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El domingo pasado éramos una multitud muy pequeña para la cena del domingo, solo yo, mi esposo y mi suegro (¡y por supuesto Joseph!) Y el clima estaba bastante frío. El sábado vimos los copos de nieve…! Cuando el clima comienza a empeorar, tengo antojo de platos calientes de comida como sopas, guisos y chili. No podía pensar en una mejor manera de pasar una fría tarde de domingo viendo fútbol que con un plato de chili, ¡así que lo eliminé del menú! Además del queso cheddar rallado y frito, encuentro que el pan de maíz es casi una necesidad cuando se trata de chile. ¡Necesito ALGO para absorber toda esa deliciosa salsa picante que queda en el fondo del tazón!
A lo largo de los años, he hecho un montón de excelentes recetas de pan de maíz, pero esta semana tenía ganas de probar algo diferente y el viernes envié un SOS para pedir consejo. ¡Gracias Gracias! ¡Gracias por todas las sugerencias y planeo probar una nueva cada vez que vaya a Chile este invierno! Muchas gracias a Amanda por llamarme la versión Smitten Kitchen de los muffins de maíz ilustrados de Cook: ¡habían estado en una de mis bolsas durante meses y me había olvidado de ellos! Deb aumentó el contenido de azúcar en sus muffins y yo hice lo mismo.
¡Estas magdalenas de maíz son básicamente las magdalenas de maíz más bonitas que existen! Si alguna vez has hecho pan de maíz, sabrás que normalmente usas mucha más harina que harina de maíz, pero en estos cupcakes la proporción es la inversa. Al principio me resistí porque pensé que estaban un poco secos y densos, pero gracias a la adición de cosas como leche, mantequilla derretida y crema espesa, los muffins están maravillosamente húmedos y llenos de sabor.
El método de preparación es un poco poco convencional, ya que comienza cocinando un poco de harina de maíz con leche para crear una consistencia casi de polenta o sémola, luego combina todos los demás ingredientes. Cook’s Illustrated explica que esto se hace para retener agua y mantener los panecillos de maíz agradables y húmedos.
Estos panecillos de maíz eran geniales junto con nuestro chili dominical; los comemos solos, pero también serían geniales con una pizca de mantequilla (o mantequilla de miel, ¡aún mejor!).
¡Doble lote y guarde un poco en el congelador para emergencias de pimienta!
Un año atras: pastel de manzanaDos años atrás: puré de manzana de cocción lentaHace cuatro años: Sartén crujiente de manzanaHace seis años: como freír ajo
galletas de harina de maíz
Porciones: 12 muffins Preparación: 20 minutos Cocción: 17 minutos Total: 40 minutos Estos sabrosos muffins de elote están cargados de harina de maíz y son el acompañamiento perfecto para el chile o tu guiso favorito.
- 2 tazas de harina de maíz (dividida)
- 1 taza de harina de trigo
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1¼ cucharaditas de sal
- 1¼ tazas de leche entera
- 1 taza de crema agria
- ½ mantequilla salada (derretida y ligeramente enfriada)
- ⅓ azúcar azúcar
- 2 huevos (ligeramente batidos)
habituales de EE. UU.
- Coloque la rejilla del horno a temperatura media-alta y precaliente el horno a 425 grados F. Engrase un molde para muffins de 12 tazas (utilicé bolsas de papel y los muffins estaban un poco atascados, así que recomiendo engrasar el molde).
- En un tazón mediano, combine 1 ½ tazas de harina de maíz, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- En un tazón grande, combine la media taza restante de harina y leche. Calentar en el microondas durante 1 ½ minutos, luego batir bien y continuar en el microondas, revolviendo cada 30 segundos, hasta que espese a una consistencia de masa (el batidor dejará un rastro diferente en el fondo del recipiente que se llena lentamente), 1-3 minutos adicionales.
- Bate la crema, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que se mezclen, luego bate los huevos. Usando una espátula de goma, agregue la mezcla de harina hasta que esté bien mezclado (la masa será bastante espesa). Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados (la masa se acumulará justo por encima del borde).
- Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el palillo insertado en el centro esté limpio, de 13 a 17 minutos, girando el molde para muffins a la mitad. Deje que los muffins se enfríen en el molde para muffins sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos, luego retire los muffins del molde y déjelos enfriar durante otros 5 minutos. Servir caliente oa temperatura ambiente. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o envolverlas en una envoltura de plástico, colocarlas en una bolsa para congelar y congelar hasta por 2 meses.
Nota: No se recomienda el uso de harina de maíz gruesa o blanca. Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 292 kcal Grasa: 14 g Grasa saturada: 8 g Colesterol: 60 mg Sodio: 372 mg Potasio: 217 mg Carbohidratos: 34 g Fibra: 2 g Azúcar: 7 g Proteína: 5 g Vitamina A: 435% Vitamina C: 0,2% Calcio: 81% Hierro: 1,5%
