Galletas de cáscara de merengue (Rakushki) – Video

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Las galletas con cáscara de merengue tienen una cinta de merengue crujiente y un centro suave y desmenuzable. Rakushki es la palabra rusa para “conchas” y parecen pequeñas conchas con un tesoro dentro: ¡nueces! Estas galletas de merengue son ligeramente dulces y perfectas con un toque de azúcar en polvo que las hace irresistibles.

Cada galleta de merengue de nuez está hecha a mano, por lo que no hay dos exactamente iguales. Estos son fascinantes y valen la pena. Toman algo de tiempo ya que termina siendo un lote grande (¡60 galletas!), pero el proceso es simple y terapéutico. Que no te asuste la cantidad de galletas, ya que desaparecen rápido y son perfectas para regalos y meriendas navideñas (además las puedes hacer con unos días de anticipación).

Este es un tesoro de recetas y proviene de Tanya M., una amiga de la iglesia que es conocida por estas sabrosas galletas. Gracias Tania!!

Aquí se explica cómo hacer galletas de merengue:

Estoy seguro de que se convertirán en una nueva galleta favorita para muchos de ustedes. ¡Son tan buenos! Si lo haces para Navidad, etiquétame en Instagram o Facebook para avisarme. Me encantaría ver todas tus hermosas galletas.

Ingredientes de masa de galleta con cáscara:

1 taza (16 cucharadas o 226 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada 1/2 taza de crema espesa 3 yemas de huevo, temperatura ambiente 2 1/2 tazas de harina para todo uso (315 gramos) * medida correctamente

Para el relleno de galleta de merengue:

3 claras de huevo a temperatura ambiente 3/4 tazas de azúcar granulada 1 1/2 tazas de nueces en trozos (3 por galleta)

* Para medir la harina correctamente, coloque la harina en una cuchara de ingredientes secos y nivele la parte superior con el extremo romo del cuchillo.

* Mira nuestro fácil videotutorial como medir correctamente

Cómo hacer masa para galletas:

Preparación: Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear de 3/4 de pulgada con pergamino (o use 2 bandejas para hornear regulares)

1. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una paleta, combine: 16 cucharadas de mantequilla, 3 yemas de huevo, 1/2 taza de crema espesa y mezcle a velocidad media/baja hasta que se mezclen. No será suave y está bien.

2. Agregue 2 tazas de harina y agregue la última 1/2 taza poco a poco hasta que la masa ya no se pegue a la punta de los dedos. Cuando la masa esté lista, darle la vuelta sobre la encimera enharinada, lavar y secar el bol y preparar el merengue.

Cómo rellenar las galletas con merengue:

1. En el tazón de una batidora eléctrica, bata 3 claras de huevo a temperatura ambiente durante 1 minuto a alta velocidad hasta que estén espesas y espumosas. Con la batidora en marcha, agregue lentamente 3/4 tazas de azúcar. Cuando todo el azúcar esté mezclado, continúe batiendo a alta velocidad durante 5 minutos o hasta que el merengue forme picos rígidos cuando tire lentamente de la batidora hacia atrás.

El consejo de Tania: Al insertar y empujar una cuchara a través del merengue, debe sentirse sólido.

Cómo montar las galletas de cáscara de merengue:

1. Mientras se mezcla el merengue, divida la masa para galletas en 4 pedazos y enróllelos en un rodillo. Corta cada tronco en 15 pedazos iguales y enróllalos en tus manos. Ruede cada bola con un rodillo en un círculo de 2″ de diámetro.

2. Vierta una cucharadita de merengue en el centro de cada galleta enrollada, luego doble la galleta por la mitad y otra vez por la mitad, luego déjela a un lado en la bandeja para hornear forrada. Coloque las galletas al menos a 1/2″ de distancia.

3. Rellene 3 piezas de nueces en el merengue de cada galleta y hornee a 350°F durante 25-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente antes de espolvorear con azúcar en polvo.

¡Las galletas de merengue son tan mágicas y hermosas en esta época del año! ¿Buscas más ideas de galletas navideñas? Encuentra todas nuestras galletas favoritas aquí.

Galletas de cáscara de merengue (Rakushki)

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 28 minutos

Tiempo total: 1 hora y 28 minutos

Las galletas con cáscara de merengue tienen una cinta de merengue crujiente y un centro suave y desmenuzable. Estas galletas son ligeramente dulces y perfectas con un toque de azúcar en polvo que las hace irresistibles.

nivel de habilidad:

Fácil

Costo a realizar:

$8-$10

Calorías: 82kcal

Porciones: 60 galletas de concha

Para la masa de galleta con cáscara:

• 1
  vidrio
  mantequilla sin sal, ablandada
  (16 cucharadas o 226 gramos)

• 1/2
  vidrio
  crema

• 3
  yemas de huevo
  temperatura ambiente

• 2 1/2
  tazas
  harina de uso general
  315 gramos * medido correctamente

Para el relleno de galleta de merengue:

• 3
  clara de huevo
  temperatura ambiente

• 3/4
  vidrio
  azúcar granulada

• 1 1/2
  tazas
  pedazos de nueces
  3 piezas por galleta

Cómo hacer masa para galletas:

1. ! Preparación: Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear de 3/4 de pulgada con pergamino (o 2 medias hojas regulares)

2. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, agregue: 16 cucharadas de mantequilla, 3 yemas de huevo, 1/2 taza de crema espesa y mezcle a velocidad media/baja hasta que se combinen. No será suave.

3. Agregue 2 tazas de harina y agregue la última 1/2 taza lentamente hasta que la masa ya no se pegue a la punta de los dedos. Cuando la masa esté lista, volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada, lavar y secar el bol y preparar el merengue:

Cómo rellenar las galletas con merengue:

1. En el tazón de un procesador de alimentos, bata 3 claras de huevo a temperatura ambiente durante 1 minuto a alta velocidad hasta que estén espesas y esponjosas. Con la batidora en marcha, agregue lentamente 3/4 tazas de azúcar. Cuando todo el azúcar esté mezclado, continúa batiendo a velocidad alta durante 5 minutos o hasta que el merengue forme picos rígidos.

Cómo montar las galletas de cáscara de merengue:

1. Mientras se mezcla el merengue, divida la masa para galletas en 4 pedazos y enrolle cada uno en un rollo. Corta cada tronco en 15 pedazos iguales y enróllalos en tus manos. Ruede cada bola con un rodillo en un círculo de 2″ de diámetro.

2. Vierta una cucharadita de merengue en el centro de cada ronda, luego doble la galleta por la mitad y otra vez por la mitad y déjela a un lado en la bandeja para hornear forrada. Coloque las galletas al menos a 1/2″ de distancia.

3. Rellene 3 piezas de nueces en el merengue de cada galleta y hornee a 350°F durante 25-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente antes de espolvorear con azúcar en polvo.

* Para medir la harina correctamente, coloque la harina en una taza medidora para ingredientes secos y nivele la parte superior con el extremo romo del cuchillo. ** La etiqueta nutricional muestra valores por galleta (1 lote rinde 60 galletas)

Tuvimos nuestra canción navideña haciendo esto con la “ayuda” de mi hijo de 2 años y medio. Estaba tan ansiosa por extender algo de esa masa. Sus galletas no parecían conchas, pero todas empiezan en alguna parte jajaja.

¿Tienes alguna tradición navideña que ocurra todos los años? ¡Me encantaría saber todo en un comentario a continuación!

PD: si estás listo para probar algo nuevo, estas galletas de merengue no te decepcionarán. Feliz Navidad mis amigos.

Mucho amor,

natacha