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Aquellos galletas de chocolate con merengue están hechos con sólo 5 ingredientes. Deliciosamente crujientes por fuera y con una textura que se derrite en la boca por dentro, estos merengues de chocolate naturalmente sin gluten son simplemente irresistibles. Siga la receta con cuidado porque requieren precisión. Use mi video tutorial, fotos detalladas y consejos de éxito como guía.
Estas galletas de merengue de chocolate son:
- tómalo como el aire
- dulce y arremolinado
- naturalmente sin gluten
- Delicado pero crujiente
- Revuelto con chocolate real
- cubierto de grano
Cada bocado es ligero pero irresistiblemente fresco y literalmente se derrite en la boca. Es por eso que estas galletas han sido amadas durante tanto tiempo: tienen razón tan bueno
Vídeo tutorial de galletas de merengue
Ingredientes del merengue
- Claras de huevo: Batidas sobre tapas rígidas, las claras de huevo son la base de las galletas de merengue. Para tener éxito, recomiendo usar huevos frescos en lugar de caja de clara de huevo. Aquí están todas mis recetas de yema de huevo. Los huevos se separan mucho más fácilmente cuando están fríos, pero las claras de huevo a temperatura ambiente baten más en volumen. Separa los huevos de la nevera y deja reposar las claras durante unos 30 minutos antes de empezar.
- Cremor tártaro: La acidez de este ingrediente crucial ayuda a las claras a retener el aire y, al igual que el azúcar, ayuda a prevenir la descomposición. Si está haciendo snickerdoodles o pastel de ángel, ya tiene este ingrediente a mano. Vendido con especias Dado que el chocolate puede apelmazar la masa, utilizo un poco más de crémor tártaro en la receta de hoy que en la receta del libro de cocina.
- Sal: La sal compensa la dulzura.
- Azúcar: Sin azúcar, las moléculas de proteína en las claras de huevo colapsarán. Además, el azúcar ayuda a conseguir una textura deliciosamente crujiente. (¡El azúcar es más que un edulcorante!) Puede usar azúcar granulada normal en esta receta de galletas de merengue.
- Chocolate: Necesitas 2 onzas de chocolate puro derretido. Tome una barra de chocolate de 4 onzas, como Bakers o Ghirardelli, y derrita la mitad. También puede derretir las 2 onzas restantes y mojar los merengues fríos. ¡Sin desperdicio!
Recomiendo usar un separador de huevos (¡¿no es lindo?!). No quieres yemas de huevo en el tazón; La más mínima gota de grasa impide que las claras se estabilicen adecuadamente. Un separador de huevos es una herramienta económica pero súper práctica en la cocina.
Cómo hacer galletas de merengue de chocolate
- Derrite el chocolate. Recomiendo hacer esto primero, ya que el chocolate debe enfriarse antes de incorporarse a la masa de merengue.
- Batir las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal. A alta velocidad, bata estos ingredientes en picos suaves como se muestra abajo a la izquierda.
- Añadir el azúcar poco a poco. Batir a alta velocidad hasta obtener yemas firmes. Las tapas rígidas sujetan la punta cuando levantas el accesorio de látigo. Vea la imagen de abajo a la derecha.
- Agregar el chocolate derretido. Quieres remolinos por toda la masa.
- Tubería en bandejas. Recomiendo usar una punta de estrella abierta y hacer pequeños remolinos de 1,5 pulgadas. Puedes verme haciendo esto en el video tutorial de arriba. Siéntase libre de agregar destellos encima de las galletas.
- Cocine a baja temperatura. Estas galletas tardan 1 hora y 1/2 a una temperatura de 121°C.
- Enfriar parcialmente los merengues en el horno. Apague el horno y deje reposar las galletas en el horno de enfriamiento durante unos 15 minutos.
- Enfriar los merengues por completo. Retire los merengues del horno. Se pueden refrigerar completamente en las bandejas.
Puntas blandas, luego puntas duras:
Dobla el chocolate:
Incluso puedes espolvorear un poco de chocolate derretido directamente en la bolsa abierta antes de verter la mezcla de merengue. Esto es lo que hice para este lote específico:
