Galletas de encaje Keto Pecan

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Delicadas y crujientes galletas con frutos secos bañadas en chocolate sin azúcar. ¡Usa estas galletas de encaje ceto para hacer deliciosas galletas de sándwich también!

Hola amantes de las galletas crocantes, ¡esta es para ustedes! Y puntos de bonificación si eres un amante de los dados como yo.

En enero, apareció un lector diciendo que había leído en alguna parte que le encantaban los frutos secos. No sé dónde pude haber leído algo así. Tal vez estaba en mi Keto Pecan Pie para dos. O tal vez fue el dulce de tortuga Keto Pecan lo que te dio esa impresión.

Sea cual sea la receta, también la llevó a ofrecerme unos 5 kg de nueces cosechadas y cultivadas en casa. Amante de las nueces que soy, no pude negarme.

Cuando llegaron, mi primer pedido comercial fue hacer estas galletas de encaje de ceto-pecana. Y luego, por supuesto, tuve que bañarlos en chocolate. ¡Y haz algunos sándwiches de galletas también!

Galletas Keto finas y crujientes

A algunas personas les gustan las galletas masticables, a otras les gustan las galletas blandas y a otras les gustan las galletas crujientes. Personalmente me gustan todos. No tengo prejuicios cuando se trata de deliciosas galletas.

Depende de mi estado de ánimo y solo quiero que el tipo de textura se adapte mejor a la galleta. Me encanta la masticabilidad de mis galletas cetogénicas y de pan de jengibre, la suavidad de mis galletas cetogénicas de azúcar y limón y lo crujiente de mis galletas cetogénicas en rodajas.

Pero realmente me encantan estas galletas de nuez súper finas y crujientes. Son frágiles y delicadas, pero con un fuerte sabor a nuez tostada. Se ven geniales solos, pero absolutamente mágicos con un poco de chocolate negro.

A toda mi familia le encantó tanto que hice un segundo lote justo después del primero. De hecho, tuve que esconder algunos para quedármelos.

Inspiración en galletas de nuez

Las galletas de encaje requieren un delicado equilibrio de mantequilla y harina, por lo que se extienden y son súper delgadas pero aún se pegan. En el mejor de los casos, es difícil hacer galletas de encaje ceto sin harina y sin gluten.

Pero vi esta maravillosa receta de cocina sureña de Melissa, que incluía un huevo para ayudar a mantener las cosas juntas. De hecho, hizo una galleta de encaje similar a la “avena” para The Ultimate Guide to Keto Baking.

Así que junté las dos ideas y probé las maravillosas nueces que me enviaron. Los asé y los molí, y jugué con ellos hasta que la masa estuvo buena.

Y salieron perfectamente crujientes y delgadas, como debería ser una galleta de encaje.

Consejos para las galletas de encaje Keto Pecan

No son difíciles de hacer, pero algunos de mis mejores consejos te ayudarán a lograr la perfección de las galletas crujientes.

Usa el edulcorante adecuado

El tipo de edulcorante que usa juega un papel importante para que sus galletas sean sabrosas y crujientes. Para ser franco, solo funcionarán los edulcorantes a base de eritritol. Las galletas simplemente no se combinan correctamente con el xilitol, la alulosa, la stevia u otros edulcorantes.

Las mezclas de frutas del monje como Lakanto también funcionarán porque en su mayoría son eritritol. Pero si su edulcorante también contiene algo de alulosa o xilitol, sus galletas no se desmoronarán correctamente.

nueces molidas y tostadas

Puede comenzar con nueces tostadas u hornear las suyas propias (instrucciones de la receta). Pero es importante molerlos bien, casi como harina, para mantener las galletas juntas.

Míralos cuidadosamente mientras los mueles para que no se conviertan en mantequillas de nueces.

Bicarbonato de sodio, no polvo de hornear

¡No confundas a estos dos! No desea que sus cookies aumenten, pero sí desea que se propaguen correctamente. El bicarbonato de sodio ayuda a que las galletas queden crujientes. Mientras no haya ácido que provoque una reacción, no aumentarán.

