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Hice galletas de queso crema dos veces. Pero no como estos.
Si te gusta el glaseado de queso crema y las galletas suaves y mantecosas, estarás en el cielo.
Mis galletas de queso crema anteriores usan queso crema en la masa como sustituto parcial de la mantequilla.
Agrega riqueza y cremosidad a la masa, lo cual es increíble, pero quería ver si podía hacer una galleta de queso crema estilo huella dactilar. Misión cumplida.
El queso crema es un poco suave, pegajoso y sabe mucho más a glaseado de queso crema que a pastel de queso porque no lleva huevo. Ni siquiera hay una textura ligeramente seca y desmenuzable que pueda tener el pastel de queso.
La base de masa es un nuevo favorito. Como un feliz accidente, usé una combinación de azúcar moreno claro y oscuro. Estaba raspando el fondo de mi lata de azúcar moreno para obtener el último cuarto de taza (no sabía que había consumido 6 libras de azúcar moreno en 10 días), así que también usé un poco de azúcar moreno oscuro.
La mejor decisión porque las galletas tienen un sabor caramelizado, mantecoso y rico que te hará volver por más. El azúcar moreno oscuro tiene más humedad que el azúcar moreno claro porque tiene más melaza, lo que hace que las galletas sean extremadamente suaves, esponjosas y húmedas.
Además de la harina, usé migas de galleta. Cracker Graham y queso crema van de la mano. Las migas agregan otra capa delgada de sabor y brindan algo de textura.
El lote solo produce 9 galletas y cada galleta es lo suficientemente grande. Si bien puede reducir las galletas, para la novena galleta estará cansado de moler la masa en formas de huellas dactilares y agregar el relleno con cuidado, así que hágalo fácil y solo haga nueve.
Me encantaron las galletas. Algunos de los mejores de 2014. El contraste del glaseado de queso crema picante y la masa caramelizada ultrasuave es ridículamente bueno. Lo acumulé.
galletas de queso crema
Si te gusta el glaseado de queso crema y las galletas suaves y mantecosas, estarás en el cielo. El queso crema es un poco suave, pegajoso y sabe mucho más a glaseado de queso crema que a pastel de queso. Las galletas tienen un sabor profundo, mantecoso y rico en azúcar gracias al azúcar moreno oscuro. Tiene más humedad que el marrón claro porque tiene más melaza, lo que hace que las galletas sean extremadamente suaves, esponjosas y húmedas. Las migas de galleta graham agregan otra capa sutil de sabor y brindan algo de textura. Asegúrese de enfriar la masa antes de hornear.
Ingredientes:
Galletas1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1 barra) 1/2 taza de azúcar morena, envasada (usé 1/4 taza clara y 1/4 taza oscura) 1/4 taza de azúcar granulada 1 huevo grande 2 cucharadas de extracto de vainilla 1 1 /4 tazas de harina para todo uso 1/2 taza de migas de galleta 1 cucharadita de maíz 1/2 cucharadita de polvo para hornear, opcional y al gusto
Relleno de requesón6 onzas de queso crema estilo ladrillo, ablandado (el ligero está bien) 1/4 taza de azúcar granulada
Indicaciones:
- Galletas – En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (o un tazón grande y una batidora de pie) combine la mantequilla, los azúcares (recomiendo usar un poco de azúcar morena), el huevo, la vainilla y bata a velocidad media-alta hasta que quede cremoso. y bien combinado, unos 4 minutos.
- Deténgase, raspe los lados del tazón y agregue la harina, las migas de galletas, la maicena, el bicarbonato de sodio, la sal opcional y bata a velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto.
- Con una cuchara grande para galletas de 1/4 de taza o con las manos, forme 9 montículos de masa del mismo tamaño, forme bolas y, con los dedos, cave en el centro de cada bola como si estuviera haciendo galletas con huellas dactilares. Al hacer esto, las galletas se aplanarán naturalmente. Asegúrese de no profundizar demasiado y perforar el fondo, pero profundice lo suficiente para que cada galleta pueda contener 2-3 cucharadas de relleno.
- Coloca los montículos en un plato o bandeja grande y colócalos en el congelador mientras lavas la taza y preparas el relleno de queso crema.
- Relleno de requesón – En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (o un tazón grande y una batidora), combine el queso crema, el azúcar y mezcle a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 4 minutos.
- Con una cucharadita, distribuya el relleno uniformemente entre los montículos de masa, alisando ligeramente la parte superior con el dorso de la cuchara o espátula.
- Coloque los montículos en un plato o bandeja grande, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, hasta 3 días. No hornee con masa sin enfriar ya que las galletas se cocinan más delgadas, más planas y es más probable que se esparzan.
- Precaliente el horno a 350F, cubra una bandeja para hornear con Silpat o rocíe con aceite en aerosol. Coloque montones de masa en una bandeja para hornear, con una separación de al menos 2 pulgadas (horneo 6 galletas por bandeja) y hornee durante unos 12 minutos, o hasta que los bordes se hayan endurecido y el queso crema esté firme. no cocine demasiado para obtener galletas blandas (hornee unos minutos más para obtener galletas más firmes). Las galletas se endurecen a medida que se enfrían. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 15 minutos antes de servir. Lo dejo enfriar en la sartén y no uso parrilla.
- Las galletas permanecerán firmes a temperatura ambiente hasta por 5 días (me siento cómodo almacenando productos de queso crema horneados a temperatura ambiente; refrigere si lo prefiere) o en el congelador hasta por 4 meses. Alternativamente, la masa de galletas sin hornear se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses, así que considere hornear tantas galletas como desee y guarde la masa restante para hornear. el futuro cuando se desee.
Receta de los cocineros de Averie. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o simplemente enlace a esta publicación para ver la receta. Gracias.
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