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Los bollos de limón y arándanos están repletos de deliciosa cuajada de limón y jugosos arándanos. Esta receta será la estrella de todas tus fiestas de verano. Una palabra de advertencia: ¡te recomendamos que comas cada barra de fusión en tu boca Y solo en tus manos!
Entonces… La mantequilla es mi ingrediente favorito. ¿O comida? ¿Cuenta como un alimento completo solo? Si alguna vez has comido con una cuchara (¡no es lo que tienes!), ¿eso cuenta como comida? (No, de verdad, te juro que no. ¿Estaba tentado? Sí). Me pregunto si esto cuenta como comida porque, de ser así, las galletas de mantequilla y las chispas de chocolate están en una carrera reñida.
De hecho, Blueberry Lemon Bars y Jacque Torres Chocolate Chip Cookies están en disputa. Llevo años proclamando mi amor inquebrantable por las galletas JT, pero me las sirven en bandeja de plata junto a la Lemon Blueberry Shortbread Bar y no sé cuál elegir primero. ¡Más desafiante es que al final no sabré cuál elegir! ¿Qué sabor quiero retrasar?
Lo que me hace pensar que mi próximo gran experimento de postres debería ser algo así como barras de galletas con chispas de chocolate. Y eso no debería ser demasiado difícil porque esta receta es fácil de probar en la cocina. (Sí, es algo o al menos lo es ahora).
Esto es lo que quiero decir: tomé la corteza dulce de mi receta de Apple Butter Caramel Bar (↓ ¿te suena familiar?) y cambié el relleno.
Por supuesto, la receta original tiene un relleno de manzana y caramelo. Para hacer pan de limón y arándanos, hice cuajada de limón (¡AMOR! ¿Podemos ser británicos durante aproximadamente un mes y tomar té y panecillos ingleses y siempre untarlos con cuajada de limón?) y lo puse justo entre la corteza de la galleta y la galleta desmenuzada. Y PSA: la corteza de molleja y la miga de molleja son lo mismo: solo divida la masa y haga dos cosas diferentes con ella para que no sea trabajo adicional.
El resultado final es una corteza de pan dulce horneada dos veces que explota con una deliciosa crema de cuajada de limón y suculentos arándanos y termina con un plato de mantequilla más suave (eso es una palabra, sí), se derrite en la boca y termina en masa. con las manos y el vientre. Honestamente, tienes que tener planes para esto. Si no lo haces, probablemente te los comas tú mismo y, no sé, si es como yo, tal vez eso lo enorgullezca un poco.
Próximamente barras de galletas con chispas de chocolate.
Galletas de arándanos y limón
Los bollos de limón y arándanos están repletos de deliciosa cuajada de limón y jugosos arándanos. Esta receta será la estrella de todas tus fiestas de verano. Una palabra de advertencia: ¡te recomendamos que comas cada barra de fusión en tu boca Y solo en tus manos!
Tiempo total 1 hora y 5 minutos
Ingredientes
Para la masa de pan dulce:
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1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
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1/2 taza de azúcar granulada
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3/4 taza de azúcar en polvo
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1/2 cucharadita
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Cascara de limón
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2 tazas de harina de trigo
Llenar:
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3 gemas
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1 huevo entero
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1/2 taza de azúcar
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1/3 de jugo de limón
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1/4 de cucharadita
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2 cucharadas de mantequilla sin sal, partida en trozos más pequeños
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1 1/2 cucharadas de yogur griego
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1 1/4 taza de arándanos picados
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Forre una bandeja para hornear de 8 x 8″ o 9 x 9″ con papel aluminio. Deja un borde a los lados. Lo dejó a un lado.
Para hacer la corteza de pan dulce:
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En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar y el azúcar. Agregue la vainilla, la sal y la ralladura de limón y bata hasta que esté bien mezclado. Mezclar la harina para formar una masa suave. Presiona 2/3 de la masa uniformemente en el fondo del molde preparado para formar una costra. Reserva el otro 1/3 de la masa en la nevera. Cocine durante 15-18 minutos mientras hace el relleno.
Para hacer el relleno:
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En una cacerola mediana, mezcle las yemas, el huevo entero y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el jugo de limón y la sal y bata hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 30 segundos. Llevar a fuego medio-bajo y agregar la mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la cuajada espese, aproximadamente 6 minutos. Una vez que espese, añade el yogur griego. Agregue 1 taza de arándanos y vierta la cuajada en la ralladura caliente, distribuyéndola uniformemente.
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Espolvorea las barras con 1/4 de taza de los arándanos restantes y desmenuza uniformemente la corteza restante encima. Regrese al horno y hornee por otros 25-30 minutos o hasta que el relleno esté burbujeante. Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Mejor conservado en la nevera.
