Galletas de pan con mantequilla de salvia marrón

Semmelknoedel, maravillosas albóndigas de pan de Austria y Baviera fueron la inspiración para esta receta. Cuando alguien menciona pan duro, lo primero que viene a la mente es Semmelknoedel. Mi abuela los hacía siempre que había pan duro en la casa. El tradicional Semmelknoedel se elabora con perejil y nuez moscada y se sirve con asados ​​y ricas salsas. Aquí utilizo salvia y parmesano y sustituyo la salsa por mantequilla de avellana para convertir los ñoquis en un plato único, y una cena sana y sencilla para cada vez que te preguntes qué hacer con todo ese pan duro. —Reina Sashy

Ingredientes

• 2 barras de pan duro, sin la corteza, cortadas en cubos de 1 pulgada (alrededor de 10 onzas)

• 1 1/2 tazas de leche

• 1 chalote, picado

• 1 diente de ajo pequeño, picado

• 2 huevos

• 6 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado

• 24 hojas pequeñas de salvia (o 6 grandes cortadas en trozos)

• jugo de un limon

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida

indicaciones

1. Calentar la leche. Vierta la leche caliente sobre los cubos de pan. (Puede comenzar con aproximadamente una taza y agregar más si es necesario, ya que la cantidad exacta de leche dependerá del tipo de pan. Solo debe usar la cantidad de leche que necesita para ablandar el pan, no lo remoje). Deje el pan solo unos 15-20 minutos.

2. Saltee los chalotes en una cucharada o dos de aceite de oliva hasta que estén muy suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y saltee por uno o dos minutos más.

3. Batir los huevos. Agregue los huevos, la cebolla y el queso a la mezcla de pan, sazone suavemente con sal y triture hasta que tenga una consistencia de puré de papa. Metemos la masa en la nevera durante una hora aproximadamente.

4. Con las manos mojadas, forme bolas de 1 pulgada con la mezcla de pan. (La masa estará muy pegajosa, no se desanime y siga mojándose las manos cada dos o tres bolas que haga).

5. Lleva el agua a ebullición en una olla grande, luego baja el fuego hasta que el agua hierva. Sumerja suavemente los ñoquis en el agua y cocine durante unos 15 minutos. No hierva el agua.

6. Mientras tanto, prepara la salsa de mantequilla. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, reduzca el fuego a medio y revuelva suavemente mientras la mantequilla comienza a formar espuma. Sigue revolviendo mientras el agua se evapora de la mantequilla y continúa formando burbujas más grandes. Pronto notará cómo los sólidos de leche en la espuma comienzan a dorarse gradualmente y caen al fondo de la olla. A estas alturas, la mantequilla también debería tener un maravilloso aroma a nuez. Agregue las hojas de salvia, espere unos segundos para que las hojas se doren y retire del fuego. Agregue el jugo de limón y mantenga a fuego muy bajo para mantener el calor.

7. Retire los ñoquis de la sartén con una cuchara ranurada. Disponer los ñoquis en platos individuales, cubrir generosamente con la salsa de mantequilla y espolvorear con pimienta recién molida. Servir inmediatamente.

Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, escribe sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.