Galletas de limón y macadamia

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Ingredientes

• 1 taza de nueces de macadamia crudas y sin sal
• 1 taza de coco seco
• 3 cucharadas de coco deshidratado* extra
• 1 limón rallado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1/4 de cucharadita de sal marina

Método

1. En un procesador de alimentos, licúa las macadamias hasta obtener un puré grueso. Agregue la ralladura de limón y 1 taza de coco, luego pulse para combinar.

2. Agregue el jugo de limón, la vainilla, el jarabe, el aceite de coco y la sal a la mezcla de nueces de macadamia. Presione hasta que esté bien mezclado y refrigere por 1 hora o hasta que esté lo suficientemente firme como para rodar.

3. Use una cuchara para sacar las bolas, enrolle y agregue coco extra para cubrir. Póngalo en la nevera o póngalo en el congelador.

Los grados

Si lo prefiere, puede usar jarabe de arroz en lugar de jarabe de arce.

Puede omitir el aceite de coco o reemplazar 2 cucharadas de harina de almendras con una bola más suave.

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