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¡Galletas con textura perfecta, crocantes por fuera y suaves por dentro! Con una infusión de sabor a limón y coco rallado para una delicia deliciosa y divertida. Sin cereales, paleo y vegano.
Sooooooo… Estoy hojeando estos que escribo. Solo una típica tarde lluviosa de verano, mi té y estas galletas perfectas. Los amo absolutamente. Creé esta receta como una variación más saludable de una receta original de galletas de azúcar de coco y limón que obtuve de mi amigo Ali. Siendo el amante del chocolate que soy, es muy raro encontrar un postre que pueda comer. no conseguir el chocolate pero estas galletas.
Esas galletas perfectas.
¡¡¡¡¡¡¡Estoy enamorado!!!!!!! No estoy lista para olvidarme de mi chocolate, pero definitivamente me burlo de ellos. ¡Y vale la pena cada bocado!
Tienen esta textura crujiente en el exterior, por lo que tenemos el sabor suave y mantecoso en el interior con un ligero regusto a limón. ¡Agregue las hojuelas de coco crujientes y es como un festín delicioso! Bien gente.
Una pequeña confesión aquí… De hecho, decidí renunciar a los dulces durante el mes de junio, solo para volver a la normalidad. Pero después de que mi hija me pidió que hiciera galletas de limón y coco… cedí. ¡No juzgues! Sin cereales, sin azúcar refinada y bajo en azúcar. Es bueno verdad?!?! No contestes, lo haré. Solo como uno al día y le doy el resto a mi esposo e hijos. ¡Ellos también los aman! Así que adelante y haz tu lote.
Galletas de Limón y Azúcar de Coco (Paleo y Veganas)
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 22 minutos
Porciones de 20 a 24 galletas
Ingredientes
- 2 1/4 taza de harina de almendras
- 1/4 taza de harina de coco
- 1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1 ralladura de lima
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1 jugo de limón en 2 cucharadas
- 2 cucharadas de jarabe de arce
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados.
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En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina, coco, bicarbonato de sodio, azúcar, ralladura de limón y sal. dejar de lado
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Combine el aceite de coco, el jugo de limón y el jarabe de arce. Agregue los ingredientes secos húmedos y mezcle con una cuchara grande hasta que desaparezcan las bolsas secas.
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Ahora vierta en bolas (aproximadamente 1 cucharada) y extiéndalas en una bandeja para hornear. Presione suavemente con una cuchara para aplanar las galletas.
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Cocinar durante unos 12 minutos. Tenga en cuenta que esto dependerá del tamaño de las cookies. Los míos eran pequeños y tardaron unos 12 minutos. Puede tardar otros 2 minutos. Deben estar firmes al tacto, ligeramente dorados, pero aún suaves. Retire del horno.
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Déjelo reposar por otros 5 minutos, luego retírelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
