Galletas de calabaza con chispas de chocolate (paleo, sin gluten)

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¡Ha llegado el otoño! Y su temporada de otoño no estará completa sin estas galletas de chispas de chocolate y calabaza. Una versión saludable y sin gluten de Paleo que es ligeramente crujiente por fuera y perfectamente suave y mantecosa por dentro. ¡Te recomendamos que vuelvas a cocinar esta temporada!

¿El clima finalmente se está poniendo más frío para ti? La semana pasada tuvimos el cambio más glorioso en el aire. No fue nada drástico. Solo un buen descanso matutino para pedir un suéter o una chaqueta ligera. El día es maravillosamente soleado y cálido sin calor. Es pura perfección.

¡Como estas galletas de calabaza y chispas de chocolate! Así que ayer fue nuestro primer día “oficial” de otoño, pensé que era hora de publicar la primera receta de calabaza del año. Te bendeciremos.

Y ahora, ¡a comerlo!

Hacer galletas de calabaza y chispas de chocolate

Realmente obsesionada con la textura de estas galletas. Por algunas razones:

1. Usamos una mezcla de mantequilla de almendras y calabaza para darle a las galletas una textura húmeda y mantecosa sin necesidad de mantequilla o aceite.
2. La harina de almendras automáticamente hace que estas galletas sean húmedas y agradables, pero la adición de arrurruz las hace un poco más crujientes.
3. Me encanta la sutil mezcla de canela y especias del pastel de calabaza.

Para hacerlo, vamos a batir la mantequilla de almendras con el azúcar de coco, los huevos, la vainilla y la calabaza. Mezcle los ingredientes secos y luego incorpore los ingredientes húmedos. Antes de hornear, siempre refrigere la masa para galletas. ¡Marca la diferencia en sabor y textura! Por lo tanto, es posible refrigerar durante unas horas o incluso un día entero. Cuando esté listo para cocinar, coloque las bolas en una bandeja para hornear. Presione suavemente con una cuchara para aplanar las galletas.

Hornear durante unos 16 minutos y dejar reposar en la sartén al menos otros 10 minutos para que se sigan cocinando un poco más.

¡Guardo mis galletas en el congelador para poder disfrutarlas durante mucho tiempo y mantenerlas frescas cada vez que como una! Son fáciles de descongelar, llevar a temperatura ambiente durante unos 30-45 minutos.

¡Mis hijos lo devoraron e incluso les encantó como regalo para el almuerzo!

Galletas De Calabaza Con Chispas De Chocolate

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

porciones 12

Ingredientes

• 1/2 taza de mantequilla de almendras suave
• 1/2 taza de calabaza enlatada
• 2/3 taza de azúcar de coco
• 1 huevo batido grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 1/4 taza de harina de almendras blanqueada
• 2 cucharadas de almidón de arrurruz
• 2 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 2/3 taza de chispas de chocolate*

Instrucciones

1. Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla de almendras, el azúcar de coco y la calabaza. Batir hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto. Luego agregue el huevo y el extracto de vainilla. Batir ligeramente para incorporar.

2. En un recipiente aparte, combine los ingredientes secos: harina de almendras, arrurruz, especias para pastel de calabaza, canela, bicarbonato de sodio y sal. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y bate por un minuto más hasta que no queden bolsitas secas. Ahora dobla las chispas de chocolate.

3. Cubra la masa y refrigere por lo menos 2 horas, hasta 48 horas.

4. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados. Haga tazas medidoras de 1.5-2 pulgadas (yo uso una bola de helado) para cada galleta y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear grande. Presione suavemente cada galleta con el dorso de una cuchara para aplanar.

5. Coloque la fuente en el horno y cocine por 15 minutos. Las galletas deben estar blandas, pero ligeramente firmes al tacto y ligeramente doradas. Todos los hornos son diferentes, por lo que puede tomar otros 1-3 minutos. Retire del fuego y deje reposar en la sartén por otros 10 minutos.

6. Transfiera a una rejilla o disfrute del calor. Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos días o en el congelador durante varias semanas.

Notas de recetas

* Yo uso chispas de chocolate Enjoy Life, que no contienen leche. Aunque tienen una pequeña cantidad de azúcar, están certificados como Paleo por la Fundación Paleo. Puedes usar tus chispas de chocolate o chispas de chocolate favoritas.