Galletas de chispas de chocolate bajas en carbohidratos

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¡Buena temporada con menta y chocolate! Si amas este combo navideño como a mí, te encantarán estas deliciosas galletas con chispas de chocolate y menta bajas en carbohidratos. He agregado algunas de las nuevas chispas de chocolate blanco sin azúcar a la mía, pero si no puede encontrar ninguna, las chispas de chocolate negro también funcionarán.

Galletas de chispas de chocolate bajas en carbohidratos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de almendras
• Endulzante equivalente a 2/3 tazas de azúcar
• 1/3 taza de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de mantequilla, derretida
• 1 cucharadita de extracto de menta
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de chispas de chocolate blanco sin azúcar
• 3 onzas de chocolate negro sin azúcar, picado
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de extracto de menta

Para decorar:

• Edulcorante granulado y colorante alimentario rojo en pasta, si lo desea

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325F y cubra dos bandejas para hornear grandes con tapetes de silicona o papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el edulcorante, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Agregue el huevo, la mantequilla derretida y los extractos y mezcle hasta que la masa esté suave. Agregue 3 cucharadas de papas blancas.
3. Enrolle la masa en bolas de 1 1/2 pulgada y colóquelas a unas pocas pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Deberías ir alrededor de 18. Presiona la mano curativa hasta aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Presiona las virutas de chocolate blanco restantes sobre las galletas.
4. Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que las galletas estén hinchadas y firmes alrededor de los bordes. Los centros seguirán estando bastante blandos. Retire y deje enfriar completamente en la forma. Se reafirmarán a medida que se enfríen.
5. Cuando las galletas estén frías, coloque el chocolate picado y el aceite de coco en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Bate hasta que se derrita y esté suave, luego agrega el extracto de menta.
6. Sumerja cada galleta aproximadamente 1/3 en el chocolate derretido. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para establecer.
7. Para la decoración, bate aproximadamente 1 cucharada de edulcorante granulado con un poco de colorante alimentario rojo. Espolvorear sobre el chocolate antes de que se endurezca por completo.

1.3

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