Las galletas italianas Toto son galletas picantes de chocolate y naranja, rellenas de nueces, chispas de chocolate y cerezas, cubiertas con glaseado de naranja y chocolate.
Al crecer, después de abrir los regalos al amanecer y correr a la iglesia, pasamos la mayor parte del día de Navidad visitando a la familia de mi madre. Mi abuela (también conocida como Babci) y tía Bertha vivían juntas en una casa de dos pisos: Babci vivía arriba, mientras que mi tía vivía arriba en el apartamento más grande.
La cena de Navidad siempre era en la “sala de estar” en la parte trasera del asiento de Bertha: las mesas se unían para crear suficientes asientos para que todos se sentaran juntos. El menú siempre fue una combinación de los mejores platos polacos e italianos.
PIN ESTA RECETA AHORA!
La familia de mi madre era polaca, así que siempre teníamos una variedad de pierogi caseros y repollo relleno en el menú. Y mi tía Bertha se casó con un chico italiano, así que para incorporar los gustos y tradiciones de su familia, Bertha siempre hacía una olla grande con muy buena lasaña, ensalada y otras especialidades italianas.
Después de la cena, siempre había una bandeja de galletas italianas también, repletas de todos los favoritos tradicionales como galletas de anís, galletas de ricotta, pizzelle, cannoli y estas galletas italianas Toto.
Avance rápido hasta hoy, realmente no fue hasta que Jack creó estas galletas italianas de Toto para compartir aquí hoy que aprendí su nombre. Algunas familias llaman a estas galletas “albóndigas”, o galletas dudu o tetu, algunas están espolvoreadas con azúcar glas, otras están glaseadas con una simple capa de azúcar glas, otras están cubiertas de chocolate y chispas, como nuestra receta de hoy. .
PIN ESTA RECETA AHORA!
Pero son esencialmente la misma receta: galletas redondas con chispas de chocolate con sabor a clavo y naranja con un sabor muy distinto. Dale un mordisco y en el interior descubrirás nueces picadas, chispas de chocolate y cerezas al marrasquino picadas en un brownie ligero y apelmazado.
Le di un mordisco a estas galletas italianas Toto, y su sabor ácido y cítrico inmediatamente me llevó de vuelta a la bandeja de galletas italianas de mi tía Bertha. En ese momento, recuerdo que me sorprendió el sabor, pensando que solo iba a comer una típica galleta cubierta de chocolate.
Pero estas galletas italianas Toto son una delicia maravillosamente diferente para tus papilas gustativas, y absolutamente deliciosas servidas con un toque de espresso.
Receta adaptada de nuestro libro de cocina italiano favorito, The North End Italian Cookbook.
Prensa
Ingredientes
4 tazas de harina tamizada
4 cucharaditas de levadura en polvo
5 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de canela en polvo
3 huevos grandes bien batidos
1 taza de leche entera
¾ taza de aceite vegetal
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena, envasada
1 cucharadita de extracto de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nueces picadas gruesas
¼ taza de chispas de chocolate semidulce
½ taza de cerezas al marrasquino escurridas, picadas
acristalamiento
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 tazas de azúcar en polvo
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de extracto de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de café negro fuerte
1-2 cucharadas de leche entera
1 bote de frijoles rojos, verdes y blancos
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un tazón grande, tamizar la harina. Quieres 4 ¼ tazas de harina tamizada, no 4 ¼ tazas de harina tamizada. Luego, después de tamizar, vierta en otro tazón y mida la harina ahora tamizada nuevamente para obtener 4 ¼ tazas.
Tamizar el polvo de hornear, el cacao en polvo, el clavo molido y la canela molida en la harina. Mezclar y reservar.
En un tazón mediano, bate bien los huevos con un batidor. Batir la leche, el aceite, el azúcar granulada, el azúcar moreno y ambos extractos.
Usando una cuchara o espátula de madera, mezcle la humedad con los ingredientes secos.
Mezcle las nueces, las chispas de chocolate y las cerezas.
Cubra las tres bandejas con papel pergamino y rocíe el papel con spray para bandejas.
Usando una cuchara de 30 gramos, recolecte 20 galletas por bandeja (5X4) para un total de 60 galletas. Sumerge la cuchara en el agua entre cada galleta.
Humedezca sus dedos y moldee las galletas en forma de mortero en una ronda suave. Las cookies no se esparcen y tendrán el mismo aspecto al entrar y salir, solo que un poco ampliadas.
Cocine una sartén a la vez en la parrilla central durante 15 minutos.
Mientras se cocina la primera sartén, hacer la cobertura mezclando la mantequilla derretida con el azúcar glas, el cacao en polvo, ambos extractos, el café y una cucharada de leche. Use una cuchara de madera o una espátula para mezclar. Si el glaseado es demasiado espeso y seco, agregue leche adicional. El glaseado debe ser espeso pero untable.
Después de 15 minutos, retire la primera bandeja para hornear del horno e inserte la segunda.
Mueva las galletas calientes de la primera bandeja a una rejilla y, mientras aún están calientes, congélelas con un tercio del glaseado. El glaseado tendrá un brillo cuando esté congelado.
Inmediatamente rocíe o sumerja las salpicaduras para cubrir.
Repita para las siguientes dos bandejas.
Dejar enfriar por completo y servir o almacenar en un recipiente hermético.
PIN ESTA RECETA AHORA!
Divulgación
Presentado en esta receta italiana de galletas Toto
