Nuestras galletas de mantequilla de maní bajas en carbohidratos son perfectamente dulces, esponjosas y llenas de un delicioso sabor a maní. ¡No olvides espolvorear sal marina por encima!
Estas galletas de mantequilla de maní bajas en carbohidratos son la primera receta que compartimos hecha con la harina para hornear baja en carbohidratos en la que Jack ha estado trabajando durante las últimas semanas.
Pero en realidad, a cualquiera le encantarán estas galletas de mantequilla de maní, incluso si no está mirando su conteo de carbohidratos. Y estas también son una gran opción para las galletas sin gluten.
Nuestras galletas de mantequilla de maní bajas en carbohidratos tienen una textura maravillosa, húmeda y esponjosa gracias a la combinación de esta harina para hornear más mantequilla, yogur griego y queso crema en la masa.
Nuestra receta de hoy también usa mantequilla de maní crujiente, por lo que obtienes un poco de maní crujiente en cada bocado. Pero puedes hacer estas simples galletas de mantequilla de maní si lo prefieres.
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Lo que también me gusta de estas galletas de mantequilla de maní bajas en carbohidratos es que son dulces, pero no demasiado dulces. Utilizamos edulcorante de fruta de monje, un edulcorante natural bajo en carbohidratos. Preferimos este edulcorante sobre algunas de las otras opciones bajas en carbohidratos porque no es demasiado dulce y no tiene ese sabor artificial que tienen otros edulcorantes. (Esta es la marca que recomendamos).
Justo antes de hornear nuestras galletas de mantequilla de maní bajas en carbohidratos, cubrimos cada galleta con sal gruesa. ¡Esto es opcional, pero muy recomendable! La sal marina le da a cada galleta un poco de crujido, y el ponche salado complementa perfectamente la dulzura de la galleta y los sabores a maní.
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Esta receta hace alrededor de dos docenas de galletas, y cada galleta tiene 7.5 carbohidratos netos (gracias a muchos ingredientes ricos en fibra en la harina para hornear), que es más bajo que la mayoría de las otras recetas de galletas de mantequilla de maní sin harina. a base de azúcar granulada. Y si bien es posible que no pueda comer un lote completo de galletas si está observando su conteo de carbohidratos, debería poder comer una galleta o dos como un regalo especial.
Prensa
Ingredientes
½ taza de mantequilla de maní natural crocante o suave (nos gusta la marca Teddy)
¼ taza de mantequilla, ablandada
½ taza de yogur griego con toda la grasa
½ taza de queso crema, suavizado
2/3 taza de edulcorante de fruta de monje (también se puede usar Stevia o xilitol)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo entero
2 tazas de nuestra harina baja en carbohidratos
½ cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
Sal marina para germinados, opcional pero muy recomendable
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F y coloque la rejilla en la posición más alta.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla de maní, la mantequilla ablandada, el yogur y el queso crema ablandado hasta que quede suave, aproximadamente dos minutos.
Agregue el edulcorante y la vainilla y revuelva para combinar, raspe el tazón y mezcle nuevamente.
Con la batidora en marcha, añadimos el huevo y mezclamos.
En un tazón mediano, combine la harina de levadura baja en carbohidratos, la sal y la levadura y agregue la mitad a la batidora.
Revuelva para combinar, luego mezcle con el resto de los secos. Raspe el recipiente y mezcle nuevamente.
Usando una bola de 30 gramos, recolecte 24 porciones, forme una bola con cada una y coloque 12 en cada molde.
Presione hasta media pulgada de grosor, haga marcas de tenedor entrecruzadas en cada galleta y espolvoree con un poco de sal marina opcional.
Cocine una sartén a la vez durante 15 minutos. Una vez fuera del horno, deslízalo sobre una rejilla para enfriar y disfruta del calor o guárdalo en un recipiente hermético.
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Divulgación
Presentado en esta publicación de galletas de mantequilla de maní baja en carbohidratos
