Galletas de chispas de chocolate con triple espresso

Esta masa para galletas tiene un fuerte toque de cacao; agregar espresso realza el sabor del chocolate. Los trozos y las hojuelas de chocolate se entierran en la masa para romperse y derretirse deliciosamente en la boca. Horneados dos veces, son crujientes (pero no alucinantes) y están listos para sumergirse en su taza de café, pero no antes de obtener un toque final de chocolate derretido + remolinos de café. -Heena

Ingredientes

• 2 tazas

  harina de uso general

• 1/2 taza

  cacao en polvo sin azúcar

• 1 cucharadita

  Bicarbonato de sodio

• 3/4 de cucharadita

  sal

• 6 cucharadas

  (3/4 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1 taza

  azúcar granulada

• dos

  huevos grandes

• 2 cucharaditas

  espresso instantáneo en polvo, disuelto en 1 cucharada de agua caliente

• 3/4 taza

  chocolate semidulce, picado

• 3/4 taza

  nueces/pecanas tostadas, picadas

• 1/2 taza de chocolate agridulce (para remolinos de chocolate. A veces uso medio chocolate blanco para contrastar)

• 1 cucharadita

  espresso instantáneo en polvo, disuelto en 1 cucharada de agua caliente

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350°F (175°C) con la rejilla en el centro. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

2. Batir la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

3. En otro tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica o una batidora de mano a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.

4. Agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla esté ligera y pálida.

5. Batir los huevos, uno a la vez, incorporándolos por completo antes de agregar otro. Toca el expreso.

6. Baje la velocidad de la batidora y mezcle los ingredientes secos, batiendo hasta que se incorporen. No sobrecargue la masa.

7. Agregue el chocolate picado y las nueces con una espátula de goma resistente.

8. Usando las manos humedecidas, divida la masa por la mitad y forme 2 panes (15 pulgadas por 2 pulgadas) en una bandeja para hornear, espaciando los troncos a 3 pulgadas de distancia. (Hago rodar suavemente la masa con las manos para obtener una cuerda alargada y luego le doy forma, estirándola suavemente y aplastándola en troncos).

9. Hornee en horno precalentado hasta que esté firme al tacto, aproximadamente 25 minutos.

10. Retire el papel aluminio del horno y corte los troncos transversalmente con un cuchillo de sierra afilado en rebanadas de 1/2 pulgada. Coloque las rebanadas en la segunda bandeja para hornear, corte boca abajo. Cocine hasta que esté firme y crujiente, unos 5 minutos por cada lado.

11. Transfiera las galletas a una rejilla y deje enfriar. No tires la sartén con el papel pergamino.

12. Cuando las galletas y el molde estén completamente fríos, transfiéralos de nuevo al papel aluminio. Derrita el chocolate y el espresso en agua hirviendo al baño maría o usando ráfagas cortas de 20 segundos en el microondas (aproximadamente 1 minuto en total). Transfiera el chocolate a una bolsa con cierre hermético. Corta una pequeña parte en la punta y agrega el chocolate encima de las galletas. Deje que se enfríe completamente hasta que el chocolate esté listo. Almacenar herméticamente entre hojas de papel pergamino. Se quedarán hasta una semana si duran tanto tiempo.