Todavía necesitan ayuda para untar, como todas las galletas keto (porque no contienen azúcar). Presionarlos con una taza a la mitad de la cocción siempre ayuda.

esteras de silicona

Especifiqué tapetes de silicona para el revestimiento de las bandejas, ya que protegerán mejor sus galletas. Probablemente puedas usar pergamino, pero los vigilaría con cuidado para que no se quemen antes de que estén cocidos.

¡Galletas perfectas!

Honestamente, generalmente no me importan las bolas de galletas, pero en este caso me ayudaron a hacer galletas de encaje cetogénico del tamaño perfecto que se hornearon de manera uniforme. Usé una cucharada de 1 cucharada y nivelé cada vez.

Si no tiene una bola para galletas, asegúrese de usar solo 1 cucharada de masa para galletas.

¡Déjalos enfriar!

Como siempre, déjalos enfriar completamente en la sartén antes de tocarlos. Los productos horneados cetogénicos deben refrigerarse para que se reafirmen correctamente. Intente quitarlos demasiado pronto y terminará con muchas migas de galleta de nuez.

Remojarlos con cuidado

Estas son galletas delicadas, así que use una mano ligera cuando las sumerja en chocolate o las unte con chocolate. Puedes romper uno o dos… ¡Lo hice!

¿Listo para hacer estas deliciosas galletas de encaje Keto Pecan?

Más recetas deliciosas de ceto pecanas

Galletas de encaje Keto Pecan

Delicadas y crujientes galletas con frutos secos bañadas en chocolate sin azúcar. ¡Usa estas galletas de encaje ceto para hacer deliciosas galletas de sándwich también!

Porciones: 15 porciones

Calorías: 174 kcal

Instrucciones

Galletas

1. Precaliente el horno a 350°F y extienda las nueces en una sola capa. Cocine por unos 8 minutos, hasta que esté bien hecho. Cuídalos para que no se quemen.

2. Retire y deje enfriar por completo, luego transfiéralo a un procesador de alimentos y continúe hasta que esté finamente molido (pero no deje que se convierta en mantequilla). Lo dejó a un lado.

3. Reduzca el calor del horno a 325F y cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona (el pergamino puede funcionar, pero puede quemarse más fácilmente).

4. En un tazón grande, bata la mantequilla con los edulcorantes hasta que estén bien mezclados. Agregue el huevo y el extracto de vainilla, luego agregue las nueces molidas, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal.

5. Use 1 cucharada de galletas para sacar las bandejas preparadas, dejando al menos 2 pulgadas entre cada galleta. (También puede usar una cuchara normal, pero solo necesita 1 cucharada de masa para galletas). Debería obtener alrededor de 30 galletas.

6. Cocine por 5 minutos, retire del horno y presione con un vaso de fondo plano para aplanarlos. Si la masa se pega al vaso, cubra las galletas con papel pergamino antes de presionar.

7. Regrese al horno y hornee por otros 10 minutos más o menos, hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar completamente en la forma. Es posible que se escape algo de aceite durante el proceso de cocción, pero se absorberá nuevamente a medida que se asienten y se enfríen.

Salsa De Chocolate / Relleno

1. En un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, combine el chocolate y la mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y se diluya.

2. Para mojar las galletas: Sumerja las galletas en el chocolate por la mitad y sostenga el chocolate derretido encima para que escurra el exceso. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Si lo desea, espolvoree con más nueces picadas. Mantener refrigerado hasta que esté listo.

3. Para hacer las galletas sándwich: Extienda aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla de chocolate en el fondo de una galleta y cubra con otra galleta. Mantener refrigerado hasta que esté listo.

Notas de recetas

Consejo de almacenamiento: estas galletas se almacenan mejor en el mostrador en un recipiente cubierto. Durarán unos 5 días.