Galletas de boniato, pasas y nueces

¡Estas galletas son maravillosas! Bulgur suave y masticable… con mucho sabor. ¿Quién sabía que las batatas podrían ser tan buenas?
~ Adaptado del libro de cocina Nourishing Lore de Sally Fallon —VeggiesByCandlelight

Ingredientes

• 1 taza

  boniato hervido (** o unos 2 medianos)

• 1/2 taza

  manteca

• 3/4 taza

  miel de maple

• 1/2 cucharadita

  sal marina

• 3/4 de cucharadita

  Clavo de la india

• 3/4 de cucharadita

  nuez moscada

• 1 cucharadita

  parte inferior de la pierna

• 1 cucharadita

  Bicarbonato de sodio

• 2 tazas

  bulgur finamente molido (o harina de bulgur)

• 1/2 taza

  pasas, divididas

• 1/2 taza

  nueces picadas

indicaciones

1. BATATAS AL VAPOR

2. Pelar y cortar las batatas en rodajas de ½ ”

3. Llena el fondo de la vaporera con 2 pulgadas de agua.
   Cuando se acumule el vapor, agregue los gajos de camote y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos.

4. Pasar a un bol.. dejar enfriar.. y amasar.

5. TOSTADA A LA PEÇANI

6. En una cacerola pequeña.. a fuego medio-bajo.. disuelva 1 cucharadita de aceite de coco

7. Agregue las nueces y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tostadas, revolviendo constantemente para asegurarse de que no se quemen.

8. Transferir a un tazón pequeño y dejar enfriar por completo.

9. CREAR COOKIES COOKIES

10. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos (reservando ¼ de taza de pasas y nueces tostadas). Procese hasta que esté bien mezclado.

11. Transfiera la masa a un tazón y agregue las pasas restantes y las nueces tostadas.

12. Para obtener los mejores resultados, déjelos enfriar al menos durante la noche en el refrigerador (72 horas es lo mejor)… aunque se pueden preparar fácilmente de inmediato.

13. PARA HORNEAR

14. Precalentar el horno a 325

15. El día de la cocción.. formar bolitas con la masa del tamaño de una nuez y dejar cocer durante 5 minutos. Presiona ligeramente las galletas con el dorso de un tenedor.

16. Hornee por otros 15 minutos… o hasta que los bordes estén firmes.

17. Deje que se enfríe en la bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de transferirlo a una rejilla.
    Déjelos enfriar completamente antes de colocarlos en el refrigerador (o congelador) en un recipiente hermético.