Voy camino a Minneapolis por el resto de la semana. Para aquellos que no saben, nací y crecí en Minnesota. Fui a la universidad y comencé mi primer trabajo allí. No fue hasta 2014 que decidí mudarme a Chicago.
Gracioso, Abra también es de Minnesota (¡no nos conocíamos antes de que él trabajara para AK!). Estoy muy emocionada de seguir trabajando en los nuevos sitios Ambitious Kitchen y Ambitious Home +. También echa un vistazo a algunos gimnasios y nuevos restaurantes en MN mientras estés allí. Algún consejo ?! Deja un comentario a continuación y hazme saber tus favoritos.
BASTA DE HABLAR de mí. ¡Es hora de las galletas!
Levante la mano si el pastel de zanahoria es su pastel favorito de todos los tiempos, o como me gusta llamarlo, el Oprah de los pasteles. Ya sabes, elegante y sofisticado, pero también algo que todo el mundo puede amar.
Estas galletas de pastel de zanahoria masticables se hicieron por primera vez en 2014, el año en que me obsesioné con convertir mis pasteles y panes favoritos en versiones pequeñas y saludables de galletas. Como el Día de la Madre está a la vuelta de la esquina, pensé que era la oportunidad perfecta para presentarles nuevamente estos gloriosos pasteles para bebés: galletas saludables con pasteles de zanahoria.
Ingredientes en galletas de pastel de zanahoria saludables
Una de las razones por las que me encantan estas maravillosas galletas es porque están repletas de ingredientes nutritivos y cubiertas con un ligero glaseado de canela. Esto es lo que necesitará:
- harina blanca: también puedes usar harina integral
- bicarbonato de sodio y sal: para hornear correctamente estas galletas de pastel de zanahoria
- canela y nuez moscada: Canela y nuez moscada crean la combinación picante para pastel de zanahoria
- Aceite de coco: Me encanta cocinar con aceite de coco y agrega la cantidad justa de humedad a estas galletas
- Azúcar morena: Creo que el azúcar moreno oscuro agrega la dulzura perfecta. También puedes usar azúcar de coco.
- Huevo: para ayudar a atar estas cookies. No lo he probado, pero puedes intentar usar un huevo de lino para mantener a estos veganos.
- Vainilla: solo necesitas un toque de vainilla para un sabor más acogedor
- Zanahorias picadas: ¡Porque estas son galletas de pastel de zanahoria saludables!
- Avena: La avena le da a las galletas una textura deliciosamente masticable, como tu galleta de avena favorita. No recomendaría usar avena cortada en acero en esta receta, pero siéntase libre de usar avena arrollada sin gluten.
- Coco rallado sin azúcar: Me encanta agregar coco para un sabor de pastel de zanahoria aún más intenso. Mmm.
- Nueces o nueces picadas: ¡Me encanta el crujido de nueces o pecanas en cada bocado!
- Pasas: Soy un gran fanático de las pasas en mi pastel de zanahoria, ¡qué bueno!
- Azúcar en polvo: mezcle azúcar glas con un poco de leche de almendras y canela para hacer un glaseado de canela ligero y fácil.
Juntos se combinan en una galleta que sabe a una rebanada de pastel de zanahoria. ¿Y me atrevo a decir que también puedes disfrutarlos para el desayuno? SI TU PUEDES.
¿Qué hace que estas galletas de zanahoria sean saludables?
Estas galletas están hechas con harina de trigo integral y avena como base. También son bajos en grasa, sin mantequilla y sin lácteos, con la humedad que proviene de las zanahorias picadas y un poco de aceite de coco. ¡Tienen un gran aporte nutricional con un vaso lleno de zanahorias ralladas! Sospecho que incluso puedes hacerlos veganos chupando medio plátano o usando un huevo de lino para el huevo. ¡Vuélvanse locos, muchachos!
De hecho, creé estas cookies tres veces diferentes antes de decidirme por esta versión. Probé uno con mantequilla marrón, uno con jarabe de arce en lugar de azúcar moreno y el último con más avena y glaseado de queso crema. Realmente me encantaron todas las versiones (¡especialmente la de mantequilla dorada!). Sin embargo, quería que fueran una excelente galleta nutritiva, sin lácteos y súper sabrosa también.
En las notas debajo de la receta real, verá todas mis sugerencias para sustituciones.
Personaliza estas galletas de pastel de zanahoria
Estas saludables galletas de pastel de zanahoria se pueden personalizar fácilmente para satisfacer sus preferencias de sabor y/o necesidades dietéticas.
- Para hacerlo vegano: Reemplace el huevo con medio plátano grande o un huevo de lino.
- Para hacerlo sin gluten: Recomiendo una harina GF para todo uso para trigo integral. También puedes probar la harina de garbanzos.
- usar mantequilla: También puede usar 1/4 taza de mantequilla derretida en lugar de aceite de coco si no está libre de lácteos y prefiere hornear con mantequilla.
