicolás (6 de diciembre) en Bélgica y los Países Bajos. Speculoos es el término belga y Speculaas es el término holandés para estas cookies.

Suelen ser muy finos y crujientes y perfectamente sazonados con una combinación de especias. Y a menudo vienen impresos o en formas bonitas, como las tradicionales galletas holandesas de molino de viento.

Lotus Bakeries creó la marca Biscoff para el mercado estadounidense. Y ganaron una enorme popularidad gracias a su asociación con Delta Airlines.

Estos keto speculoo son tan sabrosos, con la misma especia deliciosa. Y además son fáciles de hacer. ¡Podrían convertirse en tus nuevas galletas cetogénicas festivas favoritas!

Ingredientes

para ceto espéculo

Al igual que las galletas de mantequilla, estas galletas no contienen huevos. Necesitará:

Manteca
Edulcorante (¡debe tener una base de eritritol!)
Vainilla
Especias, como canela, cardamomo, clavo y nuez moscada o macis
Harina de almendras (consulte las preguntas frecuentes para obtener consejos sin nueces)
Bicarbonato de sodio
sal

Usa el edulcorante adecuado

El resultado de sus keto speculoos depende en gran medida del edulcorante que use. Destaqué estas cookies en un video reciente de YouTube, que muestra la diferencia que hacen los edulcorantes.

Las personas a menudo asumen que todos los edulcorantes cetogénicos funcionan de la misma manera y hacen sustituciones según sus preferencias. Y cuando sus galletas salen blandas y no crujientes, piensan que es culpa de la receta.

Los ÚNICOS edulcorantes que harán una galleta crujiente son a base de eritritol, como Swerve o Lakanto. Cualquier cantidad de alulosa y/o BochaSweet y sus galletas serán suaves y parecidas a pasteles.

Las galletas speculoos tradicionales tienen azúcar moreno, pero descubrí que Swerve Brown las hizo un poco menos crujientes que Swerve Granular. ¡Y la alulosa los dejó totalmente suaves y esponjosos!

Mire mi video para ver cómo los diferentes edulcorantes cambian las galletas keto-speculaa.

La guía definitiva de edulcorantes cetogénicos discute las propiedades de varios edulcorantes en gran detalle. ¡Recomiendo leer!

Más consejos para hacer galletas keto speculoos

Use mantequilla bien ablandada. Asegúrate de que esté suave pero no derretida y agrega el edulcorante hasta obtener una crema muy cremosa. Luego agregue la vainilla y las especias.
Usa harina de almendras finamente molida. Las galletas Speculoos deben ser delgadas y crujientes, y la masa debe ser lo suficientemente cohesiva para extenderse correctamente. La harina de nuez molida gruesa hace que las galletas sean más granulosas y desmenuzables.
Bicarbonato de sodio versus polvo de hornear. Estas galletas no necesitan subir, así que no agregues levadura. Pero un poco de bicarbonato ayuda a que se doren bien en el horno sin que suban.
Córtalos como quieras. Hay muchas formas posibles de cortar galletas speculoos, desde círculos y corazones hasta estrellas y rectángulos. Corté algunos de los míos a mano con una rueda ranurada, pero este cortador de galletas rectangular funcionaría igual de bien.
Deja que se enfríen por completo.. Como siempre con las galletas cetogénicas, no se pondrán realmente crujientes hasta que se hayan enfriado por completo.

Preguntas frecuentes

Soy alérgico a las almendras. ¿Puedo hacerlo con harina de coco?

La harina de coco no es un buen sustituto de estas galletas. Pero puedes intentar usar harina de semillas de girasol. Deberá agregar una cucharada de ácido, como jugo de limón o vinagre, para compensar la reacción verde que se produce entre las semillas de girasol y el bicarbonato de sodio.

¿Hay alguna manera de hacer estos productos sin lactosa?

No lo he probado, pero creo que el aceite de coco suavizado o la mantequilla de palma funcionarían bien. Si puedes tolerar el ghee, esta es otra gran opción.

¿Puedo usar otro edulcorante?

Consulte la sección “Uso del edulcorante correcto” para comprender cómo las sustituciones de edulcorantes afectarán sus galletas ketospeculoos.

¿Puedo usar edulcorante de fruta de monje?

Es importante comprender que la mayoría de los “edulcorantes de la fruta del monje” son en realidad eritritol con la adición de un poco de fruta del monje para hacerlos más dulces. La verdadera fruta del monje es un extracto altamente concentrado que es cientos de veces más dulce que el azúcar. Es una estrategia de marketing, para ser honesto.

Lea la lista de ingredientes en el paquete del edulcorante. Si los únicos ingredientes son eritritol y fruta de monje, entonces sí, puedes usarlo. Si tiene un poco de alulosa, las galletas no se quemarán correctamente.

Carolina recomienda:

Los revestimientos de silicona son la mejor manera de evitar que el fondo de las galletas se oscurezca demasiado.
¡Esta pequeña espátula acodada Ateco es mi herramienta de cocina favorita! Perfecto para esparcir el glaseado y revolver debajo de las galletas cortadas.
¡No te saltes el cardamomo! Ayuda a darle a las galletas speculoos su sabor clásico.

Receta de galletas Keto Speculoos

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 45 minutos

Porciones: 18 porciones

Calorías 137kcal

Instrucciones

Precaliente el horno a 325F y cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el edulcorante hasta que estén cremosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la vainilla y las especias.
Agregue la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal y mezcle hasta que se forme una masa. Divide la masa en discos uniformes.
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina de almendras. Coloque un disco en su superficie de trabajo y cúbralo con papel pergamino. Extienda de ⅛ a ¼ de pulgada de espesor lo más uniformemente posible.
Corta las galletas en las formas deseadas con un cortador de galletas o una rueda. Pasa con cuidado una espátula debajo de las galletas para despegarlas del mostrador. Organizar en bandejas para hornear preparadas. Recoja los recortes y ruede de nuevo para obtener tantas galletas como sea posible. Repita con el segundo disco de masa.
Hornee durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas (el tiempo depende de qué tan delgada haya enrollado la masa). Retirar del horno y dejar enfriar completamente en los moldes. Seguirán siendo suaves al tacto, pero estarán crujientes cuando se enfríen.
Si no se oscurecen por completo, vuelva a colocarlos en un horno caliente (200 °F) durante otros 10-15 minutos.

grados

La cantidad de galletas que obtienes depende de qué tan delgada enrolles la masa y qué tan grande la cortes. Corté el mío en rectángulos de 2 × 3 pulgadas, con algunos círculos de 2 ½ pulgadas. Tengo alrededor de 36 galletas (2 galletas por porción).