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Galletas de brownie blandas y masticables – Estas galletas tienen el sabor y la textura de unos brownies perfectos. Son ricas, oscuras y suaves. Son suaves y tiernos por dentro con bordes de goma. Son groseros, densos y nada caóticos. Las chispas de chocolate se presentan en cada bocado y hacen de estas galletas una delicia rica e indulgente.
Estas galletas han estado en mi lista de deseos durante años.
Solo desearía haberlos tachado de mi lista primero porque amaba cada centro peludo y cada mordida de borde masticable.
Soy cien por ciento cero, sin mezcla para pasteles, sin mezcla para brownies, sin atajos. La receta está adaptada por Donna Hay, que lleva el nombre de la australiana Martha Stewart. Después de convertir gramos de mantequilla en cucharadas y usar azúcar granulada regular en lugar de azúcar granulada superfina, pensé que estaba listo para navegar sin problemas. Equivocado.
He visto versiones de esta receta usando hojuelas de chocolate derretidas para las 12 onzas requeridas de chocolate negro Donna. Quería que funcionara porque una bolsa estándar de chispas de chocolate es de 12 onzas y sería asequible. Pero cuando derretí las chispas de chocolate con la mantequilla como se indica, la mezcla quedó horrible.
Debería haberlo sabido mejor porque las chispas de chocolate contienen estabilizadores que evitan que se derritan fácilmente. Esto es excelente cuando se usa en galletas con chispas de chocolate para que mantengan su forma de chispas en un horno a 350F. No es genial cuando quieres que se derrita en la salsa de mantequilla. El agua que se libera de la mantequilla derretida ha convertido la mezcla en lodo incautado. Así que empecé de nuevo. Odio desperdiciar mantequilla y chocolate, pero salvé el desastre y lo usé como Chocolate Smores.
Probé de nuevo con la barra 54% Dark Chocolate Pound Plus de Trader Joe, que no debe confundirse con la barra 72%. Como solo hay 2/3 tazas de azúcar en todo el lote de galletas, no quería usar demasiado chocolate negro por temor a que las galletas se amargaran. Me gustan los brownies y las galletas con chispas de chocolate en el lado menos dulce, pero he leído informes de otros que han probado chocolate al 72 % y las galletas estaban amargas.
Para hacer las galletas, combine 7 onzas de chocolate picado de una barra (no las chispas de chocolate como aprendí) con 3 cucharadas de mantequilla y caliente hasta que se derrita, unos 45 segundos en el microondas, y deje enfriar.
En un tazón, bata 2 huevos, azúcar y vainilla. Donna sugiere batir durante 15 minutos o hasta que esté pálido y cremoso. Se sintió ridículamente largo, pero mantuve mi batidora encendida durante más de 13 minutos. La apariencia de la mezcla no cambió después de los primeros cinco minutos de percusión y creo que 5-8 minutos de percusión son adecuados. La mezcla se espesa y se vuelve ligeramente espumosa, pero después de 5 minutos no hubo cambios molestos.
De una vez, agregue el chocolate derretido y la mezcla de mantequilla, las 5 onzas restantes de chocolate picado, 1/4 taza de harina, el polvo de hornear y mezcle, aproximadamente 1 minuto a velocidad media-baja.
Si ves dos huevos, 10 onzas de mezcla de mantequilla de chocolate derretida y solo 1/4 de taza de harina, y el contenido del recipiente parece jarabe de chocolate líquido, lo estás viendo correctamente. Me estaba volviendo loco pensando, ¡no, por favor, no más fallas de chocolate en una receta que ni siquiera se ha cocinado! La mezcla era tan descuidada, amenazadora y ni siquiera se acercaba a la masa de galletas. El batido de chocolate se parecía más a esto.
La receta de Donna requiere dejar el recipiente a un lado durante 10 minutos para que la mezcla se endurezca antes de cocinar. Después de 10 minutos, no había forma de que estuviera lo suficientemente sólido como para hacer algo más que insertar una pajita y beber el chocolate. Así que cubrí la taza con una envoltura de plástico, dije una oración y la dejé en el mostrador durante 1 hora.
En ese momento, se había estabilizado lo suficiente como para poder usar mi cuchara mediana para galletas de 2 pulgadas y recolecté 17 montículos en bandejas para hornear forradas con Silpat. De hecho, sentí que estaba obteniendo un helado realmente derretido que había estado fuera del congelador durante unas horas.
Nunca sería capaz de hornear esa masa y dejarla destapada en los moldes a temperatura ambiente una hora más para que siguiera solidificándose antes de tener el coraje de hornearlos.
Entonces, esto es dejar el tazón a un lado durante 1 hora, luego verter montículos y dejar que los montículos descansen en las bandejas para hornear durante otra hora antes de hornear. Dos horas de solidificación. Los 10 minutos sugeridos por el autor nunca funcionarían para mí.
Me estaba preparando para que salieran los charcos de chocolate del horno, pero para mi sorpresa y asombro, las galletas son mucho menos de lo que esperaba.
