Speculoos, una tradicional galleta de masa quebrada crujiente con especias y una de las mejores galletas gourmet de Europa para acompañar el café. ¡Receta sin gluten, leche y huevos! – Juana
Ingredientes
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1 taza de harina de arroz integral + más para espolvorear
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1/2 taza de tapioca
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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2 cucharaditas de especias speculoos (o 5 especias, especias mixtas, especias para pastel de calabaza).
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1/2 taza de azúcar morena oscura
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6 cucharadas de aceite de oliva (u otro aceite)
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5 cucharadas de leche de almendras
indicaciones
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En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
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Bate el aceite y el azúcar durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Si es necesario, utiliza un tenedor para incorporar mejor los terrones de azúcar pegajosos. Bate la mezcla de harina y leche por la mitad. Agregue la harina restante y mezcle para hacer una masa ligera (unos 10 minutos).
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Colóquelo en el refrigerador durante 4-5 horas o toda la noche para permitir que las especias impregnen la masa y agreguen sabor extra.
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Precaliente el horno a 200ºC / 400ºF y cubra una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino.
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Espolvorear los moldes de speculoos ligeramente con harina. Poner la masa en los moldes, presionar bien y abrir con un rodillo. Corte el exceso de masa horizontalmente con un cuchillo. Retire suavemente la masa del molde con la punta de los dedos y colóquela en la bandeja para hornear. Este es un proceso lento y delicado, pero vale la pena. Si no tienes moldes especulares, simplemente estira la masa y córtala con cortadores de galletas.
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Reduzca la temperatura del horno a 180ºC / 350ºF y hornee cada lote a la vez durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del molde que use.
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Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de comerlas, o guárdelas en un recipiente hermético (las galletas durarán hasta 1 semana).
