Estas son las galletas de suero de leche de Callie que hicieron famosas las galletas Charleston de Callie. Son suaves y ricas y la receta es un poco diferente a la típica receta de galletas sureñas. Si estás acostumbrado a hacer galletas o querías probarlas pero nunca las hiciste, esta receta te encantará.
Las galletas apretadas, suaves y esponjosas pueden ser difíciles de hacer si no las hace con frecuencia. Hay mucha sensibilidad y tacto involucrados y estas son cosas difíciles de traducir en una receta. Receta de galletas de suero de mantequilla de Callie en Las maravillosas galletas y tradiciones sureñas de Callie: nuestro libro de cocina familiar Recetas de reliquia contiene instrucciones muy detalladas que aumentarán en gran medida las posibilidades de éxito con las galletas. Y si no lo consigues en el primer intento, vuelve a intentarlo. Las galletas caseras valen la curva de aprendizaje. He parafraseado y acortado un poco las instrucciones en la receta a continuación. Pero si te gusta la cocina sureña, Galletas y tradiciones sureñas de Callie vale la pena la compra Con hermosas fotos, una amplia variedad de recetas sureñas, instrucciones paso a paso e introducciones de varios párrafos para cada receta, este es un libro de cocina que pertenece al estante de todos los cocineros sureños. Callie’s Charleston Biscuits comenzó en 2005 cuando Carrie Morey convenció a su madre de posponer la jubilación anticipada de su negocio de restaurante y usar su receta de galletas como la columna vertebral de un nuevo negocio. Fue bien recibido y las galletas pronto aparecieron en Oprah y en el Today Show. Ahora se pueden comprar en tiendas de alta gama en todo el país. Y con la publicación del libro de cocina del año pasado, se pueden disfrutar frescos y calientes en el horno. Esta no es la típica receta de galletas. Para empezar, use una gran cantidad de queso crema que le da riqueza a las galletas y un poco de sabor. En segundo lugar, olvídate de la idea de que necesitas usar ingredientes fríos para hacer galletas sureñas. Para esta receta, usa mantequilla blanda y queso crema y es mucho más fácil y divertido trabajar la masa.
Pero, al igual que la mayoría de las otras recetas de galletas, las galletas de suero de leche de Callie están hechas con harina de lirio blanco. Tiene un contenido de proteína más bajo que otras harinas y ayuda a lograr esa textura extraordinariamente ligera y esponjosa que es tan representativa de una galleta sureña. Si no encuentras este tipo de harina, te recomiendo pedirla online.
¡Buena preparación de galletas!
Recursos
Sitio web de Callie’s Charleston Cookies: aquí puede pedir las cookies de Callie. Vienen completamente cocidos y congelados y sería maravilloso tenerlos en el congelador para las fiestas. También tienen una Galleta del Mes del Club, que es un regalo maravilloso. Ah, y también tienen un blog de recetas. 🙂
Harina de lirio blanco autoensamblable – bolsa de 2 lb
Juego de cortadores de galletas de acero inoxidable
Galletas y tradiciones sureñas de Callie: Recetas heredadas de la cocina de nuestra familia Nota: Dupliqué la receta del libro. La receta no rindió mucha masa y creo que enrollo la masa demasiado delgada cuando no tengo mucha masa. 🙂
Curso: pan
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 16 minutos
Tiempo total: 26 minutos
Porciones: 18
Calorías: 173kcal
La receta de galletas de suero de mantequilla de Callie que hizo famosa a Charleston Biscuit Company. Galletas muy ricas y suaves.
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4 tazas de harina leudante, preferiblemente de lirio blanco, y más para espolvorear
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1 mantequilla (8 cucharadas) de mantequilla en cubos a temperatura ambiente
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1/2 taza de queso crema, temperatura ambiente
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1 1/2 taza de mantequilla
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2 cucharadas de mantequilla derretida
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Precaliente el horno a 500 grados con la rejilla en la posición central.
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Coloque 4 tazas de harina en un tazón grande y ancho.
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Espolvorea los cubos de mantequilla y el queso crema sobre la harina y usa tus dedos para “cortarlos” hasta que la mezcla parezca ricota (espesa con un poco de harina derretida).
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Haz un hueco en el centro y vierte la nata.
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Use sus manos o una espátula de goma para mezclar el suero de leche con la harina. No mezcle demasiado. El secreto para conservar las galletas es estropear lo menos posible la masa. Se formará una masa húmeda y desordenada.
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Extienda una buena cantidad de harina sobre una superficie de trabajo. (Me gusta usar un trozo de papel pergamino para mi superficie de trabajo).
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Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Enharina un rodillo y espolvorea la harina sobre la masa.
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Estirar la masa a un espesor de 1/2 pulgada. No amase la masa.
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Enharina un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas. Presione el cortador hacia abajo en la masa y hacia arriba. (No voltee). Repita, cortando tantas galletas como sea posible.
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Estire las piezas de masa una vez para cortar más galletas. Siempre que la masa esté húmeda por dentro, puedes usar tanta harina como necesites por fuera. Mientras transfiero las galletas a una bandeja para hornear, trato de sacudir el exceso de harina.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear con lados o en una sartén de hierro fundido. Los lados de las galletas deben tocarse. La receta recomienda cubrir los lados de la sartén con papel pergamino, pero yo no lo hice.
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Cepille las tapas con mantequilla derretida. Coloque en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura del horno a 450 grados. Cocine durante 16-18 minutos, girando la sartén una vez.
Calorías: 173kcal
Fuente de la receta: Adaptado de Galletas y tradiciones sureñas de Callie: Recetas tradicionales de nuestra cocina familiar
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