Galletas Keto Do-Si-Do

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Las galletas de avena con mantequilla de maní de Keto son deliciosas. La temporada de galletas Girl Scout todavía está en pleno apogeo y estas galletas bajas en carbohidratos y sin granos saben igual que Do-if-Two.

Cuando una receta resulta EXACTAMENTE lo que esperabas, bueno, no se siente mejor que eso. Y estas galletas cetogénicas tipo sándwich de mantequilla de maní fueron todo lo que esperaba y más.

No se puede ocultar el hecho de que soy un amante incondicional de la mantequilla de maní. De hecho, limito la cantidad que me permito comer, porque es muy fácil excederse. Pero lo mantenemos cerca de los niños y me las arreglo una vez a la semana.

Lo que más me gusta de la mantequilla de maní es convertirla en recetas de postres cetogénicos. Tengo muchas recetas cetogénicas de mantequilla de maní y esta no será la última. Algunos de los más populares incluyen mi Mousse de mantequilla de maní Keto y mi Pastel de mantequilla de maní y mis Barras de mantequilla de maní Super Easy Keto.

Copie la inspiración de Do-si-dos

Las galletas Girl Scout son deliciosas, no se puede negar. Pero son bombas de azúcar y carbohidratos, y es mejor evitarlas por completo. Si desea apoyar a su tropa local de Girl Scouts, déles algo de dinero y pídales cortésmente que mantengan alejadas esas galletas.

Ya tengo un juego de Girl Scout Cookie Knockouts. Mis buenas mentas cetogénicas son fáciles de hacer, al igual que mis barras de galletas samoa y las barras cetogénicas tagalong. Todos satisfarán tus deseos y mantendrán a raya estas tentaciones.

Pero alguien en Instagram me preguntó recientemente si tenía una receta de galletas Do-si-Do, y me di cuenta de que había un descuido asombroso en mi colección de galletas keto Girl Scout.

Guante caído. ¡Desafío aceptado!

¿Qué son las cookies Do-if-two?

Aquellos de ustedes que no están familiarizados con las dos cosas que deben hacer probablemente no se criaron en los Estados Unidos. Yo tampoco, por cierto, pero en Canadá teníamos algo muy similar llamado Pirate Cookies. ¡Levanta la mano si sabes de lo que hablo!

Ambas galletas son galletas sándwich de avena y mantequilla de maní. La rebanada de galleta es crujiente y ligeramente desmenuzable, y el relleno es un glaseado de mantequilla de maní dulce y cremoso.

Es una combinación mágica, si se me permite decirlo.

Cómo hacer Keto Do-si-dos

Una de mis mayores preocupaciones al intentar hacer esta versión del guión era que las galletas quedaran buenas y crujientes. Tengo una receta maravillosa de galletas cetogénicas de avena, pero son más blandas y masticables debido a la adición de coco.

Pero te alegrará saber que logré hacer una galleta de avena con mantequilla de maní realmente crujiente y, para mi deleite, se mantuvo crujiente durante días, incluso con el relleno.

Estos son mis mejores consejos para hacer que el guión Do-if-two sea granulado:

Usa almendras rebanadas en lugar de avena

Este ha sido mi pequeño truco desde hace un tiempo, aunque suelo hacer una combinación de almendras fileteadas y coco rallado. Cuando se muelen en un procesador de alimentos, se asemejan a la avena en sabor y textura.

Para esta receta me salteé el coco rallado ya que tiende a condimentar las cosas y quería una galleta crujiente.

La elección del edulcorante es crucial

No puedo decirlo lo suficientemente claro: SÓLO un edulcorante a base de eritritol le dará galletas crujientes. No uses alulosa, BochaSweet o xilitol si no quieres una textura suave y pastosa.

Puede usar “edulcorante de fruta de monje” si el ingrediente principal es eritritol.

¿Qué tipo de mantequilla de maní?

El tipo de mantequilla de maní también puede marcar la diferencia. Debe ser muy cremoso y preferiblemente no del tipo con una tonelada de aceite encima que necesitas mezclar. Si elige una mantequilla de maní que es demasiado aceitosa, puede afectar la textura crujiente de las galletas.

Un par que me gusta incluyen la mantequilla de maní clásica de Justin, la mantequilla de maní de la marca Thrive Market y la mantequilla de maní natural de O Organics Safeway también es buena.

Y si la mantequilla de maní no tiene sal, puede agregar más sal a las galletas y al relleno para realzar el sabor.

Presione hacia abajo mientras cocina

Este es otro truco mío, ya que a las cookies cetogénicas no les gusta esparcirse. Si los presiona demasiado pronto, los bordes se romperán y rasgarán. Pero si los cocinas con 5 minutos de anticipación, quedan bonitos y redondos.

Y presionar estas galletas de avena con mantequilla de maní a aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor ayuda a que se separen correctamente.

Cómo obtener pequeñas marcas de sombreado

Investigué un poco antes de embarcarme en una receta keto do-si-do y encontré esta receta de galletas y tazas. Me encantó su consejo de usar un martillo de carne para hacer que las tallas se vean como galletas Girl Scout reales, ¡a mí también!

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Galletas Keto De Mantequilla De Maní Y Avena

Las galletas de avena con mantequilla de maní de Keto son deliciosas. La temporada de galletas Girl Scout todavía está en pleno apogeo y estas galletas bajas en carbohidratos y sin granos saben igual que Do-if-Two.

Porciones: 16 porciones

Calorías: 200kcal

Ingredientes

Relleno de mantequilla de maní

• 1/2 taza de mantequilla de maní (una pizca de sal si la tuya no es salada)

• 6 6 cucharadas de mantequilla blanda

• 1/2 taza de polvo en polvo

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• Crema espesa para bajar de peso según sea necesario

Instrucciones

Galletas

1. Precaliente el horno a 325F y cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.

2. En un procesador de alimentos, procesa las almendras rebanadas hasta que parezcan avena.

3. En un tazón grande, bata la mantequilla de maní, la mantequilla y los edulcorantes a fuego medio hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Bate el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.

4. Inmediatamente agregue la harina de almendras, las almendras procesadas, el polvo para hornear, el polvo para hornear y la sal. Batir hasta que esté combinado.

5. Usando aproximadamente 1 cucharada de masa a la vez, enrolle las bolas y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Deberías obtener unas 32 galletas.

6. Cocine durante 5 minutos y presione firmemente con un vaso de fondo plano de aproximadamente 1/3 de pulgada de espesor. Cocine otros 15 minutos, cambiando y girando las bandejas a la mitad de la cocción.

7. Retire del horno. Para crear muescas en la parte superior, presione suavemente un mazo de carne sobre cada galleta inmediatamente después de hornear. También puedes dejarlos como están. Deje enfriar completamente en la sartén; seguirán crujiendo a medida que se enfríen.

Relleno de mantequilla de maní

1. En un tazón mediano, bata la mantequilla de maní y la mantequilla hasta que quede suave. Batir el edulcorante y la vainilla hasta que estén bien mezclados.

2. Si es necesario, agregue un poco de crema para bajar de peso hasta obtener una consistencia untable (esto dependerá de su mantequilla de maní).

3. Tome 1 galleta y extienda el fondo con aproximadamente 1 a 1 1/2 cucharadas de relleno y agregue otra galleta.