Browned Butter Toffee Cookies son galletas masticables de bordes crujientes hechas con mantequilla dorada y cargadas con chocolate con leche Heath y trocitos de caramelo inglés. Pruebe mis barras de chocolate con café para obtener otro postre del tamaño de un bocado de caramelo.
Galletas De Caramelo Con Mantequilla Dorada
Todo comienza con la mantequilla dorada en esta galleta que se basa en una receta ilustrada de Cook. El sabor de las galletas, así como la textura de cada bocado, depende de la ciencia detrás de los ingredientes y la mezcla (o falta de ella) de los ingredientes. ¡Cook’s Illustrated hizo el trabajo y podemos disfrutar de los beneficios! Cambié cómo hacer mantequilla dorada y puedes ver más información en el enlace.
Ingredientes de galletas de caramelo de mantequilla dorada
Como se mencionó, la ciencia detrás de las galletas es lo que les da los bordes crujientes y el centro masticable.
Manteca: Como vas a dorar la mantequilla, no es necesario esperar a que alcance la temperatura ambiente. ¡Eso significa que puede disfrutar de las cookies más temprano que tarde!
Azúcares: En esta receta se usa azúcar moreno oscuro y azúcar granulada, y se usa un poco más de azúcar moreno que granulado. El azúcar moreno oscuro le da a las galletas más sabor y masticabilidad, mientras que el azúcar granulada les da un toque crujiente. El azúcar moreno oscuro agrega un sabor aún más profundo, pero puedes salirte con la tuya si es todo lo que tienes a mano.
Huevo: Usé un huevo entero y solo la yema de un segundo huevo para obtener las galletas más masticables.
Harina: La harina de trigo es la mejor opción para el sabor final y la textura de la galleta.
Caramelos de chocolate ingleses: ¡Agregar las piezas de caramelo a la galleta le da un sabor a caramelo aún mayor!
dorar la mantequilla
Hay una razón por la que estas galletas se llaman Galletas de Toffee con Mantequilla Dorada. El dorado de la mantequilla es un componente clave para el resultado final de las galletas. Derretir la mantequilla ayuda a darles a las galletas una textura más masticable, pero dorar la mantequilla les agrega aún más sabor. Sin embargo, no dore las 14 cucharadas de mantequilla; deje 4 cucharadas para agregar después de que las otras 10 estén doradas. (Dorar todo eliminaría mucha humedad).
Para dorar la mantequilla, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agite la sartén de vez en cuando mientras se derrite la mantequilla. Una vez que la mantequilla comience a formar espuma, observe cuidadosamente. Use una espátula de goma para raspar cualquier pequeña mancha marrón que quede en el fondo de la sartén. Retire del fuego.
Cómo hacer galletas de caramelo
Una vez que la mantequilla esté dorada y se vierta en un tazón grande, ¡es hora de agregar los otros ingredientes y sacar las galletas del horno! A la mantequilla dorada, agregue el azúcar moreno, el azúcar granulada, la sal y la vainilla. Mezcle hasta que esté completamente incorporado.
Bien, para la siguiente parte, necesitarás un cronómetro (o simplemente mirar un reloj). Agregue el huevo y la yema a la masa de mantequilla dorada y bata la mezcla durante 30 segundos. Luego espere tres minutos antes de volver a tocar. Bate otros 30 segundos y espera otros tres minutos antes de volver a batir. Repita esta mezcla de espera de 30 segundos y 3 minutos CUATRO veces.
La razón es permitir que el azúcar se disuelva más antes de cocinar. Confía en mí, ¡esto funciona! Esto le da a las galletas ese centro masticable y crujiente en el exterior. La masa tendrá un color caramelo dorado oscuro con una textura más parecida a la de un glaseado. Si necesita hacer algo durante uno de los tres minutos de inactividad, mezcle la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
Después del tiempo de ‘batir, batir’, agregue la mezcla de harina y bicarbonato de sodio al tazón. Finalmente, mezcle las piezas de chocolate y caramelo, reservando algunas para la parte superior de las galletas, si lo desea. Con una cuchara de 3 cucharadas, divida las galletas en porciones y colóquelas al menos a dos pulgadas de distancia en bandejas para hornear forradas. Hice 16 galletas con la masa y usé dos bandejas para hornear.
