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Si hay algo que me recuerda más que nada a la preciosa tradición familiar es la receta del coquito de mi madre. La mariquita puertorriqueña es una versión tropical del coco. La bebida de leche de coco está aromatizada con sabores caribeños tradicionales como canela, nuez moscada y ron (¿puedes decir delicioso?)
Para los puertorriqueños, el mosquito es tan omnipresente en Navidad como el pastel de calabaza en Acción de Gracias. En un guiño a mi amor por el coquito, ¡decidí tomar los sabores tradicionales de esta bebida festiva y convertirlos en una galleta! Estas galletas de mosquito suaves y masticables saben a canela, extracto de ron y nuez moscada, luego se cubren con un delicioso glaseado de ron y leche de coco y canela. Ni modo, ni me gustan las galletas y ya me he comido 4 de estas galletas de coquito. ¡Enviar ayuda!
En mi opinión, una galleta de azúcar debe tener un buen borde crujiente, con un centro suave y masticable. ¡Simplemente no hay otra manera de hacerlo! ¿Mi secreto para la galleta de azúcar perfecta? Jarabe de Maíz Karo®! Sí, has oído bien. El jarabe de maíz es la clave para unas galletas perfectas, blandas y masticables. En mis recetas de galletas, solo uso jarabe de maíz Karo®. ¿Sabías que son la marca líder de jarabe de maíz? Confío en ellos porque tienen más de 100 años de calidad. Mi abuela, mi madre y yo usamos Karo para hacer galletas deliciosamente masticables.
Cuando la mayoría de las personas piensan en usar jarabe de maíz en sus recetas, piensan en la temporada navideña cuando preparamos el tradicional pastel de nuez. Karo también es un elemento básico de la cocina sureña, donde a menudo se usa en productos horneados y como aderezo para panqueques deliciosamente dulces. ¡Pero Karo también es el ingrediente perfecto que deja las galletas más masticables por fuera y suaves en el medio! Hay muchas recetas diferentes que afirman hacer galletas gomosas, pero solo Karo es la solución segura. Es mi ingrediente secreto para estas deliciosas picaduras de mosquitos.
Con cada botella de Karo, abro tradición e inspiración. Desde el clásico e irresistible pastel de nuez hasta las galletas con chispas de chocolate perfectamente masticables, mis recetas son simplemente mejores cuando se preparan con Karo. Entonces, sea lo que sea que estés horneando o haciendo, uso a Karo para hacer deliciosos dulces que celebran toda la dulzura de la vida.
Para obtener más información sobre la deliciosa receta de galletas, visite la página de recetas de galletas y barras de Karo.
Galletas de coquito (ponche de huevo puertorriqueño)
Ingredientes
masa para galletas
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente 2 barras
- 1/4 taza de jarabe de maíz Karo® Light
- 1/2 taza de azúcar blanca granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de ron
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de canela molida o más si lo desea
- pizca de nuez moscada opcional
Glaseado de galleta
- 1/2 cucharadita de extracto de ron
- 2 cucharadas de leche de coco entera
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de hojuelas de coco tostado
Instrucciones
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En un tazón, combine la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar granulada en un procesador de alimentos o batidora hasta que quede suave y esponjoso.
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Agregue el huevo, la vainilla y el extracto de ron. Mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada (si se usa). Mezcle hasta que esté combinado. Debes obtener una consistencia homogénea de la masa.
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Con un rodillo, extienda la masa sobre un trozo de papel pergamino de aproximadamente 1/4 “de grosor.
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Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear y presione otro trozo de papel pergamino encima. Transfiera la masa enrollada a la nevera durante 1 hora (o 10 minutos en el congelador). Esto evitará que las galletas se esparzan durante el horneado. no te saltes este paso.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Lo dejó a un lado.
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Retire la masa de la nevera. Usando un cortador de galletas redondo, haga galletas redondas. Transferir a la sartén. Rebobine la masa restante y continúe cortando hasta usar toda la masa. Las galletas no se extenderán, por lo que pueden caber alrededor de 8-9 por molde.
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Hornear durante 11-14 minutos, dependiendo del horno. Retire del horno y deje enfriar en una bandeja para hornear durante 15 minutos antes de cubrir. La parte superior de la galleta debe estar lisa y los bordes claros y ligeramente dorados.
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Para hacer el glaseado de mosquitos, combine el azúcar glas, la leche de coco, el extracto de ron y la canela en un tazón. El glaseado debe ser suave y no demasiado espeso.
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Sumerge cada galleta en el glaseado, deja que se escurra el exceso y luego colócalas sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvorea con coco rallado tostado (ver notas de la receta). Deje reposar el almíbar durante 10 minutos antes de servir. ¡Gustar!
Notas de recetas
Puedes tostar tus hojuelas de coco en el microondas. Comience esparciendo aproximadamente ½ taza de coco rallado en un plato apto para microondas. Microondas el coco en incrementos de 30 segundos; siempre revolviendo. Continúe cocinando y revolviendo en incrementos de 30 segundos hasta que el coco alcance el nivel de dorado deseado.