- Ir refinado sin azúcar: Siéntase libre de reemplazar el azúcar de caña con azúcar de coco o jarabe de arce. Tenga en cuenta que si usa jarabe de arce, sus galletas serán más dulces.
- Añade un poco de indulgencia: Si le gusta el queso crema (y no está libre de lácteos), intente agregar una cucharada generosa de queso crema ablandado al glaseado antes de mezclarlo; ¡Hace que la cobertura sea súper cremosa y deliciosa!
Estas galletas son crujientes por dentro y por fuera, pero deliciosamente blandas y masticables por dentro. Secretamente deseando tener mejillas escocesas para el almacenamiento ideal de galletas de pastel de zanahoria.
Cómo almacenar galletas de pastel de zanahoria
a temperatura ambiente: Estas galletas se mantendrán en buen estado durante 5 días a temperatura ambiente en climas más fríos en un recipiente hermético. Si está húmedo, recomiendo transferir las galletas al refrigerador en un recipiente de vidrio después de uno o dos días.
congelarlos: Solo espere a que se enfríen por completo y luego transfiéralos a una bolsa de congelador reutilizable o un recipiente forrado con pergamino o papel pergamino. Me gusta ponerlos en una sola capa para evitar que las galletas se rompan. Las cookies permanecerán en buen estado hasta por 2 meses. Cuando esté listo para comer, simplemente descongele a temperatura ambiente; Recomiendo glasearlos después de descongelarlos.
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Como puedes ver, no eres el único con una verdadera obsesión por el pastel de zanahoria.
Sé que te ENCANTARÁ estas saludables galletas de pastel de zanahoria. Si es así, me encantaría que dejaras un comentario y una calificación, ¡así sé cómo te gustaron! Anime a otros a cocinarlos también. ¡Beso beso!
Galletas de avena saludables y pastel de zanahoria (¡hecho con aceite de coco!)
Deliciosas y saludables galletas de zanahoria rellenas de coco, pasas y nueces. Estas galletas de avena y zanahoria endulzadas naturalmente saben igual que el pastel de zanahoria que conoces y amas, ¡pero son lo suficientemente saludables como para disfrutarlas en el desayuno!
-
3/4
vidrio
harina blanca de trigo integral o harina de trigo integral -
1/2
cuchara de té
Bicarbonato de sodio -
1/4
cuchara de té
sal -
1 1/2
cucharaditas
parte inferior de la pierna -
1/8
cuchara de té
nuez moscada -
1/4
vidrio
aceite de coco, derretido y enfriado -
1/2
vidrio
azúcar moreno oscuro envasado (o azúcar de coco secundario) -
1
huevo -
1
cuchara de té
extracto de vainilla -
1
taza llena de zanahorias picadas -
1 1/4
tazas
avena -
1/3
vidrio
coco rallado sin azúcar -
1/4
vidrio
nueces picadas o nueces -
1/4
vidrio
Pasas - Para el glaseado:
-
1/4
vidrio
azúcar en polvo -
1-2
cucharaditas
leche de almendras sin azúcar -
una pizca de canela
-
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
-
En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
-
En un tazón grande separado, mezcle el aceite de coco, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla hasta que estén bien mezclados. siguiente pliegue en zanahorias ralladas. Agregue la mezcla de harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que se mezcle. Incorpore la avena, el coco, las nueces y las pasas.
-
Use una bola pequeña para galletas y colóquela en una bandeja para hornear preparada. Aplanar suavemente con la mano. Hornee durante 9-11 minutos o hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Enfríe las galletas durante unos minutos en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para terminar de enfriar.
-
Para hacer el glaseado: Mezclar el azúcar glass, la leche de almendras y la canela en un bol. Espolvorea un poco las galletas y déjalas secar. Produce unas 18 galletas.
Siéntase libre de omitir las pasas, las nueces o el coco si no lo prefiere. También puedes sustituirlo por frutos secos o frutos secos.
PARA HACER VEGANO: Reemplace el huevo con medio plátano grande o un huevo de lino.
PARA PREPARARLO SIN GLUTEN: Recomiendo una harina GF para todo uso para trigo integral. También puedes probar la harina de garbanzos.
También puede usar 1/4 taza de mantequilla derretida en lugar de aceite de coco si no está libre de lácteos y prefiere hornear con mantequilla.
Siéntase libre de reemplazar el azúcar de caña con azúcar de coco o jarabe de arce. Tenga en cuenta que si usa jarabe de arce, sus galletas serán más dulces.
Si te gusta el queso crema (y no eres DF), prueba agregar una cucharada de queso crema ablandado al glaseado antes de mezclarlo; ¡Hace que la cobertura sea súper cremosa y deliciosa!
Nutrición
Porciones: 18 galletas
Porción: 1 galleta
calorías: 136kcal
Gordo: 6,6g
carbohidratos: 18,1g
Fibra: 2g
Azúcar: 9g
Proteína: 2,4 gramos