Hornee las galletas, una hoja a la vez, durante 10-14 minutos. Los tapetes para galletas serán suaves, mientras que los bordes exteriores estarán definidos. Retira las galletas del horno y déjalas enfriar por completo antes de devorarlas. Las galletas quedarán planas, pero no creas que estarán duras ni por un segundo. ¡Cada bocado está lleno de sabor a chocolate y caramelo que se derrite en la boca con cada bocado mantecoso, masticable y crujiente!
¿Puedo congelar galletas de caramelo con mantequilla dorada?
¡Sí! Puede congelar galletas horneadas O masa para galletas. Para congelar las galletas después de hornearlas, déjelas enfriar por completo. Coloque las galletas enfriadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el congelador durante 1-2 horas. Retire del congelador y guárdelo en un recipiente apto para congelador durante 3-4 semanas.
Para congelar la masa, coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (Como en la imagen de arriba) Coloque el formulario en el congelador durante 1-2 horas, o hasta que las bolas de masa estén completamente congeladas. Una vez congelada, transfiera la masa a bolsas con cierre hermético aptas para el congelador. Cuando esté listo para hornear, simplemente hornee todas las galletas que necesita congeladas. Es posible que deba aumentar el tiempo de cocción en 1-2 minutos.
¡Estas galletas son delgadas pero no crujientes! ¡Y están cargados con ese glorioso sabor a mantequilla marrón/caramelo que te hará desear más de uno!
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Browned Butter Toffee Cookies son galletas masticables de bordes crujientes hechas con mantequilla dorada y cargadas con chocolate con leche Heath y trocitos de caramelo inglés.
Curso: Postre, Merienda
Cocina americana
Palabra clave: galletas de caramelo con mantequilla dorada
Porciones: 16 galletas
Calorías: 284kcal
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14 cucharadas (1 ¾ barras) de mantequilla, uso dividido
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¾ taza (150 g) de azúcar moreno
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½ taza (100 g) de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal kosher
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 huevo grande, a temperatura ambiente
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1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
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1 ¾ tazas (219 g) de harina para todo uso
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½ cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 bolsa (8 onzas) de trozos de caramelo de chocolate con leche English Heath, aproximadamente 1 ½ tazas
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Precaliente el horno a 375 ° F. Prepare dos bandejas para hornear, cubriendo cada una con papel pergamino. Apartar.
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En una sartén de acero inoxidable (u otra sartén de fondo liviano) a fuego medio-alto, derrita 10 cucharadas de mantequilla, volteando la sartén de vez en cuando. La mantequilla comenzará a formar espuma, lo que indica que el agua en la mantequilla está hirviendo; observe con cuidado en esta etapa. Comenzarán a aparecer pequeñas manchas marrones de sólidos lácteos en el fondo de la sartén; revuelva constantemente y raspe con una espátula para que no se peguen. Una vez que la mantequilla esté dorada y huela a nueces, retira la sartén del fuego.
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Vierta la mantequilla dorada en un tazón grande resistente al calor, asegurándose de obtener todos los trozos dorados. Luego agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla al tazón, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo.
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A la mantequilla dorada, agregue el azúcar moreno, el azúcar granulada, la sal y la vainilla. Mezclar hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.
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Luego bate el huevo y la yema por 30 segundos, o hasta que no queden grumos. Luego configure un temporizador durante 3 minutos antes de llegar a otros 30 segundos. Inicie el temporizador de 3 minutos nuevamente, luego suene durante 30 segundos. Repita 30 segundos encendido (mix), 3 minutos apagado, un total de CUATRO veces. La masa tendrá un hermoso color caramelo dorado oscuro. (En uno de los tres minutos “apagados”, puede mezclar la harina y el bicarbonato de sodio).
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En un tazón mediano, agregue la harina y el bicarbonato de sodio. Batir para combinar y agregar esto a la mezcla de mantequilla dorada, revolviendo hasta que esté bien mezclado.
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Finalmente, mezcle las piezas de chocolate y caramelo, reservando algunas para la parte superior de las galletas, si lo desea.
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Con una cuchara de 3 cucharadas, divida las galletas en porciones y colóquelas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Deja unos 2 centímetros entre cada galleta. Cubra con algunas chispas de chocolate reservadas y caramelo, si se agrega.
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Hornee cada bandeja para hornear por separado durante 10-14 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de servir.
