Galletas de parmesano y piñones

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Adaptada de una gran receta en el reverso de una bolsa de harina King Arthur, esta sencilla receta tiene el sabor de piñones tostados y queso parmesano. Un puñado de romero picado agrega algo de color y textura. Puede cambiar fácilmente el queso por queso de oveja o incluso queso cheddar. —Posie (Harwood) Brien

Ingredientes

• 1 taza

  piñones

• 2 1/2 tazas

  harina de uso general

• 3/4 de cucharadita

  sal

• 2 cucharaditas

  Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita

  Bicarbonato de sodio

• 1/2 taza

  (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

• 1 taza

  parmesano recién rallado y más para espolvorear

• 1 1/2 cucharada

  romero seco

• 1 taza

  suero de leche frío y más para cepillar

• 1

  huevo

direcciones

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.

2. En una sartén pequeña, tueste los piñones a fuego medio-bajo en la estufa. Míralos con atención. Quieres que sean dorados y fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

4. Cortar la mantequilla con un tenedor, un cortador de masa o con los dedos. Asegúrate de romper la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante y ten cuidado de no sobrecalentarla con los dedos.

5. Añadir el queso rallado, los piñones tostados y el romero. Mezclar bien.

6. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y el huevo. Poco a poco vierta la mezcla líquida en los ingredientes secos, revolviendo con un tenedor hasta que la masa comience a unirse. No debes mezclar demasiado, solo lo suficiente para que empiece a pegarse. Está bien si hay muchos lugares secos.

7. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, doblar la masa sobre sí misma varias veces hasta formar una masa cohesiva. Trate de no presionar demasiado: quiere doblar y doblar para que la masa se pegue, pero no quiere calentarla demasiado.

8. Empuje la masa en un círculo grande (alrededor de 2 pulgadas de alto). Usando un cortador de galletas o un vaso puntiagudo, corte las galletas y colóquelas en la bandeja para hornear.

9. Dobla las piezas juntas, tal como lo hiciste con la masa antes, y vuélvelas a batir. Sigue cortando las galletas hasta que te quedes sin masa.

10. Si lo desea, cepille la parte superior de las galletas con un poco de suero de leche (ayuda a que se doren mejor) y espolvoree con un poco más de queso rallado (completamente opcional).

11. Hornee los pasteles durante unos 20 minutos o hasta que se hinchen y se doren por los bordes. Retire del horno y deje enfriar.

Me encanta el pan casero tibio cubierto con mantequilla fresca de leche cruda, helado en todas las estaciones, olor a ajo en aceite de oliva y guisantes frescos de la vid.