Sospeché que era fanático de Test Kitchen en Estados Unidos. vegano para todos el momento en que vi tu título. Dejando de lado el hecho de que he llegado a depender de ATK (por Cook se ilustra) para obtener una guía de cocina detallada y reservar vegano para todosIncreíble lista de recetas, me encanta el tema. Realmente creo que todos, independientemente de su cultura de origen, necesidades de salud o gustos, pueden encontrar algo para disfrutar en la cocina vegana, especialmente cuando esa cocina da como resultado deliciosos manjares como estas galletas veganas con chispas de chocolate.
America’s Test Kitchen es conocida por su riguroso proceso de prueba de recetas. La compañía se describe a sí misma como “una apasionada de la cocina, descubriendo por qué las recetas funcionan y por qué no, y compartiendo lo que hemos aprendido para ayudar a todos a cocinar con confianza”. No hace falta decir que las recetas en el sitio web y en el interior Cook se ilustra siempre van acompañados de muchas indicaciones detalladas; no solo le dicen qué hacer, sino también por qué vale la pena dar cada paso. Las recetas son confiables, en parte porque pasaron por muchas pruebas y pruebas en el camino hacia su libro de cocina.
Cuando vi vegano para todos, que es el nuevo libro de cocina vegana de la empresa, incluye una receta de galletas con trocitos de chocolate que sabía que sería un guardián, un CCC lo suficientemente bueno como para convertirse en mi objetivo. Y eso es.
los autores de vegano para todos Digo esto sobre el proceso de desarrollo de cookies:
Cuando se trató de desarrollar una versión vegana de la clásica galleta con chispas de chocolate, nos contentamos con la perfección; la receta era producir una galleta húmeda y masticable por dentro y crujiente por los bordes, con profundas notas de caramelo. Comenzamos a cocinar 11 recetas populares y nos sorprendió la variedad de discos de hockey que teníamos frente a nosotros. Algunas galletas no se esparcían, mientras que otras se derretían y se convertían en galletas grasientas; algunos sabían a cartón, mientras que otros sabían extraño; y algunos eran gelatinosos, mientras que otros se desintegraron. Tuvimos nuestro trabajo cortado para nosotros.
Disfruté leyendo los pasos que tomó el equipo para obtener las galletas que querían:
Comenzando con la receta clásica de cocina de prueba, quitamos el huevo y descubrimos que simplemente no necesitábamos un reemplazo. Si bien muchas recetas de galletas requieren una mezcla de azúcares blancos y morenos, decidimos usar todos los azúcares morenos; le dio a las galletas un sabor más rico y su humedad proporcionó un centro más suave. Pero los catadores querían más para masticar. Al final resultó que, para obtener una galleta masticable, tuvimos que dejarlo solo. Dejar reposar la masa mezclada durante 1 a 4 horas (no más) le da a las proteínas y almidones en la harina un impulso para descomponerse; mientras tanto, el azúcar se disuelve, hidrata y luego retiene mejor esta humedad durante la cocción, evitando que la galleta se desmorone. Finalmente, la sorprendente adición de un poco de mantequilla de almendras se sumó a la riqueza de dulzura que la mantequilla normalmente brinda a una galleta.
Fiel a la promesa, estas son galletas con chispas de chocolate para los amantes de las galletas masticables (y yo soy uno de ellos). Son bastante crujientes alrededor de los bordes y mantienen su forma, pero el interior de la galleta es masticable de la mejor manera posible.
Reposar la masa es un truco que he probado en otras recetas veganas de galletas con chispas de chocolate y realmente marca la diferencia. Opté por cuatro horas, el final más largo del tiempo de descanso sugerido por la receta, y quedé muy feliz con mis resultados. Aquí está la receta.
Galletas de chispas de chocolate veganas de America’s Test Kitchen
Autor –
Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 4 horas 12 minutos
Rendimiento: 16 galletas **
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2 tazas de 10 onzas de harina para todo uso
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1½ cucharaditas de polvo de hornear
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¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
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½ cucharadita de sal
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1⅓ tazas empacadas 9⅓ onzas de azúcar morena clara orgánica
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½ taza de aceite de coco, derretido y enfriado
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6 cucharadas de agua a temperatura ambiente
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⅓ taza de mantequilla de almendras cremosa sin sal*
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1¼ tazas 7½ onzas de chispas o trozos de chocolate semidulce
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Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón. Batir el azúcar, el aceite derretido, el agua, la mantequilla de almendras y la vainilla en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Usando una espátula de goma, mezcle la mezcla de harina con la mezcla de aceite hasta que se combinen; incorporar chispas de chocolate.
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Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 4 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 24 horas; déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir).
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Ajuste la rejilla del horno a la posición central y caliente el horno a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con círculos con papel pergamino. Divida la masa en 16 porciones, cada una de aproximadamente 3 cucharadas, luego coloque las masas con una separación de 5 cm en las hojas preparadas.
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Hornee, 1 hoja a la vez, hasta que comiencen a formarse bordes ligeramente dorados pero los centros aún estén tiernos, de 12 a 14 minutos, volteando la hoja a la mitad. Deje que las galletas se enfríen por completo en el papel de aluminio. Atender. (Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días).
*Según ATK, es muy importante usar el tipo comercial de mantequilla de almendras procesada/cremosa aquí, en lugar del tipo totalmente natural que se puede moler en las tiendas naturistas o cualquier tipo que se separe considerablemente en el frasco. ** Hice una galleta un poco más pequeña y tuve un rendimiento de 26.
Por mucho que ame ATK como guía de cocina, vegano para todos va mucho más allá de la cocina y el postre. Es una colección rica y diversa que incluye muchas recetas que los comedores de plantas desde hace mucho tiempo probablemente recomendarían a amigos o familiares que están probando una dieta vegana: curry, guisos, tazones de trigo, hamburguesas vegetarianas.
La hamburguesa de remolacha pinto del libro está en mi lista de recetas que me muero por probar, al igual que la ensalada de espelta con guisantes y alubias blancas, el bol de cebada con zanahorias asadas, los espaguetis y albóndigas sin carne, y el chile final. . (Este último está hecho con bulgur, que nunca he probado en un pimiento). Además de las galletas, el libro está lleno de golosinas horneadas como bollos de grosella negra, galletas de goteo, merengues de aquafaba y pastel de manzana francés.
Cada receta incluye una nota que explica exactamente por qué se usaron los ingredientes elegidos y le brinda más información sobre la lógica y la mecánica de la receta. El libro no es solo una colección de recetas confiables y accesibles, también es una guía básica muy útil sobre la cocina vegana en general, lo que significa que es especialmente útil para los nuevos veganos o vegetarianos.
Las primeras páginas del libro presentan una guía general para la cocina vegana, incluida una breve guía para trabajar con aquafaba que encontré increíblemente útil. Gran parte de la información también está disponible en vegano para todos Página web. ¡Me encantó especialmente leer la experiencia de un empleado de ATK (vegano durante 7 años) que pudo experimentar su lugar de trabajo de una manera completamente nueva a través de este proyecto!
Si quieres echar un vistazo vegano para todos y su lista de recetas clásicas y populares, a la gente de American Test Kitchen le encantaría compartir una copia con usted. Simplemente ingrese a continuación para ganar un libro de cocina gratis. La oferta está abierta solo para lectores de EE. UU. y Canadá y elegiré al ganador en una semana.
un tributo Rafflecopter
¡Quizás estas galletas puedan alegrar el fin de semana que tienes por delante! Eso espero, y nos vemos el fin de semana para la tertulia habitual.
xo