Me quedé sin bandejas para hornear limpias y frescas, los Silpats y horneé las dos últimas galletas en bandejas para hornear sin forrar y se extendieron mucho más y se cocinaron finamente y resultaron crujientes y desmenuzables. La diferencia entre cocinar con y sin alfombrillas antiadherentes Silpat era la noche y el día. Los silpats son pegajosos y le dan tracción a las galletas y algo a lo que agarrarse para que no se resbalen y se deslicen en una bandeja para hornear caliente, extendiéndose y convirtiéndose en charcos de galletas.
Estas galletas valen lo que me hagan pasar y son las galletas de brownie más livianas, esponjosas, húmedas y mejores que he probado. Uno pensaría que serían tan gruesos y pesados como ladrillos, pero no lo son porque casi no tienen harina. Y no soy blando en absoluto. No quiero el pastel en mis brownies, galletas o galletas de brownie.
La intensidad del chocolate y el nivel de dulzura de las galletas de barra de chocolate negro de Trader Joe’s (54 % de chocolate) resultaron ser absolutamente perfectas. Bastante dulce, pero no demasiado dulce; ni amargo.
Las 5 onzas de chocolate picado que se agregan a la masa son pepitas de felicidad inesperada. Añade mucha intensidad y textura. Las galletas son tan oscuras que no puedes ver el chocolate, por lo que las piezas son sorpresas verdaderamente celestiales. Las chispas de chocolate hacen que las galletas sean tan ricas. Como tener una mini barra de chocolate horneada en cada galleta.
Tenga en cuenta que esta receta puede no ser adecuada para todos. Si generalmente eres propenso a esparcir galletas y nunca has dominado el arte de algo como una galleta esponjosa, probablemente esta no sea la receta para ti. Y ahora es un buen momento para gastar esos $20 en un Silpat porque sin uno no he tenido éxito. Finalmente, necesitará una bola de galleta o una bola pequeña de helado, porque no hay forma de sacar la “masa” del tazón y colocarla en las bandejas para hornear que están lo suficientemente abombadas para resistir la cocción.
Pero realmente valen la pena. De hecho, saben como un brownie, en forma de galleta. Tan con cuerpo, rico, intenso y decadente.
Ahora puedo tener mis brownies y galletas en uno.
Ingredientes
- 12 onzas de chocolate negro de una barra, picado y dividido en 7 onzas y 5 onzas (utilicé una barra de Trader Joe’s Dark Chocolate Pound Plus 54%; no use chispas de chocolate)
- 3 cucharadas de mantequilla (yo usé sin sal)
- 2 huevos grandes
- 2/3 taza de azúcar granulada (o azúcar superfina, si está disponible)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de harina para todo uso, tamizada
- 1/4 cucharadita de polvo para hornear, tamizado
Instrucciones
- En un tazón mediano apto para microondas, combine 7 onzas de chocolate, mantequilla y caliente para derretir, aproximadamente 1 minuto a potencia alta. Deja de mezclar. Caliente en ráfagas de 10 segundos hasta que la mezcla pueda ser homogénea; dejar enfriar brevemente.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (o use una batidora eléctrica), agregue los huevos, el azúcar, la vainilla y bata durante 5 a 8 minutos a velocidad media o hasta que esté pálido y cremoso. (Donna Hay recomienda licuar durante 15 minutos, pero no he visto ningún cambio en la mezcla después de unos 5 minutos y creo que con 8 minutos es suficiente).
- Agregue la harina, el polvo para hornear, la mezcla de mantequilla y chocolate derretido, y las 5 onzas restantes de chocolate picado y mezcle para combinar, aproximadamente 1 minuto a velocidad media-baja (la máquina hará mucho ruido y sacudirá el chocolate picado). Retire la cuchara, cubra el tazón con la envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora para que la masa se endurezca (el heno sugiere 10 minutos, pero mi masa era como jarabe de chocolate y necesitaba 1 ahora).
- Usando una bola de galleta mediana de 2 pulgadas o una bola de helado pequeña, saque los montículos de masa en bandejas para hornear forradas con Silpat, colocando 8 montículos por bandeja. No las apile si sus cookies se distribuyen bien (la mía no, pero puedo predecir). Deje reposar los montículos en las bandejas, sin tapar, durante aproximadamente 1 hora antes de cocinarlos para ayudar a preparar la masa.
- Precaliente el horno a 350F. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que se hinche y se agriete (cociné durante 9 minutos). Deja que las galletas se enfríen por completo en las bandejas. Las galletas se almacenarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
- Receta adaptada por Donna Hay
Información nutricional:
Cosecha:
17
Porciones:
1 Cantidad por porción: Calorías: 110 Grasas totales: 5 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 2 g Colesterol: 28 mg Sodio: 34 mg Carbohidratos: 14 g Fibra: 1 g Azúcar: 12 g Proteína: 1 g
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