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Este budín de vainilla y chía es otro delicioso desayuno vegano sin gluten.
Sobreviví 8 días después de que mi esposo estuviera fuera de la ciudad mientras mi hijo del jardín de infantes estaba de vacaciones de primavera.
Así que estoy feliz aquí escribiendo esta publicación mientras mi esposo acuesta a los niños, ¡lo cual es muy refrescante después de una semana de hacer todo!
Tenía que ir a una conferencia en Houston y también visitar a su hermano por unos días. Extrañamos por completo el hecho de que las vacaciones de primavera coincidieran con su viaje porque estábamos muy distraídos vendiendo nuestra casa y preparándonos para mudarnos al otro lado del país. ¡Nos olvidamos de las vacaciones de primavera!
Incluso cuando papá se fue, tratamos de aprovechar al máximo nuestras vacaciones de primavera. Los niños durmieron hasta las 8:30-9 todos los días (¡bendito seas!) y hemos estado haciendo cosas divertidas aquí en Utah.
Sin embargo, subestimé groseramente lo locos y llenos de gente que pueden pasar las vacaciones de primavera en lugares como el museo de los niños. Pensé en lo malo que podría ser la mitad de semana la semana pasada. La respuesta fue muy, muy negativa. ¡Lección aprendida! Caminamos por parques y fechas de juegos en lugar de lugares públicos llenos de gente durante el resto de la semana.
Una de las cosas que me salvó con las vacaciones de primavera de una madre soltera fue la preparación de la comida. Es peor tener hambre (¡o hambre!) cuando tienes un día ocupado con los niños.
Hice mucha lasaña sin gluten / a base de lácteos la noche antes de que mi esposo se fuera, así como algunas papas fritas picadas. Fue muy agradable no tener que cocinar o estropear muchos platos todas las noches.
Estas galletas de zanahoria son uno de mis platos de desayuno favoritos para preparar durante las semanas ocupadas.
Puedo comer huevos, por lo que muchos de mis productos horneados no contienen huevos, pero estas galletas tienen una textura mágica y esponjosa a pesar de ser completamente veganas.
Son ricos en grasas saludables y superalimentos como semillas de chía, semillas de lino, nueces y mantequilla de almendras. También se endulzan naturalmente con un poco de jarabe de arce y compota de manzana.
Además de ser ricas en proteína y fibra, ¡estas galletas también son totalmente aptas para los niños! A mi bebé le encantan y me encanta que esté recibiendo tanta bondad en una galleta.
¡Para semanas ocupadas como la semana pasada, no hay nada mejor que 1 o 2 galletas saludables para un desayuno rápido!
También me encantan estas galletas de avena y plátano, pero si está buscando una opción paleo, estas galletas también son libres de granos. Estos muffins de pastel de zanahoria Paleo sin gluten se ven increíbles. También lo hace este pastel de zanahoria sin gluten y sin azúcar.
Tarta de zanahoria vegana para alérgicos
Pastel de zanahoria sin gluten My Miami
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Galletas de Zanahoria {sin gluten, veganas}
¡Galletas de zanahoria! Galletas de desayuno saludables, sin gluten, veganas y ricas en superalimentos. ¡Delicioso y apto para niños!
Porciones: 15-20 galletas dependiendo del tamaño
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de chía molidas
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/2 taza de mantequilla de anacardo o mantequilla de almendras, yo uso la mantequilla de anacardo de Trader Joe
- 1/2 taza de linaza molida
- 1/2 taza de polvo de arrurruz
- 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de zanahorias ralladas, aproximadamente 1 zanahoria grande
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de nueces picadas
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F. Cubra 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.
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Combina semillas de chía molidas y agua caliente. Deja reposar unos 5 minutos mientras mides el resto de los ingredientes.
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Coloque la mantequilla de anacardo, las semillas de lino, el polvo de arrurruz, el puré de manzana, el jarabe de arce, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón. Use una batidora de mano para combinar uniformemente. Agregue la mezcla de semillas de chía y mezcle hasta que esté completamente suave e incorporado.
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Agregue las zanahorias, las pasas y las nueces y mezcle para combinar uniformemente.
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Usando una cuchara para galletas o una cuchara húmeda, coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas. Si lo desea, use las manos mojadas para aplanar ligeramente.
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Cocine durante 15-17 minutos hasta que estén dorados alrededor de los bordes y chisporroteando al tacto. Deje enfriar durante 2 minutos y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. ¡Gustar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 161kcal
