Galletas de merengue de limón

Estas sencillas galletas de merengue de limón están hechas con claras de huevo batidas hasta obtener un merengue firme y horneadas en el horno hasta que estén ligeramente crujientes por fuera y blandas en el centro.

Las galletas de merengue de limón son galletas de merengue horneadas esponjosas que tienen el sabor brillante y fresco del limón. ¡Prácticamente se deshacen en la boca! Las galletas de merengue de limón son una receta maravillosa para la primavera y el verano, ya sea para su postre de Pascua, el brunch del Día de la Madre o simplemente como un postre ligero para una fiesta de verano.

Si has estado aquí por un tiempo, sabes que ME ENCANTAN los postres de limón como mi Lemon Berry Napoleon y este increíble pastel de limón. También hago mi propia crema de limón casera para poner entre las capas de mi pastel de coco o para agregar a estas sencillas tartas de crema de limón. Es un sabor que me hace pensar en días calurosos y soleados, y estas hermosas galletas de merengue de limón me parecen primavera :).

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¿Qué son las galletas de merengue?

A veces llamadas galletas de clara de huevo, son una mezcla de claras de huevo batidas, azúcar, cremor tártaro (para ayudar a endurecer) y algún tipo de sabor, ya sea vainilla, menta o, en el caso de mi versión de limón, extracto de limón. La mezcla se bate hasta que se formen picos rígidos y luego se transporta a una bandeja para hornear y se hornea hasta que estén secos por fuera y suaves y delicados por dentro.

Preparación del merengue:

Comience con un recipiente limpio. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón y use el batidor para batir los huevos hasta que quede esponjoso.
Agregue la crema de tártaro y la sal a la mezcla y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Un pico suave es cuando sacas la batidora del tazón, la mezcla sube hasta formar un pico y ese pico se cae y no mantiene su forma.
Continúe batiendo las claras de huevo a velocidad media y agregue lentamente el azúcar 1 cucharada a la vez, dejando que se disuelva completamente en la mezcla cada vez. ¡No apresures este paso! Permitir que el azúcar se disuelva en la mezcla evita que las galletas se vuelvan granuladas.
A medida que mezcle, el merengue comenzará a ponerse brillante y duro. Una vez que haya agregado todo el azúcar, intente ver cuándo el merengue puede formar picos firmes (¡lo que significa que está listo!). Apago la batidora y uso el batidor para mojar el merengue y sacarlo. Esto creará picos en el merengue, y una vez que los picos permanezcan altos, en lugar de caer suavemente y perder su forma, estarás listo para comenzar.
Apague la batidora y agregue el extracto de limón. Puede agregar más, pero comience con 1/2 cucharadita y sal. Mezclar suavemente el extracto con el merengue.

Consejos para obtener mejores resultados:

Comience siempre con un tazón limpio – Para batir las claras de huevo hasta obtener un merengue suave y ligero, hay que asegurarse de que no haya ni una gota de agua o aceite en el bol.
Usa claras de huevo a temperatura ambiente. – La temperatura marca la diferencia a la hora de hacer merengue. Se obtiene un merengue más suave si se utilizan las claras a temperatura ambiente.
¡Cuidado con la yema de huevo! – Hablando de claras de huevo, ¡incluso un poco de yema arruinará tu merengue! Luego rompa los huevos en un tazón, separe la yema de la clara (¡puede guardar estas yemas para un pastel de sorbete de limón!), luego vierta la clara en un tazón separado antes de romper el siguiente huevo. De esa manera, si una yema de huevo gotea sobre la clara de huevo mientras la separa, puede tirar ese huevo en lugar de contaminar un tazón completo de claras de huevo perfectas.
Usa azúcar superfina – Cuanto más fina sea el azúcar, mejor se disuelve en el merengue. No quería comprar azúcar superfina para esta receta, así que puse mi azúcar granulada normal en un procesador de alimentos y la mezclé durante un minuto. ¡Funciona como un hechizo!
Añadir los condimentos al final. – Si vas a añadir un extracto a tus merengues, hazlo al final. Los merengues son una pizarra tan limpia que puedes agregar cualquier sabor que desees. El extracto de vainilla es un clásico, o puedes usar extracto de limón como hice yo para estas galletas de merengue de limón, también puedes probar con menta o coco. Solo recuerda que menos es más. Cuando esté probando algo nuevo, comience con una pequeña cantidad del extracto y calcule cuánto necesita.
agregar color – Un merengue blanco clásico está bien, pero me encanta agregarle color al mío. Puedes espolvorear un poco de color (gel o colorante alimentario regular está bien) dentro de la manga pastelera y luego agregar el merengue. Cuando lo extiendas sobre la bandeja para hornear, tendrá vetas de color.

¿Qué punta de tubería debo usar?

Utilizo una Wilton Star Tip 6B o Ateco 829 Star Tip y una manga pastelera desechable (16 pulgadas o 18 pulgadas es mejor porque contiene mucho merengue) para templar mi merengue en una bandeja para hornear forrada.

¿Cuánto tiempo puedes mantenerlos?

Asegúrese de enfriar sus merengues por completo. Una vez enfriados, puede almacenarlos hasta por 2 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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