En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, la levadura y las especias para pastel de calabaza. Apartar.
En el tazón de una batidora planetaria con un batidor, bata la mantequilla durante un minuto hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Agregue el azúcar granulada y bata para combinar. Raspa y vuelve a batir.
Agrega la melaza y bate, raspa y vuelve a batir.
Con la batidora en marcha, batir un huevo a la vez, raspar y volver a batir.
Agrega el puré de calabaza y bate para combinar. Raspa y vuelve a batir.
Mezcle seco en húmedo y mezcle solo para combinar.
Extienda cinco hojas de envoltura de plástico y raspe la masa entre las cinco hojas con una espátula de goma sólida. Usando la envoltura de plástico, forme la masa pegajosa en troncos de 8 pulgadas. Enrolle firmemente y de manera uniforme y congele sin apilarlos para que se congelen.
Deje que se congele durante dos horas o más. Congelé el mío durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 350 grados F y coloque dos rejillas de un tercio y dos tercios en la ubicación del horno.
Cubra cinco bandejas para hornear con pergamino o siga reutilizando las mismas bandejas para hornear.
Vierta 1 ½ tazas de azúcar Demerara en un molde para pastel, mida el resto y reserve.
Desenrolle un tronco a la vez y córtelo por la mitad en una tabla de cortar con un cuchillo afilado. Corta cada mitad por la mitad para hacer cuatro piezas. Luego corte cada pieza en tres círculos iguales, dando 12 piezas redondas por tronco.
Haga un círculo a la vez y presione todos los lados en el azúcar Demerara en la sartén, luego coloque 12 en una bandeja para hornear.
Espolvoree más azúcar Demerara en cada galleta en la 1/2 taza reservada y hornee dos bandejas para hornear a la vez durante ocho minutos. Voltee cada sartén y rote entre rejillas y cocine por otros siete minutos. Siente la parte superior suavemente. Debe ser ligeramente firme con un pequeño rebote. Si está un poco suave, hornee por otro minuto.
Retire los moldes, espolvoree con aún más azúcar Demerara y deslícelo sobre una rejilla para enfriar mientras se cocina el siguiente lote. Repita para la última sartén.
Use una espátula o un asador para levantar el pergamino y guárdelo herméticamente después de enfriarlo a temperatura ambiente. Luego refrigere.
La textura final debe ser liviana y crujiente, que se convierte en una buena masticación cuando la muerdes con una parte superior crujiente.
